בעיקבות הנוסטלגיה של הפוסט הקודם, התפנקתי בפיצה בטעם של רומא, פיצה (על-פי המתכון לבצק שכבר פרסמתי פה) עם תפוחי אדמה ורוזמרין, ועם תפוחי אדמה ופסטו. כן, גם אני נחרדתי פעם מהמחשבה של לאכול פחמימה על פחמימה, עד שיום אחד השתכנעתי, טעמתי, ומאז… לא חזרתי לאחור וזאת הפכה להיות אחת הפיצות האהובות עלי ביותר… כזאת כייפית וטעימה, באמת שממליצה לכולכם לנסות…
הפיצה הזאת הזכירה לי ימים, כשסיימנו לעבוד מאוחר… רומא, למי שלא יודע, אינה תוססת כתל-אביב, ואם אתה רעב מאוחר בלילה, לא רק שאין לך אופציית בחירה, אלא רוב הסיכויים שתלך לישון רעב… לכן, בימים הארוכים האלה, הייתי מתקשרת בתחנונים לפיצה השכונתית, בתקווה שהאש עדיין דולקת בתנור האבן הגדול, ושיכניסו לי אליו שתי פיצות להרגעת הרעב, ובשביל הפינוק שיטגנו לי בקטנה גם שני סופלי כמנה ראשונה….
הסופלי הם כדורי אורז אובלים ממולאים במוצרלה ומטוגנים בשמן עמוק. האורז עשוי כמו ריזוטו ברוטב עגבניות או ברגו. הם נקראים סופלי ברומא, בסיציליה הם נקראים ארנצ'יני, בשל צורתם העגולה (ארנצ'יו arancio זה תפוז באיטלקית), ושם המילוי הוא או לבן: אורז, חמאה ומוצרלה, או רגו: כשהאורז אדום אבל הבשר הטחון נמצא בלב הארנצ'ינו עם המוצרלה ומעט אפונה.
מתכון לכ-20 סופלי:
400 גרם אורז עגול/ריזוטו מבושל, עדיין חם
2 קופסאות של עגבניות מרוכזות, או שפורפאת אחת
כ-150 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות 2×1 ס"מ
2 ביצים
קמח
פרורי לחם
מלח, פלפל, אבקת שום, אורגנו יבש
שמן לטיגון
הכנה:
מבשלים את האורז על-פי ההוראות על השקית, מבשלים עם מים או עם ציר ירקות. כאשר האורז עדיין חם מוסיפים לו את רסק העגבניות והתבלינים לפי הטעם, ומשאירים את הסיר סגור מספר דקות.
כשהאורז קצת מתקרר בעזרת ידיים רטובות יוצרים את הכדורים האובליים, בליבם שמים קוביית מוצרלה, וסוגרים היטב את האורז מסביב.
טובלים בקמח, ואז בביצה, ואז בפירורי לחם (טיפ: תשאירו יד אחת ליבשים ויד שניה לביצה, ככה לא ידבק לכם הכל לידיים כל שנייה…)
מחממים שמן לטיגון (רצוי לא לעבור את ה-180 מעלות)
מטגנים בעדינות (!) את הסופלי, אם תטגנו בטמפרטורה גבוהה מידי פירורי הלחם ישרפו והמוצרלה לא תתרכך ותמתך….
אחרי הטיגון מומלץ לפזר למעלה מעט מלח לפני ההגשה….טעים טעים טעים
אפשר גם לטגן את כולם, להקפיא ולחמם בתנור כחצי שעה על חום נמוך לפני ההגשה…
בתיאבון!
יש לך המלצות על רסק עגבניות (אם זה משהו ייחודי אז גם איפה משיגים)?
היי חיים,
האמת שממש לא…ההיפך..
לעומת כל המתכונים שלי שהרסק ממש חשוב, כאן אני משתמשת בקופסאות הקטנות של רסק עגבניות פשוט פשוט ומרוכז… הקופסאות הקטנות שעולות שקל וקצת…
בהצלחה ובתיאבון
תודה!!
זיכרון טעים מביקורי באיטליה. טעים מאוד… מאוד…. מאוד!
זה כל כך טעים! (אחת שטעמה)
הדבר הכי טעים שאכלתי ברומא זה סופלי! איזה כיף על המתכון! תודה
בשמחה רבה גיליתי את הבלוג הזה. אחרי הטיול הנפלא לנפולי וסביבותיה המדהימות רציתי להעמיק את הידע הקולינארי, במיוחד לאור העובדה שאוכל איטלקי על מחוזותיו השונים אהוב עלי מאד. מאז אין ארוחה בלי מנה אחת לפחות מהמטבח האיטלקי ואין תלונות עד כה. לכן שמחתי כל כך לגלות אותך. כבר הכנתי ארנצ"ני הגשתי אותם עם רוטב נפוליטאנה או בגירסה שבעלי אוהב יותר רסק עגבניה טריה אריסה ושמן זית, שווה גם. אני מתכוונת להכין את המתכון שלך ויש לי שאלה אפשר להוסיף קוביות של נקניק מסוים? תודה ולהתראות במתכון הבא
היי מלכה,
ותודה רבה על הפירגון 🙂
בודאי שאת יכולה להוסיף נקניק, גם רשמתי שמכינים את הסופלי עם רגו (ואני תמיד אוהבת להכניס נקניק מעושן לרגו שלי…) שיהיה בתיאבון והמשך יום נעים
רומי
לא ממש הבנתי איך מכינים את האורז ואיזה שקית? האם להכין ריזוטו קלאסי עם יין וכו?
היי ניצה,
אפשר להשתמש גם באורז עגול, ובדרך-כלל רשום על האריזה/השקית כיצד לבשל אותו…
אין צורך להשקיע בריזוטו כי בסופו של דבר רק צריך מרקם דביק יחסית של אורז וחבל על ההשקעה שלך…
בהצלחה
רומי
האם אפשר להכין בבוקר ולטגן בערב?
האמת שמעולם לא ניסיתי אבל אין סיבה שלא… זה כמו שניצל, מקסימום אם פירורי הלחם יהיו רטובים מידי, תעשי עוד סיבוב בפירורי הלחם
בהצלחה
תודה .תזמנתי לשישי בערב….