פרידה מהקיץ

נכון שעדיין חם ולח בחוץ, אבל אין מה לעשות, כשמחשיך בשש בערב האויר אומר שהסתיו כבר כאן. יש לי תחושה שלא ניצלתי מספיק את הקיץ… תמיד אני מחכה לו בכליון עיניים, שונאת שקר לי, שונאת להתלבש בשכבות, ואז כשהוא מגיע חם מידי ולח מידי כדי לעשות משהו, והופ… הנה הוא כבר חלף. לא הלכתי מספיק פעמים לים, לא שתיתי מספיק בירות או שמפניות אל מול השקיעה היורדת אל הים, לא נורא… החורף בארצינו הקטנטונת קצר ולא מאיים, בקרוב נחזור אל הגופיות והלחות ואל התלונות הבילתי פוסקות על עומס החום המטריד.

כל המחשבות הללו על ים, גרמו לי לחשוב על דגים טריים וכוס יין לבן צונן. בארץ לא פשוט למצוא דגים טריים ויפים, גם ראיתי כתבה מטרידה בשבוע שעבר שמצב הדגה אצלינו בכי רע, ושאת כל הדגים היפים אנחנו בכלל מביאים  משדות ימים זרים, מה שממש מוריד את החשק מלהכין דג טרי וטוב בבית. אני נזכרת בימים אחרים…. ביקורים קייצים בסיציליה או סרדניה, מסעדות דגים על קו המים, כל מה שמוגש לך על השולחן כל-כך טרי, הרגע דגו אותו מהים… ממלאים את השולחן במנז'טים קטנים, ממש כמו במסעדה מזרחית, אף צלחת אינה דומה לשכנתה, וריאציות שונות ותיבול שונה של דגים טריים ופירות ים, וצדפות שפותחים לך אל מול העיניים, ואתה שולק את אוצרותיהן רק עם טיפת לימון מעל, וטעם וריח הים ממלא לך את כל החושים… זה חופש אמיתי…

אז הלכתי לדייג, וראיתי את הפלמידות הטריות המביטות עלי, הייתי חייבת לקחת שתיים מהן הבייתה. למרות שבבית סבתא את הפלמידה אוכלים בצורה אחת ויחידה (מעושנת, כמובן, וממעדנייה מובחרת), את הפלמידה הזאת, אכלנו תחילה כסביצ'ה, ואז הוספנו את הפילה לפסטה טרייה, עם טעם של פרידה מקיץ…

מתכון ל-4 אנשים:

500-600 גרם פסטה  (תלוי כמה אתם רעבים…עדיף לינגוויני, פסטה ארוכה כמו לשונות, לינגווה זוהי לשון, אני תמיד מעדיפה פסטה טרייה)

300 גרם פילה דג לבן

חופניים של עגבניות שרי בשלות

2 כפות רסק עגבניות איכותי (לי תמיד יש במקרר רסק שתובל קלות מראש, ואז אפשר רק לשפוך אותו על פסטה כשבא לך…)

2 שיני שום

כפית פפרונצ'ינו (צ'ילי גרוס)

פטרוזיליה, אורגנו טרי

שמן זית

הכנה:

מרתיחים מים עם מלח לפסטה. מחממים במחבת שמן זית עם שיני השום. מוסיפים את פילה הדג, חתוך לקוביות, ואת עגבניות השרי, שנחתכו גם הן לקוביות/רבעים.

בשלב הזה אפשר להוסיף גם את האורגנו הטרי ואת רסק העגבניות.מבשלים הכל יחד על אש בינונית כ-10 דקות

בשלב הזה אפשר לזרוק את הפסטה למים. מוסיפים למחבת מעט פטרוזיליה קצוצה, ואת הפפרונצ'ינו (כמובן לפי רמת הפיקנטיות שאתם מעוניינים בה). למי שאוהב, אפשר להוסיף בשלב הזה גם חופן זיתים שחורים. מבשלים עוד מספר דקות עד שהפסטה מוכנה.

אז תמלאו כוס יין, ותבלו.

בתיאבון וגמר חתימה טובה.