כמו שהבטחתי הריקוטה הפכה לניוקי של ריקוטה. אלו ניוקי טעימים ומהירים, לעומת ניוקי אמיתי מתפוח אדמה שגוזל קצת יותר זמן הכנה…
את הניוקי העשויים ריקוטה הכרתי במסעדה מעולה ברומא, שנקראת "Renato e Luisa" מסעדה שגם זכיתי לעבוד במטבחה מספר חודשים. כשהתחלנו לדבר על להכין ריקוטה בבית, נזכרתי בפעם ההיא, לפני כמה שנים, כשביקרתי בפעם הראשונה במסעדה. טעם הניוקי היה כל-כך טעים, הם היו רכים ונימוחים וממש נמסו לי בפה, עד שהמשכתי לדבר עליהם חודשים, וכל הזמן קיוויתי שאוכל להניח את ידי על המתכון הזה, ובסוף באמת זכיתי. המתכון המקורי הוא ארוך ומעט מסורבל, צריך להכין כדורים של ריקוטה "ולהטביע" אותם בקמח מסוג סמולה, ומכינים אותם לפחות 12 שעות לפני הארוחה. אני דוגלת במתכונים קלים וזריזים, ולכן הפעם מצורף מתכון מהיר, אם בעתיד תהיה התעניינות מצדכם אני אשתדל לשחזר את המתכון המקורי ולהעלות תמונות.
מתכון ל-4 אנשים:
400 גרם ריקוטה (עדיף כמה שיותר יבשה)
230 גרם קמח
50 גרם פרמיז׳ן
ביצה אחת (אם צריך)
מעט אגוז מוסקט, מלח, פלפל (עדיף לבן ואז אין נקודות שחורות בניוקי)
הכנה (זמן הכנה כ-15 דקות):
מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומעבדים (בידיים…כן, בידיים) לבצק אחיד. המלצה, שימו תחילה רק ביצה אחת ותראו אם זה מספיק ואם הבצק לא יבש מידי, פעם התחלתי את ההכנה עם שתי ביצים, הבצק היה דביק מידי והייתי צריכה להוסיף עוד ועוד קמח, בסוף יצאו לי סוג של קרעפלך במקום ניוקי… 🙂
כשהבצק מוכן אפשר לתת לו לנוח חצי שעה במקרר (מי שרעב לא חייב לחכות) מכינים נחשים בעובי של ס"מ וחצי ומתחילים לחתוך את הניוקי. אני אוהבת אותם קצת יותר שמנים, כל אחד יכול לבחור באיזה עובי לחתוך.
חשוב לשים את הניוקי המוכנים על משטח עם קצת קמח כדי שלא ידבקו
הניוקי מוכן. צריך רק להרתיח מים, כשהמים רותחים זורקים את הניוקי פנימה ומחכים שיצופו…תוך דקה-שתיים יצופו הראשונים, יש להוציא אותם עם כף מחוררת ולא לשפוך עם המים למסננת.
בעיקרון אני אוהבת להרגיש את הטעם של הניוקי ולכן אוכלת אותם בדרך כלל עם רוטב חמאה ומרווה וקצת פרמיז'ן למעלה. לצערי זרעי המרווה שלי עדיין לא צמחו בגינה, ומפאת הגשם התעצלתי לצאת, לכן הכנתי אותם הפעם עם רוטב פטריות. בעיקרון מומלץ לאכול את הניוקי עם רטבים "עדינים" ולא כאלו עם טעם דומיננטי.
במחבת עם קצת שמן זית שמתי שן שום ופטריות שמפניון טריות חתוכות, כשהן קצת השתזפו הוספתי זרזיף יין לבן לבישול, ולבסוף כפית של שמן כמהין (שהבאתי איתי מאיטליה). וזהו, הארוחה מוכנה.
בתאבון
חשבתי שבחיים לא אעז לעשות ניוקי אחרי שראיתי אותך עושה ניוקי מתפוחי אדמה (נראה לי כל כך מסובך) אבל המכון הזה נראה לי קליל וטעים, מתכננת על הניוקי ביום שישי.
אאהההה אני רוצה ניוקי ריקוטה זה נשמע כזה טעיםםם. ינוסה מתישהו בחיים!
הייתי בסדנה לפני כשנתיים, ושכחתי מהניוקי גבינות…חזרתי לזה ובגדול הילדים שלי עפים על זה…..תודה האם יש לך מתכון לרביולי ערמונים. הבאתי קמח ערמונים מאיטליה….
תודה
אביבה בנימיני.
היי אביבה,
כיף לשמוע תודה
לגבי קמח הערמונים, קשה לעבוד איתו, הייתי עובדת איתו 60-40 60% קמח לבן ו-40% ערמונים, בטוח יהיה נהדר במילוי גבינות, מסקרפונה ופרמיז'ן למשל, הייתי מוסיפה ערמונים גם למילוי.
עם הקמח הזה האיטלקים לרוב מכינים עוגות
הי שלום
שבוע שעבר אכלתי במסעדה של שף wolfgana puck בלאס ווגאס
ניוקי ריקוטה ברוטב בולנז עדין
הכי טעים שאכלתי בחיים שלי
זה כמה עננים קטנים שמתפצצים בפה
אני בדיוק משחזר את המתכון שלו של הבולנז
ומשתמש במתכון שלך לריקוטה ולניוקי
הריקוטה יצע ממש טוב
תודה אל המתכונים הבלוג שלך מדהים ומעורר תאבון
אסף
היי אסף,
שמחה שהריקוטה יצאה טוב, מקווה שכך גם הניוקי
להצליח לשחזר מנה שנטמעה בך ככה ממש גורמות לרגעים קטנים של אושר…
אז בהצלחה ובתיאבון והמון תודה על המילים החמות
רומי
אגב, אשמח לדעת איך יצא, אם בא לך לשתף אתה יכול לצלם ולשתף בעמוד הפייסבוק שלי
ערב טוב, רומי!
