סופי השבוע החורפיים האלה מזכירים לי את סופי השבוע ברומא. לעיתים יורד גשם, לעיתים זורחת השמש והטמפרטורות יורדות. בימי שבת שכאלה אהבנו לנסוע לקסטלי רומני (castelli romani). במרחק של 30 ק"מ מרומא, יוצאים מהעיר הגדולה ומרגישים ממש חוץ לארץ. אגם נמי המדהים הנחבא בין הגבעות הירוקות, יערות הערמונים, שבצילם צומחות פטריות הפורצ'יני. הטירות היפות בעיירות המדהימות, שבהן מסעדות קטנות וטעימות עם יין מקומי. העיירות האלו כשמן כן הן, טירות רומאיות אליהן היו בורחים אנשי רומא בזמנים קשים. באחת העיירות, קסטל גנדולפו, נמצא גם בית הקיץ של האפיפיור, אליו הוא בורח בימי הקיץ החמים הפוקדים את רומא.
כך, כשיוצאים מרומא בכבישים המתפתלים ורואים את כל הירוק בעיניים, ופותחים את החלונות (למרות הקור) כדי להריח את ריח האח הדולקת בכל מקום, ולהרגיש באויר הנקי העוטף אותנו. אחח…איזו שלווה. נסיעה כל כך קצרה וכבר כל המאגרים שלך מתמלאים לשבוע חדש.
וכן, אחת הסיבות העיקריות לעלות ל"קסטלי" ולצאת מהעיר היא אוכל. ואוכל טוב. אני אהבתי לנסוע לשם לא רק בשביל מסעדה מסויימת, אלא בשביל מנה מסויימת…
מסעדת "Da Baffone" (או בתרגום חופשי אצל ההוא עם השפם הענק) היא מסעדה בפינת יער קסומה, למרגלות הפארק הלאומי של הקסטלי רומני. הבעלים אכן משופם עם שפם עבות, מצולם בכניסת המסעדה עם כל מיני "סלב" שביקרו ואכלו שם. המקום נראה כמו אולם אירועים, אך החצר יפה ונעימה. האוכל במסעדה טעים וערב לחך, ובעיקרו מבוסס על פטריות הפורצ'יני הגדלות באיזור.
מנת הדגל שלהם, המנה ב"הא הידיעה" היא צלחת המחולקת לשלוש "טעימות" של פסטה: האחת, פטוצ'יני ברוטב פטריות פורצ'יני. השניה, רביולי בצורת פטריה, ממולא גבינות וברוטב שמנת ופטריות. והשלישית, מעין רביולי בצורת סוכריות ממולאות בנקניק ופטריות ברוטב שמנת ורדיקיו (רדיקיו זהו צמח סגול, דומה בצורתו לכרוב אך מריר…אפשר להכין ממנו מנות מדהימות, בינתיים לאחר חיפושים רבים מצאנו חנות קטנה בגבעתיים שמוכרת את הזרעים שלו, מי שימצא לי את הצמח עצמו יזכה במתכונים טעימים…).
אני רק מתארת את המנה ואני יכולה להרגיש את הקסם בפה, איזה מנות נפלאות. הפטריות עם כזה טעם דומיננטי, מגרות את כל חושי הטעם והריח, שאין צורך להוסיף הרבה לרוטב. הכל כביכול כל כך פשוט, ועם זאת כל כך מיוחד וטעים. חוויה אלוהית.
בארץ אני לא יודעת אם אפשר למצוא פטריות פורצ'יני טריות, אבל מיובשות יש בכל מקום, וטעמן מעולה, בהחלט אפשר להשתמש בהן לפסטות ולריזוטו.
פטוצ'יני ברוטב פטריות פורצ'יני
מתכון ל-4 אנשים:
3 חבילות פטריות (זה נשמע הרבה אבל תזכרו שהפטריות מתכווצות, עדיף גם לגוון, למשל שמפניון ופורטבלו)
חבילת פטריות פורצ'יני מיובשות (מגיעות בחבילות של 15-30 גרם, במקרה זה, כל המוסיף ממש לא גורע…)
כוס יין לבן לבישול
2 שיני שום
מלח, פלפל, פטרוזיליה
הכנה:
את פטריות הפורצ'יני המיובשות יש להשרות במים רותחים כרבע שעה, את המים לא שופכים, אלא מסננים ומשתמשים בהם כמו "ציר" פטריות לרוטב.
