רביולי קצת אחרים

איזה אביב מדהים! השמש זורחת, הציפורים מצייצות, הכל כל-כך פורח מסביב, כל-כך יפה… חבל שהעונה הזאת קצרה, ועוד לפני שמרגישים היא עוברת. ישבתי בשמש בחצר וחשבתי לעצמי, כמה זמן יקח לי להתגעגע לאוכל איטלקי אחרי החופשה הגרגרנית שלי… זה לקח לי בדיוק סוף שבוע אחד של פיתות וקצת חומוס לחזור לחפש במתכונים שלי מתכון טעים לרביולי.

אין כמו פסטה טרייה, ואם מישהו אומר לכם שזה לא שווה את המאמץ, הוא לא ממש מבין בפסטות… זה לא לוקח הרבה זמן, ואפשר להגיע לתוצאות מדהימות בלי הרבה השקעה, וגם להנות קצת מההכנה, וכשהפסטה מאוד טעימה, גם לא צריך להגזים עם רטבים מסובכים, מספיקה חמאה עם מעט מרווה, ופרמיז'ן למעלה, והמנה פשוט מעולה.

כשהתחלתי לחשוב על הכנת רביולי ברוטב חמאה ומרווה, נזכרתי שראיתי מתכון בחוברת מתכונים הנקראת "ALICE Cucina", עם טוויסט גאוני למנה: במקום לשים את המרווה ברוטב, מוסיפים עלי מרווה לבצק, זה גם נראה מדהים וגם הטעם הנהדר של המרווה נשמר. לקחתי את הרעיון, יתר המתכון שלי.

מתכון ל-4 אנשים:

הבצק:

500 גרם קמח

2 ביצים

60 גרם מים פושרים

עלי מרווה

המילוי:

500 גרם פיטריות טריות (מכל הסוגים, אני השתמשתי בשמפיניון ופורטבלו) נקיות וחתוכות

300 גרם ריקוטה (אני השתמשתי בריקוטה טרייה שהכנתי בבית)

80 גרם פרמיז'ן

מלח, פלפל

שן שום, 2-3 עלי מרווה

מעט שמן זית

ולנועזים מביניכם….מעט שמן כמהין (למי שאוהב את הטעם זה משדרג מאוד)

הרוטב:

חמאה וקצת פרמיז'ן

הכנה:

מתחילים מהכנת הבצק, לשים בעזרת מיקסר או ידנית את הקמח, הביצים והמים עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות.

מחממים במחבת מעט שמן זית, שן שום מעוכה וכמה עלי מרווה

מקפיצים את הפטריות בשמן הזית, ומטבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

כשפטריות מוכנות, מוציאים את שן השום והמרווה וקוצצים את הפטריות דק-דק  (אני בחרתי להשתמש במעבד מזון), ומערבבים עם הריקוטה והפרמיז'ן.

מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים אותו מעט (או מעבירים במכונת פסטה), ומרדדים על משטח מקומח עד לקבלת דף פסטה דק ואחיד. על הדף מסדרים את עלי המרווה (חשוב לבחור בגודל שיתאים לגודל הרביולו שאתם רוצים להכין, אני בחרתי להכין רביולי מעטים ויותר גדולים, ולכן בחרתי בעלי מרווה גדולים יחסית) במרווחים יחסית גדולים על חצי מדף הפסטה

מקפלים את החצי העליון על החצי עם עלי המרווה, ומרדדים בעדינות עד לקבלת דף אחיד

חותכים את דפי הפסטה למרובעים מעט יותר גדולים מגודל עלי הדפנה (להשאיר שוליים כדי לסגור את הרביולו)

כדי שטעם עלי המרווה לא ישתלט על המנה, הכנתי רק חצי מעלי הפסטה עם עלי מרווה, את החצי השני השארתי ריקים, כך שלכל רביולו (רביולו ביחיד, רביולי ברבים) יש צד אחד "מקושט" בעלה, וצד אחר חלק. כל רביולו ממולא בכפית של המילוי, ומסביב מהדקים עם מזלג.

מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח, במקביל ממיסים חמאה במחבת. מבשלים את הרביולי במים כ-2-3 דקות, ומקפיצים במחבת עם החמאה דקה נוספת, מגישים עם פרמיז'ן למעלה.

בתאבון.

טיפים נוספים:

הרביולי הקלאסיים ביותר הם רביולי של ריקוטה ותרד, פשוט במקום הפטריות חולטים תרד ומסננים מנוזלים.

כמובן שכל אחד יכול לבחור את גודל הרביולי הנעים לו והטעים לו