לפני ההכנה יש לי מספר שאלות, ברשותך 🙂
1. רשמת שיש להשתמש בריקוטה יבשה, הכוונה היא לריקוטה מסוננת? יש צורך לסנן אותה במשך מספר שעות?
2. רשום להשתמש בביצה רק אם צריך – מכיוון שמעולם לא הכנתי ניוקי ריקוטה, איני יודעת מה אמור להיות המרקם.. איך אדע אם לא צריך להוסיף ביצה? האם הניוקי לא יתפרקו בבישול ללא ביצה שקושרת את העיסה?
3. אני מבינה שאין צורך להמליח את מי הבישול וכמו כן, לאחר שהניוקי צפים, אין צורך לבשל אותם עוד טיפה אלא להוציא אותם מיד מהמים?
דבר אחרון, ראיתי את המתכון הזה שלך גם באתר xnet, שם הוא הרבה יותר מפורט, מבחינת הוספת ביצים ומתכונים לרטבים.
אני רוצה לעשות את רוטב הפטריות והשום בתוספת מעט מרווה (חסר לי יין לבן).
אני פשוט תוהה, האם הניוקי האלה יהיו טעימים אם אוסיף מעט שמנת לרוטב הפטריות? האם במקרה כזה כדאי קודם להקפיץ את הניוקי במחבת עם מעט חמאה/שמן ואחרי זה להעביר לרוטב השמנת?
אני מאוד מודה לך ומתנצלת על החפירה! 😊
היי גלית,
אין בעיה תשאלי מה שאת צריכה…
1. הריקוטה של יעקבס נחשבת יבשה אני משתמשת בה כפי שהיא בלי לסנן כל הזמן, זאת של גד רטובה יותר ולכן צריך לסנן אותה.
2. ביצה אם צריך, אם הגבינה 'מדביקה' את המסה לא צריך ביצה, ולא הם לא יתפרקו במים
3. למה לא צריך להמליח את מי הבישול? תמיד צריך להמליח את מי הפסטה/ניוקי
באקסנט יש עורכי מתכונים, בסופו של דבר מדובר באותו המתכון
לגבי הרוטב, אין בעיה להוסיף שמנת, הנכון הוא לבשל אותם, ברגע שהם צפים הם מוכנים, מעבירים אותם לרוטב המוכן ומגישים מיד, בלי מעברים נוספים
בהצלחה
רומי
אני מאוד מעריכה ומודה לך על התשובה המהירה והמפורטת, את פשוט מקסימה, כהרגלך. ❤️
לא הייתה ריקוטה של "יעקובס" בסופר, לכן קניתי ריקוטה אחרת במעדנייה (לא של גד).. מחר בבוקר אסנן אותה.
בינתיים אשאר עם החשק.. 🙂
תודה רבה 😊 ובהצלחה
רק רציתי לעדכן שהניוקי היו מאוד טעימים!
אני גרגרנית ולא הצלחתי להחליט מה בא לי יותר, ניוקי ברוטב פטריות ושמנת או ברוטב פטריות ומרווה, לפי המתכון.. אז החלטתי לעשות חצי ברוטב אחד וחצי ברוטב אחר וליהנות מכל העולמות! 😋
לעומת הניודי (שאותם רק טובלים בקמח), הניוקי לא יצאו לגמרי נמסים בפה אלא עדינים אך גם נגיסים (שקלתי את כל המצרכים במדוייק והוספתי ביצה אחת) הבצק לא היה יבש, אני פשוט לא יודעת אם זה אמור להיות המרקם של הניוקי?
אולי עדיף היה להוסיף פחות קמח או שאולי ערבבתי בידיים יותר מדי, מה שגרם להתפתחות רשת הגלוטן?
אולי זה אמור להיות המרקם? אני פשוט משווה לנודי.. שוב פעם, זה היה מאוד(!) טעים! הכל נטרף במהרה ויש ביקוש לעוד ניוקי בקרוב, פשוט ההשוואה היחידה שיש לי היא הניודי, לכן אני תוהה..
חבל שלא הספקתי לצלם, הם יצאו כל כך יפים!
תודה על עוד מתכון נהדר! את לא מפספסת אף פעם 🏆
היי גלית,
תודה רבה שאת משתפת בכזה פירוט.
המרקם שלהם אכן יותר 'צמיגי', אם רוצים 'עננים' בפה צריך להכין נודי (או ניוקי תפוחי אדמה). עשית הכל בסדר גמור
בפעם הבאה תצלמי 🙂
רומי
למדתי.
שוב פעם, המון תודות על המתכונים המדוייקים והטעימים ועל כך שאת עוזרת ועונה על כל שאלה, זה לא מובן מאליו ♥️
בשמחה רבה
המתכון מקסים ואני מתה להכין אותו אבל מפאת מחסור בזמן (ילדים וזה) רציתי לדעת, אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא לפני הבישול? המרקם של הניוקי עלול לההרס בהקפאה?
היי מיה, תודה רבה,
בהחלט אפשר להקפיא, ואז ללא הפשרה לזרוק ישר למים.
בהצלחה
שאלה : איזה קמח לשים בניוקי?
היי טובי,
כל קמח.. לבן, 00, ללא גלוטן, אפילו דורום הולך פה