במחבת גדולה מועכים את שיני השום השלמות עם מעט שמן זית (מועכים זאת אומרת משאירים אותן שלמות רק נותנים להן מכה כדי שהארומה תורגש בשמן, לזכור להוציא אותן לפני ההגשה). מוסיפים את כל הפטריות, וכשהפטריות שזופות מוסיפים את היין, לאחר שהוא מתאדה אם יש צורך מוסיפים מעט מ"ציר" הפטריות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים פטרוזיליה טריה עם ההגשה. זהו…לא צריך כלום יותר…(פרט לפרמיז'ן כמובן…. :-))
אוכלים עם פסטה מסוג פטוצ'יני, ועדיף כמובן תוצרת בית, אבל זה כבר לפעם אחרת…
בתאבון.
היי
גמני מתה על פורציני בעיקר טריות. האם ידוע לך אם מגדלים בארץ?
אוף לא קראתי את הפוסט בעיון עכשיו ראיתי שציינת שלא מגדלים פורציני בארץ
היי ניצה,
זה בסדר…זה לא ודאי, רק מסקר קטן שערכתי…
אולי כן מייבאים ואנחנו פשוט לא יודעות.
אם אני אגלה משהו חדש, אני מבטיחה לעדכן.
קניתי יבשות בהנגר סופר מול צריפין
היי ברק,
אתה צודק, יש כמה וכמה עכשיו
הפוסט נכתב ב-2012 והשארתי אותו כמו שהוא… תודה על השיתוף
היי,
אין בארץ טריות. לפורצ'יני חיי מדף קצרים וגם באיטליה אינן בנמצא בכל חודשי השנה.
רומינה – רציתי לשאול אותך לגבי המסעדה בויה די בארבירי, מאחר ואנו גרים במרחק דקה הליכה ממנה ומעולם לא אכלנו בה – מה הסגנון (רומאי קלאסי?), מנות ייחודיות למקום? שאר המלצות…
תודה, יוסי
היי יוסי,
תודה על האינפורמציה, ואני יודעת שבאיטליה הן עונתיות, אבל אפשר למצוא קפואות, שאפשר להשתמש בהן לפסטות.
מה רצית לדעת לגבי המסעדה?
רומי
על איזו מסעדה מדובר? אשמח לקבל פרטים.
היי חיים,
הפרטים רשומים בפוסט… קוראים למסעדה da baffone והיא נמצאת בכניסה לעיירה Nemi באיזור הנקרא קסטלי רומני, מחוץ לרומא. אפשר להגיע לאיזור ברכבת ולקחת למסעדה מונית, עם רכב זה בערך 40 דקות ממרכז רומא.
תהנו…
היי רומי,
יתכן ויש קפואות בארץ, אני לא נתקלתי… מה שכן, באחת הפעמים הבאתי לארץ פטריות טריות חתוכות, שהוקפצו בשמן זית כאילו הוכנו לשמש כרוטב לפסטה, אך הוכנסו לצנצנת זכוכית ענקית ונאטמו בואקום כמו שאוטמים ריבה. לאחר מכן נהנו מהם לפחות שבוע ימים.
לגבי המסעדה, הבנתי מהבלוג שעבדת שם, רצית לדעת אם זו מסעדה רומאית קלאסית (קרבונרה/מטריצ'אנה/קאצ'ו פפה) או שיש בה מאפיינים מיוחדים אחרים (מנות/סגנון) ובקיצור, האם את ממליצה?
היי יוסי,
התכוונתי שבאיטליה יש קפואות, כאן לצערי לא מצאתי.
זאת מסעדה רומאית שמגישה את המנות הקלסיות אבל עם טוייסט מסויים. האמטריצ'נה נהדרת, הניוקי מהריקוטה, הקצ'ה פפה עם פיור די זוקה, האנטיפסטי נהדר וכך גם האחרונות.
על הבשרים הייתי מדלגת…
תהנו.
תודה – בדיוק לזה התכוונתי!!!
לילה טוב
היכן ניתן לקנות את פטריות הפרוצ׳יני המדוברות ???
היי ערן,
אני יודעת שיש פורצ׳יני מיובשות בטיב טעם, מאמינה שיש גם במקומות נוספים…
סופשבוע נעים,
רומי