פרמיז׳אנה

שיר איטלקי ישן מתנגן בליבי… "Quanto sei bella Roma, quanto sei bella Roma a Primavera"  (כמה יפה את רומא, כמה יפה את רומא באביב…), ואכן כמה יפה את. מסתובבת בעירי שלי, הכל כל-כך יפה, כל-כך מוכר… השלטים והפרסומות, הרחובות ההומים בקבוצות נערות ונערים, שיצאו לשמש, צעקות הנהגים בכבישים, מוכר אך עם זאת שונה, היום אני מסתובבת כתיירת…

שלא כמנהגי, מבקרת דווקא במקומות התיירותיים ביותר (הרי כשאתה גר פה, אתה בורח מהאיזורים הללו…), נהנית כמו כולם מסביבי מאוצרות הארכיטקטורה שהעיר הזאת נותנת, מבקרת בכל פיאצה, החל במדרגות הספרדיות, וכלה בפונטנה די-טרווי. זורקת גם אני מטבע לבריכה, מבקשת משאלה קטנה ומקווה שהמסורת תתקיים, ובזכות אותה מטבע קטנה, אחזור ואבקר ברומא… מתחרדנת בשמש הנעימה ונהנת מכל דקה.

וכשאני חוזרת מהטיול, ומתחילה להיות קצת רעבה, אני נכנסת לסופר גדול, ומסתובבת כמו ילד בחנות ממתקים. נהנית מהריחות, קונה במעדניה נקניקים וגבינות מיושנות, פרמיז׳אנו רג׳אנו אמיתי, לחם איטלקי פריך וטרי, ומציצה גם על הפסטות הטריות… איזה מבחר, בא לי הכל ועכשיו…

על החוויות שאני חווה כאן עוד אספר לכם רבות, אבל מחכים לי לארוחת ערב ולא נעים לי לתת להם לחכות 😉 אז אני אשאיר אתכם עם טעם של עוד, ובינתיים אשתף במתכון אהוב עלי במיוחד פרמיז׳נה די מלנזנה (או מלנזנה די פרמיז׳אנה, כפי שהיא נקראת בצפון). זוהי מנה שמקורה בדרום איטליה, יש הטוענים כי היא נקראת כך, לאו דווקא בגלל גבינת הפרמיז׳ן בה, אלא מן המילה הסיציליאנית פרמיצ׳אנה (parmiciana), אלו קורות העץ מהן עשויים תריסים פרסיים, המזכירים בצורתם את שכבות החצילים המטוגנים במנה.

מתכון לתבנית פיירקס בינונית:

3 חצילים בינוניים (בערך קילו וחצי)

ליטר וחצי רסק עגבניות (אני השתמשתי בפחית+בקבוק זכוכית של מוטי)

300 גרם גבינה מגוררת (חצי מוצרלה, חצי גבינה מעושנת, אני השתמשתי במוצרלה מעושנת)

150 גרם פרמיז׳אן

1 בצל, 2 שיני שום, מעט בזיליקום

2 ביצים, מעט קמח

שמן זית, שמן לטיגון

מלח רגיל, מלח גס, פלפל

הכנה:

פורסים את החצילים לאורכם בעובי של כ-1 ס״מ, ומניחים בקערה עם מלח גס למשך שעה.

במחבת מטגנים בצל קצוץ עם מעט שמן זית, כשהבצל מזהיב מוסיפים את שיני השום ורסק העגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים את הרוטב עד להסמכתו, מוסיפים מעט בזיליקום טרי לקראת סוף הבישול.

שוטפים את החצילים מהמלח ומייבשים היטב. טובלים את פרוסות החציל תחילה בקמח, ואז בביצה ומטגנים בשמן עמוק, בערך 2 דקות מכל צד, מניחים על נייר סופג.

לוקחים תבנית ומשמנים עם מעט שמן זית, מורחים מעט רסק עגבניות ומתחילים לסדר שכבות באופן הבא: מעל הרוטב מסדרים את החצילים בצורה אחידה, מעליהם מורחים את רוטב העגבניות,  ומעליו מפזרים בנדיבות את הגבינות הצהובות ומעט פרמיז׳ן.

שוב שכבה של חצילים, רוטב מעל, ומעליהם הגבינות, שוב החצילים, הרוטב ובשכבה העליונה הרבה גבינה והרבה פרמיז׳ן שיכסו את הכל.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-40 דקות.

בתאבון והמשך שבוע טוב.