אמרו שירד גשם, אז חשבתי לנצל את ההזדמנות להכין עוד מנה מעט חורפית… גשם בינתיים אין, אבל הרווחתי ארוחת צהריים טעימה…
כשגרנו ברומא ורצינו לצאת קצת מהמולת העיר, היינו נוסעים למחוז אומבריה או למחוז אברוצו, לנוף ההררי הירוק, לשקט של הכפרים ובעיקר, לאוכל המקומי.
האוכל של המקומיים, אוכל מסורתי עוד מהתקופות של פעם, בשר ציידים מתובל במה שיש, על מצע של פולנטה חמה וטרייה, ממש פשוט, אבל הכי טעים שיש. אז להכין תבשיל בשר על פולנטה נראה לי קצת מוגזם כשיש 20 מעלות בחוץ, אבל נשארתי באווירה הכפרית והתחלתי להכין עוף אלה-קצ'טורה (pollo alla cacciatora או עוף בנוסח ציידים).
למתכון הזה יש וריאציות רבות, וכמו כל מתכון איטלקי מסורתי הוא שונה בין מחוז למחוז, העיירות הקטנות מכינות גם ארנב אלה-קצ'טורה, זוהי מנה איכרית, שנשות הציידים היו מכינות בבית מבשר הצייד, מתבלות ביין (שתמיד היה), עשבי התיבול הגדלים בסביבתן ולעיתים גם בעגבניות. זאת הוריאציה שלי למנה:
מתכון ל-4 אנשים:
4 כרעיים של עוף (או קילו וחצי עוף)
4 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בן-יין
כוס יין לבן לבישול
3 שיני שום
עשבי תיבול (אני השתמשתי במה שיש בגינה: רוזמרין, מרווה, טימין ואורגנו טריים)
חופן זיתים ירוקים
חופן צלפים
מלח, פלפל, פפרונצ'ינו
הכנה:
מחממים בסיר או מחבת גדולה את שמן הזית עם שיני השום וענף רוזמרין אחד, מוסיפים את העוף ומשחימים אותו על אש גבוהה כ-10 דקות, משני הצדדים.
מוסיפים את החומץ, היין ויתר עשבי התיבול, מלח ופלפל לפי הטעם, ומאדים את היין עוד מספר דקות.
מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה (או עד שהעוף מוכן), אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף כוס מים. מורידים את המכסה, מגבירים את האש ומוסיפים את הזיתים והצלפים, למי שאוהב טעם פיקנטי גם את הפפרונצ'ינו.
ממשיכים לבשל כך עוד כמה דקות עד שנגמרים רוב הנוזלים והעוף שזוף.
להגיש עם פולנטה או פירה.
טיפים:
בשלב הראשוני אפשר להוסיף בצל במקום שום (או גם וגם)
למי שאוהב רוטב אדום אפשר להוסיף קופסת עגבניות קלופות אחרי היין
במקום הזיתים הירוקים והצלפים אפשר להוסיף גם זיתים שחורים או אנשובי
בקיצור מה שיש ומה שאוהבים…
בתיאבון ושבת שלום.
L'ho preparato con grande successo, ache se ho usato il vino rosso.
ho anche aggiunto un barattolo di sugo rosso, ma le erbe aromatiche sono quelle che hanno dato quel tocco in più
טוב לשמוע 🙂
לי יש איזה אנטי לעוף עם רוטב אדום….בעיה אישית שלי, לא יודעת להסביר… העיקר שיצא טעים
תודה על הבלוג המקסים שנותן המון רעיונות טובים לאוכל פשוט וטוב 🙂
תודה לך על המילים החמות 🙂
יום נעים
רומי
מתכון מעולה, ליקלקנו את האצבעות :), תודה!
היי נילי,
איזה כיף לשמוע ☺
חג שמח
נראה שביחס לעוף יש מעט מאוד נוזלים מלכתחילה. איך זה מספיק לכסות את העוף ולבישול של שעה וחצי?
היי,
רשום שאם חסרים נוזלים להוסיף כוס מים, וגם העוף עצמו מגיר נוזלים, זה על אש נמוכה וסגור, אבל אם מרגיש לך שחסר תוסיפי עוד קצת מים/יין