ארוחת בוקר מפנקת עם ריקוטה טרייה

התעוררתי הבוקר עם חשק עז לריקוטה. ריקוטה טריה וטובה מחלב פרה או מחלב עיזים. חוצמזה שזה כיף גדול לאכול אותה אפילו סתם עם לחם טרי, אפשר להכין ממנה אלפי דברים, ממנה ראשונה ועד מתוקים.

פעם, שם, ברומא, בכל סופר מתחת לבית הייתי מוצאת ריקוטה טרייה ומשובחת. לצערי בארץ המבחר לא גדול, והגבינה יחסית יקרה.

לכן…התחיל שלב הניסוי והטעייה, החלטתי להכין ריקוטה ביתית.

אחרי בדיקת עשרות מתכונים בעברית, איטלקית ואנגלית. ואחרי כמה ניסויים וקבלת גבינות קוטג' מוזרות, סוף כל סוף הגעתי ליעד, והתוצאה… די מוצלחת.

המתכון הביתי של הריקוטה מכיל חלב טרי, כבר נקודה בעייתית למביני הדבר שבינכם, שכן ריקוטה אמיתית מכינים משאריות המים שבהכנת גבינות אחרות, ומכאן גם שמה רי-קוטה (ri-cotta), או באיטלקית: בישול מחדש. זאת גם הסיבה שהריקוטה היא גבינה רזה יחסית.

מתכון לכ-300 גרם ריקוטה:

2 ליטר חלב 3%

4 כפות מיץ לימון

1/2 ליטר מים שבהם הומסו 2 כפות מלח

הכנה:

ממלאים סיר עם המים והחלב ושמים על האש. מביאים את הנוזלים עד כמעט רתיחה, כשמידי פעם מערבבים את הנוזלים, תמיד באותו הכיוון, כדי שלא יווצר קרום. מי מכם שיש לו מדחום למטבח, יש להגיע ל-80 מעלות.

להשתדל לא לעבור את 80 המעלות

כשהנוזלים מגיעים ל-80 מעלות, או כשאתם רואים שהחלב עומד לרתוח, יש להוסיף את הלימון, לערבב הכל עוד דקה-שתיים ולהוריד מהאש.

התוצאה אמורה להראות כך

עם כף חורים אוספים בעצם את השכבה העליונה, הגבינה שנוצרה לכלי עם חיתול או מסננת מאוד דקה (או אם יש לכם מיכל גבינה מחורר)

לא לסנן מידי כדי שהריקוטה לא תצא יבשה מידי

להשאיר את המסננת בטמפרטורת החדר לעוד מספר דקות, כדי להמשיך לסנן את הנוזלים המיותרים, ולהעביר לקירור.

והרי התוצאה... לבנה ורכה, המשימה הבאה שלי היא לקנות סלסלאות גבינה

ניתן לשמור בקירור עד שלושה ימים.

טיפים:

חפצה נפשי בריקוטה מלוחה, אם אתם מעוניינים בריקוטה מתוקה אפשר להחליף את המלח בסוכר.

מי מכם שרוצה ריקוטה מעודנת יותר וטעימה יותר (וכמובן גם שמנה יותר) אפשר להוסיף לנוזלים גם חבילה של שמנת מתוקה לקצפת.

הנוזלים שנותרים מהכנת הריקוטה מלאים בויטמינים ובמלחים של החלב, אל תשפכו אותם! אני השתמשתי בהם להכנת לחם שעליו אוכל למרוח את הריקוטה…(התמונה העליונה…כן, גם העגבניות המיובשות ליד הן תוצרת בית :-))

מהריקוטה שלא אכלתי הבוקר אני אכין הערב ניוקי מריקוטה… מבטיחה לספר איך יצא…

בתאבון

11 Replies to “ריקוטה טריה”

  1. אפשר להכין את הריקוטה הזאת גם מחלב עיזים?
    הלימון לא עושה את זה חמוץ בכלל?

    1. היי נטליה,
      אני לא ניסיתי להכין מחלב עיזים, אבל אני בטוחה שאפשר… מקסימום לשחק עם הכמויות בגלל אחוזי השומן השונים.
      לגבי הלימון, יש טיפה חמצמצות, כמו בגבינות לאפייה כאלה, את יכולה להוסיף מלח/עשבי תיבול/ סוכר וכדומה כדי לעדן את הטעמים לפי הצורך בשימוש…
      בהצלחה

    1. מאיר שלום,
      אני מתנצלת אבל אני חלשה בלחמים, נראה לי שבזמנו השתמשתי באיזה מתכון של ארז קומורובסקי… מאכזבת קלות, אני יודעת 😉

  2. היי,
    זה עתה נחשפת לאתר המקסים שלך ואני לא יוצאת ממנו שעה ארוכה. ע כ ש יו אני הולכת להכין את הריקוטה הזו כי זה נשצע פשוט ונפלא. מכיוון שמעולם לא הכנתי גבינה, הנה שאלתי: האם אפשר לוותר על המלח (או הסוכר) ולהכין ריקוטה נייטרלית (כי ככה אני הכי אוהבת אותה), או שהם חיוניים לתהליך?
    תודה רבה!

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Call Now Button
%d בלוגרים אהבו את זה: