לזניה פסטו וקישואים

טוב, אז למי מכם שלא מכיר את המסורת היהודית, חג שבועות הוא בעצם חג האוכל האיטלקי 😉

כל הרשת וכל תוכניות הבישול לחג כוללות פסטות, ועוד פסטות, ופיצות ופוקצ'ות וקנלוני ולזניות וניוקי, וכל מיני עיוותים למיניהם של פסטות בפשטידות (למרות שזה מזכיר לי יותר את הצד הפולני שלי, ופחות את המטבח האיטלקי…אבל… על טעם וריח אין מה להתווכח…).

ככה החג הזה הפך להיות גם קצת חג שלי… מסתבר שהצלחתי להדביק את הסובבים אותי במחלה שלי, שנקראת "אוהבת ומכורה למטבח האיטלקי", ומידי יום אני מקבלת טלפונים על איך לעשות את הרביולי ההם, או איך לשדרג את הפסטה ההיא… אגב שידרוגים שמתאימים לחג, התחלתי להכין לאחרונה את הניוקי ריקוטה שלי ברוטב עגבניות שרי ועשבי תיבול, רוטב מהיר מאוד וממש טעים ומתאים לעונה, ממש נותן הרגשה של טריות בפה כשטועמים אותו:

במחבת מחממים שן שום עם שמן זית, מוסיפים חופן נדיב של עגבניות שרי (חלקן שלמות וחלקן חצויות), מקפיצים במחבת מספר דקות עד שנוצר קרם, אך העגבניות לא איבדו את צורתן. מנמיכים את האש, ומוסיפים עשבי תיבול טריים, אני אוהבת לשים כמעט את כל מה שיש לי בגינה, אורגנו ובזיליקום וטימין ואפילו קצת נענע, מוסיפים את הניוקי המבושלים למחבת, ומגישים עם מעט פרמיז'ן או אפילו ריקוטה טרייה למעלה.

הניוקי נהדרים, אבל הסיבה לשמה התכנסנו היום היא הלזניה… הלזניה הקלאסית היא זו הבולוניזית (מבולוניה), שמכינים עם רגו ובשמל, קיימות כל מיני גרסאות לבנות וחלביות למנה, אחת הטובות לטעמי היא זו של הפסטו והמוצרלה, במקרה הזה, בתוספת קישואים "על הגריל". המנה דורשת קצת הכנות מוקדמות אבל שווה כל ביס….

מתכון:

לבצק:

300 גרם קמח (200 גרם קמח לבן, 100 גרם קמח דורום)

3 ביצים

לבשמל:

ליטר חלב

50 גרם קמח

50 גרם חמאה

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

לפסטו:

כוס שמן זית (פחות-או יותר, לפי הטעם)

2 כפות צנוברים קלויים (או שקדים)

צרור בזיליקום טרי (רק העלים)

חופן פרמיז'ן

וגם:

3-4 קישואים

300 גרם מוצרלה

100 גרם פרמיז'ן

הכנה:

מכינים את הבצק (כמו המתכון של הטליוליני), ומרדדים (במכונה אני העברתי על עובי 6 כי אני אוהבת להרגיש את דפי הפסטה), כמובן שאפשר להשתמש בדפי לזניה קנויים.

במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הפסטו.

פורסים את הקישואים וקולים אותם או  על מחבת, או בתנור

ממיסים בסיר את החמאה עם הקמח, עד שנוצר קרם צמיגי (או במילה המקצועית רו) ומקררים. בסיר אחר מחממים את החלב עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט (למי שאוהב גם 2 עלי דפנה) כמעט עד רתיחה. מעבירים לבאן-מרי, מוסיפים את הרו ומערבבים היטב, משאירים על האש כחצי שעה עד לקבלת הבשמל.

משמנים תבנית עם מעט חמאה ומתחילים לסדר שכבות, מעט בשמל בתחתית ודפי לזניה, פסטו-מוצרלה-קישואים-פרמיז'ן-בשמל-דף של לזניה, ושוב פסטו-מוצרלה-קישואים-פרמיז'ן בשמל-דף לזניה, ושוב…

בשכבה העליונה רק מעט מוצרלה, הרבה פרמיז'ן ונגיעות של פסטו.

אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, מחצית מן הזמן עם כיסוי

שווה את המאמץ!

בתיאבון וחג שמח והכי חשוב טעים!!!