אין לי זמן. אני מוצאת את עצמי מגיעה לארבע אחר הצהריים ונזכרת שעוד לא אכלתי… מקרה כזה לא קרה כבר יובלות. הקיבה היקית שלי, שבילתה שנים באיטליה, ידעה בדיוק מתי הגיעה שעת הצהריים, ונתנה אותותיה עוד מבעוד מועד. כבר בחצות היום התחילו התכנונים, כדי שבאחת-אפס-אפס תוגש ארוחת הצהריים. אז עסוקים, ופסטה מסביב יש בשפע, אז חושבים על פסטה מהירה ופשוטה, והכי חשוב טעימה טעימה.
אלה פוטנסקה (או בתרגום מילולי, בסגנון הזונה), הוא רוטב אדום עם טעמים חזקים, מליחות ופיקנטיות, שמכינים בצ'יק צ'ק, אבל זוכרים את הטעם שלו וגם מכינים אותו שוב ושוב. הוא תמיד מזכיר לי קיץ עם האדום-אדום שלו, אבל marzo pazzo הגיע (מרץ המשוגע, אי אפשר לדעת לאיזה מזג אויר תקום בבוקר), ולכן אפשר להנות מפסטה אלה פוטנסקה גם עכשיו. יש כל מיני סיפורים על מקור השם, אחדים אומרים שארכיטקט מפורסם אירח חברים רעבים בשעת לילה מאוחרת, והכין להם את המנה הזאת ממקרר ריק, ומן הביטוי puttanata qualsiasi, נ… כל דבר, הומצאה המנה הזאת, אחרים מספרים כי הזונות בנאפולי עבדו וגרו בבתים עם חלונות מוגפים, ולא יכלו לצאת מביתן, לכן חיפשו מאכלים מזינים, ממוצרים מקומיים שאפשר להכין מהר, אז השם נחמד ומהיר כבר אמרנו?!
מתכון ל-4 אנשים:
500 גרם ספגטי (אפשר גם ורמיצ'לי, בוקטיני או לינגוויני.. בקיצור, עדיף פסטה ארוכה)
כחצי קילו עגבניות תמר בשלות (אפשר בהחלט להשתמש בקלופות בקופסאת שימורים או בpassata)
שתי שיני שום
100 גרם זיתים שחורים
כף צלפים
שמן זית
מלח, פפרונצ'ינו (צ'ילי יבש או פלפל אדום חריף)
הכנה:
אני לאחרונה מחזיקה במקרר תמיד רוטב עגבניות מוכן, מבשלת עגבניות או רסק, מתבלת בשום, מלח, פלפל ומעט בזיליקום טרי ומחזיקה בבקבוקים, אז אם יש לכם כבר רוטב כזה מוכן, אפשר לשפוך אותו ישר למחבת ואז להוסיף את הזיתים וכו'…
אם לא, שמים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את הזיתים, הצלפים, השום והפפרונצ'ינו, עד שהכל משתזף ומתחיל להיות ריח טוב בבית, מוסיפים את העגבניות או הרסק, מתבלים במעט מלח (בזהירות, תזכרו שגם לזיתים וגם לצלפים יש מליחות מסויימת), ומבשלים על אש בינונית כעשר דקות.
מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן, ומעבירים למחבת עם הרוטב, מקפיצים דקה-שתיים ומגישים…
למי שרוצה להוסיף קצת רעננות, אפשר לפני ההגשה להוסיף קצת פטרוזיליה קצוצה למעלה.
כמו רוב המתכונים האיטלקים, לכל מחוז יש את הגרסא שלו, זאת הגרסא הנאפולטנית, זוהי הרומאית מכילה גם אנשובי (לאוהבים, ולמי שחסרה קצת מליחות 🙂 מוסיפים כ-6-8 פילטים של אנשובי למחבת עםשמן הזית ושאר המרכיבים… יוצא יאמי)
בתיאבון.
רומי כבר שמעתי תגובות נלהבות עליך מהנייטיבס 🙂 בהצלחה
תודה רבה רבה 🙂