פסטה אלה-נורמה, מחוץ לנורמה

גילינו במהלך טיול קצר בשבת, שליד הבית יש לנו שדה של חצילים. חצילים גדולים, יפים, עם קליפה שחורה ומבריקה… הדבר הראשון שקפץ לי לראש זאת פסטה אלה-נורמה. זאת הפסטה הסיציליאנית הכי מוכרת שיש, שמשלבת חצילים מטוגנים, רסק עגבניות עם בזיליקום וריקוטה סלטה (salata), זאת לא ריקוטה רגילה,  זאת גבינה קשה, ריקוטה קצת מיושנת ומלוחה. האגדה אומרת שהמלחין בליני (קטנזי במקור, מהעיר קטניה שבסיציליה) הדביק למנה את השם "נורמה", כי אחרי שהוא טעם אותה הוא אמר שכך צריכה להיות הנורמה, כשהשווה יצירות שכתב לאופרה למנה מעיר הולדתו…

אז אני לקחתי את המנה הקלאסית, המעט פיקנטית במקור, ונתתי לה חיבוק חורפי של חצילים וגבינות… האיטלקים קוראים לזה טימבלי (timballi), בעצם כל פסטה או ריזוטו שבישלת לרמת אל-דנטה, ערבבת עם רטבים, מעט גבינות או בשמל והכנסת לתנור, בעצם לתת לזה מין תחושה של מוקרם נקרא טיבלי, הפעם הלכנו על החצילים…

מתכון ל-4 אנשים:

500 גרם פסטה (אני השתמשתי בסוג conchiglie, צדפים, אפשר גם מקרוני קצרים או פנה, כל פסטה עם חור תעשה את העבודה)

2 חצילים גדולים

בצל

בזיליקום

400 גרם רסק עגבניות איכותי

שמן זית

מלח,פלפל,פפרונצ'ינו

100 גרם מוצרלה מגוררת גס או חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם פרמיז'ן מגוררת

הכנה:

פורסים את החצילים לאורכם, מכניסים אותם לתנור במצב גריל עם מעט מלח ושמן זית עד שהם שזופים ויפים

לא כל החצילים נכנסו לי לתבנית, אז חצי חציל חתכתי לקוביות, ויחד עם הבצל הוא נכנס למחבת עם מעט שמן זית עד שהבצל הזהיב והחציל התרכך מעט.

עליהם הצטרף רסק העגבניות…

אני חייבת לעצור ולהתוודות, אני מרגישה הכי אמא בעולם ברגעים אלה… הבייבי מנמנם לידי על הספה, הגשם מטפטף בחוץ וכשאני רואה את העגבניות נוטפות על החצילים כל מה שמזמזם לי בראש זה: "איתו עגבנית והשמחה רבה…", אם מישהו אומר לי שאני אהיה ככה לפני שנה, קרוב לודאי שהוא היה חוטף ממני מנה… איך נפלו גיבורים… טוב. נחזור לחצילים!

מוסיפים לרוטב מעט בזיליקום, מלח, פלפל ופפרונצ'ינו לפי הטעם, ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.

מרתיחים מים עם מלח לפסטה, ומבשלים לרמת אל-דנטה, אפילו דקה-שתיים פחות ממה שרשום על השקית, מעבירים את הפסטה לרוטב ומערבבים.

את הטימבלי אתם יכולים לעשות בתבנית עגולה, בתבנית קוגלהוף, בתבנית אינגלישקייק או אפילו כמנות אישיות בתבנית מאפינס…כרצונכם. משמנים את התבנית במעט שמן זית ומסדרים את החצילים בתחתית, בצורה כזאת שהשוליים יוצאים מהקצוות

ממלאים את התבנית בכף גדושה של פסטה, מפזרים את הגבינות, ושכבה נוספת של פסטה

סוגרים מכל הצדדים עם קצוות החצילים ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15 דקות.

הופכים בעדינות על צלחת ומגישים חם…

למי שרוצה לחסוך עבודה (וגם קצת קלוריות), יכול לוותר על הגבינות, ולאכול את זה כמו שזה… עדיין מ-ע-ו-לה

שיהיה בתיאבון והמשך שבת חורפית ושקטה.