פוקצ'ה היא לא בצק רגיל לפיצה. פיצה שלא מכוסה בעגבניות, גבינות ותוספות נקראת פיצה ביאנקה (פיצה לבנה), והיא אכן בצק פיצה שפשוט נשאר לבן כמו שהוא, לא זאת הכוונה בפוקאצ'ה. יש כל מיני פוקאצ'ות באיטליה, ואופנים שונים להכין אותן במחוזות השונים. המיוחדת מכולן (לפחות לטעמי) היא הפוקאצ'ה ממחוז פוליה (Puglia), הרי היא הפוקאצ'ה מבארי, הפוקצ'ה הבארזית, שנקראת על-ידי המקומיים "פוקאץ'".
פוליה זה חבל ארץ מדהים באיטליה, שעדיין לא הפך להיות תיירותי כמו טוסקנה ואחרים, ושומר על האותנטיות שלו. אם אוכל לתאר את פוליה בארבע מילים: בצקים, שמן זית, עגבניות וזיתים, את כל אלה מקבלים במנה אחת נהדרת הנקראת פוקאץ'.
נתמזל מזלי וסבתו של בעלי (דאז) היא בארזית אמיתית. כל מפגש איתה הוא תיאור של צבעים, גוונים וטעמים מהמטבח שלה. כל הסיפורים מעורבבים בעברית ובאיטלקית גם יחד, בדרך שבה היא מתארת את הבצק, איך הוא אמור להרגיש בידיים, ובין האצבעות, ומאגר הידע הבלתי נילאה שלה הוא עבורי כמו חנות ממתקים לילד שמנמנן… אני מקווה לשתף בעתיד בעוד חוויות מעשי ידיה, היום "ניסתפק" בהנאה של הפוקץ'.
הפוקצ'ה צריכה להיות אוורירית ותפוחה, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, אבל ממש לא כמו לחם. הסוד בהכנתה, הוא הוספת תפוח אדמה מבושל לבצק, העמילן של התפוד כנראה עושה את כל הקסם. מה שכן, ואני כבר מזהירה מראש, לא מדובר במנה דיאטטית…לא חוסכים בשמן זית!
חשוב להכין את הפוקצ'ה בתבנית כמה שיותר דקה. אני הבאתי איתי מאיטליה תבנית אלומיניום דקה, שנועדה למטרה זו, אם אין לכם תבנית דקה, עדיף אפילו להשתמש בתבנית חד-פעמית ולא בתבניות התנור העבות.
מתכון לתבנית 30*40:
250 גרם קמח לבן
250 גרם קמח דורום (אפשר גם רק עם קמח לבן)
150 גרם תפוח-אדמה מבושל (בדרך כלל תפוד בינוני)
8 כפות שמן זית
25 גרם שמרים טריים
כפית גדושה מלח
כפית שטוחה סוכר
כ-300 מ"ל מים פושרים
עגבניות שרי, זיתים
מלח גס, אורגנו יבש
הכנה:
מערבבים בקערה גדולה את הקמחים, תפוח האדמה (מעוך כמו פירה), שמן הזית, השמרים המומסים ב-100 מ"ל מים פושרים, המלח והסוכר. מוסיפים לאט לאט את המים עד שנוצר בצק רך ודביק. (כמובן שאפשר להשתמש במיקסר בוו לישה).
משמנים בנדיבות את התבנית בשמן זית, ושופכים אליה את הבצק. הבצק אמור להיות מאוד דביק (תעזרו בידיים עם השמן כדי לסדר אותו בתוך התבנית). מוסיפים למעלה עגבניות שרי חצויות (עם הפנים כלפי מעלה) וזיתים שלמים, קצת מלח גס ואורגנו יבש.
שומרים במקום חמים להתפחה כשעה.
לאחר התפיחה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ל-25-30 דקות.
טיפים:
לא להבהל שהבצק דביק מידי…ככה הוא אמור לצאת.
אני אוהבת שיש בכל חתיכה עגבניות וזיתים, לכן אני שמה יחסית הרבה, אפשר גם פחות. ניתן לשים צלפים במקום זיתים, זה גם יוצא טעים.
יואו איזה ריח יש בבית 🙂
בתאבון
התמזל מזלי לטעום את הפוקצ'ה הכי טעימה בעולם!
אני ברת המזל שמוזמנת לא אחת ליהנות מריחה ומטעמה של הפוקאץ המושלמת, שהיא חגיגה של טעמים בפה. כל ביס מעורר בי געגוע לבארי אהובתי, ומזכיר לי את הפוקאץ שאני אוכלת בקורסו ויטוריו עימנואלה בבארי.
לי
היי רומי,
גיליתי את הבלוג במקרה, ובתור חובבת-איטליה מושבעת, אני מבסוטית ממנו לגמרי.
תודה רבה ומחכה בקוצר רוח לעוד…
שיר
היי שיר,
תודה רבה וממליצה לך לעקוב… 🙂
נראה מעולה! קומפלימנטי
תודה רבה.
רומי, לצד הצילומים הנפלאים והמתכונים העשירים המעוררים תאבון כל פעם מחדש ישנן המילים המרגשות אשר מעלות זכרונות למקומות ורגעים קסומים בארץ שכולנו כל כך אוהבים.
מחכה לעוד..
אמילי
הכנתי יצא מעולה. הוצאתי קצת מוקדם מידי מהתנור אז אלמד לפעם הבאה. לא היו לי זיתים ועגבניות שרי אז השתמשתי בצלפים וזה ממש מוצלח למי שאוהב.
שלום רב,
ממש במקרה עליתי על הבלוג שלך ואני לא זוכרת אפילו איך, חזרתי לפני כשבועיים מאיטליה דרום וצפון ואני נמצאת עדיין בחלום שהוא איטליה, כל כך נהננו היה מדהים האוכל השפה הארץ היפה הכל הכל ואני מתגעגעת מאוד וכשעליתי על הבלוג שלך חזרו אלי הגעגועים. אני שמחה מאוד להתלעדכן ורואה את כל המתכונים.
מחכה לעוד…
קורין
היי קורין,
תודה רבה…שמחה לשתף באהבה שלי 🙂
המשך יום נעים
רומי
שלום רומינה,
אשמח לדעת מה התפקיד של קמח הדורום בבצק הפוקצ'ה?
תודה מראש!
היי דנה,
זה הופך את הבצק ליותר קריספי, אפשר גם להשמיט.
בהצלחה, רומי