ירוק ירוק מאוד

השבוע קיבלתי טלפון מקרוב משפחה קרוב-רחוק שפגש את אמא שלי, ונזכר שלפני שלושים שנה, בחורף קריר בפאדובה, היא הכינה לו פסטה ירוקה. מכיוון שהוא שמע שהתפוח לא נפל רחוק מהעץ, ואפילו יצא קצת יותר בשל… (חלילה בלי להעליב את המטבח של אמא, ואין הנחתום מעיד על עיסתו,אבל מספר השעות שעסקתי ב"עיסות" ולשתי בצקים של פסטה בשנים האחרונות כבר נתן לי ותק בנושא…), נכנסתי למטבח והוספתי קצת צבע לפסטה.

כולנו אוכלים עם העיניים. נכון שהאוכל גם חייב להיות מאוד טעים, אבל זה ממש נעים לקבל צלחת יפה, שמעוררת את התיאבון ומכינה אותך לחווית הטעמים שעומדים להכנס אל פיך.  פשוט להכין פסטה צבעונית, אפשר להשתמש בכל ירק שאתם רוצים כדי להגיע לצבע המיוחל, מדלעת כדי להכין פסטה כתומה, דרך עגבניות לפסטה אדומה ועד בזיליקום או תרד להכנת פסטה ירוקה, במקרה הזה השתמשתי בתרד. המנה מתאימה גם למי שלא אוהב תרד, כי הכמות ממש קטנה, ויש רק תזכורת קטנה ורחוקה של תרד, הצבע הוא הדומיננטי… איזה כיף זה שפסטה אף פעם לא משעממת, תמיד אפשר להוסיף לה צבעים וצורות, ולהנות ממנה הרבה יותר :-).

מתכון ל-800 גרם פסטה (כמות  המספיקה ל-5-6 אנשים):

400 גרם קמח לבן

100 גרם קמח דורום (או שטיבל 9 לפסטה)

3 ביצים

150 גרם תרד טרי

מעט מים פושרים

מלח

הכנה:

שמים את התרד במחבת, בלי שמן רק עם מלח

מבשלים על אש קטנה עד שהתרד מתרכך. אפשר גם לבשל את התרד דקה-שתיים במי מלח, חשוב רק לסנן היטב מהנוזלים לאחר הבישול. כאשר מרככים את התרד במחבת רוב הנוזלים מתאדים. מחכים שהתרד יתקרר וקוצצים אותו היטב בסכין או בכל מיני חלופות טכנולוגיות. ומוסיפים אותו לביצים.

מערבבים את הקמחים עם קורט מלח ומוסיפים את הביצים עם התרד הקצוץ. לשים ידנית או במיקסר עם וו גיטרה, עד קבלת בצק אחיד.ייתכן ותצטרכו להוסיף מעט מים, תוסיפו בכמויות קטנות במהלך הלישה עד שתגיעו לבצק נעים וירקרק. בכדור תראו את חתיכות התרד הקטנות, אל תדאגו, כשתרדדו את הבצק מאוחר יותר במכונת הפסטה, הצבע יהפוך לאט לאט לאחיד.

עוטפים את הכדור בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות.

ואחר-כך? תעשו מה שבא לכם… תרדדו לעלים ותתפנקו בלזניה ירוקה, תשתמשו בדפי הפסטה ותמלאו בריקוטה ותרד והרי לכם רביולי ירוקים ויפים, תחתכו את דפי הפסטה למלטלייתי (maltagliati, או חתוכים רע, הם ממש לא רעים… פשוט חתוכים בא-סימטריה, ונורא יפים בצלחת), לספגטי או פטוצ'יני…

מבחינתי קצת רוטב שמנת עושה את העבודה בערב קריר…

שיהיה בתיאבון.