ריזוטו חיטה בקרם אפונה

בשבוע שעבר קיבלתי מייל מנ', טבעוני תל אביבי, שעוקב אחרי הבלוג, שאיתגר אותי לפרסם מידי פעם גם מתכונים המתאימים לטבעונים, שכן הקהילה הטבעונית ממש גדלה ומתפתחת, וזה כבר לא טרנד חולף (לדבריו). במבט חטוף על הפוסטים שלי, קשה באמת למצוא מתכון שלא מכיל חמאה, פרמיז'ן, חתיכת נקניק קטנה ועוד כל מיני הנאות נעימות לחיכי, אבל החלטתי לנסות ולפנות גם לקהל הטבעוני… בלי להתעסק מידי בטופו וחלב סויה. קודם כל שמחתי למצוא בפוסטים שלי מתכון פסטה שלם, שלא מכיל ביצים, גבינות וכדומה (כדי להיזכר אתם מוזמנים לבקר כאן), חוצמזה החורף בחוץ (גשם בישראל בסוף אפריל?!?! ממש אירופה הקטנה פה…) הוא ממש תירוץ מעולה להכנס למטבח ולהכין מנה חמה, וכדי להיות בריאים אפילו יותר במקום ריזוטו רגיל מאורז ריזוטו לבן, נכין אותו מחיטה. האמת שחיפשתי את ה-farro האיטלקי, שנקרא בארץ חיטת כוסמין או חיטת בראשית כדי להצמד כמה שיותר לגרסא האיטלקית, אבל לבסוף מצאתי תערובת של חיטה וגריסי פנינה, שהתאימה למתכון באותה המידה. את הריזוטו נכין עם קרם עדין של אפונה (או piselli או ג'ונג'ולים..ככה אני קוראת להם בערך מגיל חמש 🙂 )

מתכון ל-4 אנשים:

400 גרם חיטה

300 גרם אפונה (אפשר בהחלט להשתמש בקפואה)

בצל שלם

ציר ירקות (אפשר גם מים, אבל מומלץ להשתמש בציר)

חצי כוס יין לבן

שמן זית

עלי נענע

מלח, פלפל

הכנה:

משרים את החיטה במים, עדיף לילה לפני ההכנה.

במחבת שמים מעט שמן זית עם חצי בצל קצוץ. מזהיבים את הבצל על אש קטנה עד שהוא נהיה שקוף אבל לא מטוגן או שרוף. מוסיפים את האפונה ומצקת נדיבה של הציר ומבשלים יחד כ-10 דקות.

מעבירים את הכל לכלי, וטוחנים בעזרת מעבד מזון ידני, יחד עם 5-6 עלי נענע טריים. באותה מחבת עם מעט שמן זית מזהיבים את חצי הבצל השני, כשהוא נהיה שקוף מוסיפים לו את החיטה (כמובן מסוננת מהמים), ומזהיבים גם אותה מספר דקות, מוסיפים לה חצי כוס יין לבן, ונותנים לו להתאדות.

עכשיו… אם עשיתם את עבודת ההכנה (השריית החיטה), העבודה היא די קלה, ממש כמו שמכינים ריזוטו, על אש קטנה"משקים" את החיטה במצקת של ציר ומערבבים עד שהנוזלים נספגים, מצקת נוספת וכן הלאה בערך רבע שעה, אז מוסיפים את קרם האפונה, מערבבים ומבשלים בערך עוד 5-7 דקות והמנה מוכנה. אם לא השרתם את החיטה התהליך הרבה יותר ארוך, כי החיטה צריכה בישול של בערך שעה… קחו את זה בחשבון, אחרת היא תהיה קשה מידי, הרבה יותר מאל-דנטה. בקיצור, שלב הוספת קרם האפונה, הוא ממש לקראת סיום הבישול, כשהחיטה עדיין מעט קשה, אבל נעימה בפה, 5 דקות בישול, תיקון אם צריך של מלח ופלפל ואפשר להגיש, עם קצת נענע קצוצה למעלה.

עד כאן הגרסא הטבעונית, באמת מפתיע עד כמה היא טעימה, אבל… old habit die hard 🙂 אם בסיום הבישול תוסיפו חופן פרמיז'ן וקוביית חמאה קטנה, תערבבו ותכסו את ל-2-3 דקות, הריזוטו יהיה הרבה יותר קרמי, ואם בהגשה תחליפו את הנענע הקצוצה בקצת בייקון מטוגן קצוץ…טוב, אבל אולי זאת רק אני 😉

שיהיה בתיאבון, ואחרי האוכל תתכרבלו עם פינוקית מול הטלוויזיה  עם כוס צ'וקולטה קלדה… המשך שבת יפה.