אלפרדו

היום באתי לנפץ מיתוסים… לא(!) פסטה ברוטב שמנת ופיטריות זה לא רוטב אלפרדו. מופתעים? אולי זאת נחשבת המנה הכי איטלקית בעולם, אבל לא, לא תמצאו אותה ברוב המסעדות באיטליה. ניתן למצוא את השילוב של שמנת ופטריות, אבל רוטב פטריות אמיתי כזה, עם פטריות פורצ'יני, יוגש על בסיס שמן זית… כן, שמן זית, פטריות איכותיות מוקפצות בו, שום ומלח פלפל ופטרוזיליה למעלה, כל תוספת בהחלט מיותרת, ואם כבר השילוב של פטריות ושמנת, רוב הסיכויים שתמצאו שם גם איזו סלסיצ'יה או פנצ'טה (או כל נקניק מעושן אחר, שיקפיץ את המנה באלפי מונים), אבל שמנת ופטריות? לא, אבל בהחלט לא אלפרדו, וממש לא מנת הדגל האיטלקית… אז מה זה כן? אני שמחה ששאלתם… 🙂

מדובר בכלל בסיפור אהבה… אלפרדו די ללו היה שף איטלקי במסעדה ברומא, ואשתו ההרה איבדה את התיאבון, וממש היה חשש לבריאותה ולבריאות העובר. בעלה האוהב נכנס למטבח, לקח פטוצ'יני טריים, פרמיז'אנו רג'אנו וחמאה ושדרג את המנה Fettuccine al burro (או פטוצ'יני בחמאה, בעצם מנת פטוצ'יני שהרוטב שלה מורכב מחמאה בלבד, שמים חמאה במחבת, מוסיפים את הפסטה ואז עוד קוביית חמאה..doppio burro או חמאה כפולה), השדרוג שלו היה בעצם לשלש את כמות החמאה, בצורה כזאת שהרוטב עטף בצורה מושלמת את הפטוצ'יני, קצת פרמיז'אנו למעלה, והופ… בעיותיה של אשתו נעלמו, היא פשוט לא יכלה לעמוד בפיתוי וחזרה לאכול… באותו היום המנה נכנסה לתפריט המסעדה, והפכה להצלחה גדולה. כל זה קרה ב-1914. בשנות ה-30, איזה זוג שחקנים אמריקאים מפורסם, בילה את ירח הדבש שלו ברומא, וכל-כך התפעל מהמנה שפשוט ביקש מכל מסעדה איטלקית, שביקר בה בארצות-הברית את המנה הזאת, וכך בעצם הרוטב הזה הפך לכל-כך מבוקש בארצות הברית (בעוד שבאיטליה הוא נשאר רק אצל אלפרדו…). כל הסיפור היפה הזה, נלקח מההיסטוריה של מסעדת אלפרדו, שעברה כבר כמה דורות של "אלפרדואים", אבל עדיין מגישה את המנה, שנקראת עד היום Maestosissime fettuccine al triplo burro (הפטוצ'יני המלכותי בשלוש פעמים חמאה). גילוי נאות: מעולם לא אכלתי במסעדה הזאת, אבל מי שכן מתעניין, זה הקישור לאתר שלהם, אשמח לרשמים…

אז אחרי כל הסיפור הזה מגיע לנו גם קצת אוכל…

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו פטוצ'יני

150 גרם חמאה

150 מ"ל שמנת מתוקה (מי שרוצה להצמד למקור, שישמיט את השמנת, אבל יוסיף לאחר הבישול עוד קוביית חמאה נדיבה)

100 גרם פרמיז'ן

מלח, אגוז מוסקט (רק אם אוהבים)

הכנה:

מרתיחים מים עם מלח לפסטה (עד שהמים ירתחו הרוטב כבר יחכה לפסטה…)

במחבת ממיסים את החמאה, ומוסיפים לה את השמנת, מבשלים על אש בינונית דקות ספורות עד שכל החמאה נמסה, מתבלים במלח, אגוז מוסקט (ומי שרוצה גם קצת פלפל). מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת, מערבבים היטב ומוסיפים את הפרמיז'ן, ממשיכים לערבב עד שהרוטב עוטף היטב את הפסטה. למי שרוצה קצת ירוק בעיניים, אפשר להוסיף למעלה קצת פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים…

עונג אמיתי, באמת, הפטוצ'יני  עטוף ברכות של החמאה, אין מילים.  כל-כך טעים ו…כל-כך לא דיאטתי, אבל פעם ב-  מותר, פרגנתי לעצמי אז מפרגנת גם לכם 🙂

בתיאבון.