ריקוטה טריה

התעוררתי הבוקר עם חשק עז לריקוטה. ריקוטה טריה וטובה מחלב פרה או מחלב עיזים. חוצמזה שזה כיף גדול לאכול אותה אפילו סתם עם לחם טרי, אפשר להכין ממנה אלפי דברים, ממנה ראשונה ועד מתוקים.

פעם, שם, ברומא, בכל סופר מתחת לבית הייתי מוצאת ריקוטה טרייה ומשובחת. לצערי בארץ המבחר לא גדול, והגבינה יחסית יקרה.

לכן…התחיל שלב הניסוי והטעייה, החלטתי להכין ריקוטה ביתית.

אחרי בדיקת עשרות מתכונים בעברית, איטלקית ואנגלית. ואחרי כמה ניסויים וקבלת גבינות קוטג' מוזרות, סוף כל סוף הגעתי ליעד, והתוצאה… די מוצלחת.

המתכון הביתי של הריקוטה מכיל חלב טרי, כבר נקודה בעייתית למביני הדבר שבינכם, שכן ריקוטה אמיתית מכינים משאריות המים שבהכנת גבינות אחרות, ומכאן גם שמה רי-קוטה (ri-cotta), או באיטלקית: בישול מחדש. זאת גם הסיבה שהריקוטה היא גבינה רזה יחסית.

מתכון לכ-300 גרם ריקוטה:

2 ליטר חלב 3%

4 כפות מיץ לימון

1/2 ליטר מים שבהם הומסו 2 כפות מלח

הכנה:

ממלאים סיר עם המים והחלב ושמים על האש. מביאים את הנוזלים עד כמעט רתיחה, כשמידי פעם מערבבים את הנוזלים, תמיד באותו הכיוון, כדי שלא יווצר קרום. מי מכם שיש לו מדחום למטבח, יש להגיע ל-80 מעלות.

כשהנוזלים מגיעים ל-80 מעלות, או כשאתם רואים שהחלב עומד לרתוח, יש להוסיף את הלימון, לערבב הכל עוד דקה-שתיים ולהוריד מהאש.

עם כף חורים אוספים בעצם את השכבה העליונה, הגבינה שנוצרה לכלי עם חיתול או מסננת מאוד דקה (או אם יש לכם מיכל גבינה מחורר)

להשאיר את המסננת בטמפרטורת החדר לעוד מספר דקות, כדי להמשיך לסנן את הנוזלים המיותרים, ולהעביר לקירור.

ניתן לשמור בקירור עד שלושה ימים.

טיפים:

חפצה נפשי בריקוטה מלוחה, אם אתם מעוניינים בריקוטה מתוקה אפשר להחליף את המלח בסוכר.

מי מכם שרוצה ריקוטה מעודנת יותר וטעימה יותר (וכמובן גם שמנה יותר) אפשר להוסיף לנוזלים גם חבילה של שמנת מתוקה לקצפת.

הנוזלים שנותרים מהכנת הריקוטה מלאים בויטמינים ובמלחים של החלב, אל תשפכו אותם! אני השתמשתי בהם להכנת לחם שעליו אוכל למרוח את הריקוטה…(התמונה העליונה…כן, גם העגבניות המיובשות ליד הן תוצרת בית :-))

מהריקוטה שלא אכלתי הבוקר אני אכין הערב ניוקי מריקוטה… מבטיחה לספר איך יצא…

בתאבון