לאחרונה חשבתי לעצמי, איך עם כל האהבה שלי לרומא, ולמנות קלסיות רומאיות, עדיין לא כתבתי פוסט על ניוקי אלה-רומנה?!
הניוקי המיוחדים האלה, העשויים סולת, פרמיז'ן וחמאה, הם מנה לציאלית (ממחוז לציו, שרומא היא בירתה) מסורתית, שאמנם אפשר למצוא בכל איטליה, אבל מקורה ברומא, בדיוק כמו האמטריצ'אנה והקרבונרה. את הניוקי אלה-רומנה יגישו לכם בדרך-כלל בימי חמישי, יום הניוקי, כן… גם בזה יש סדר ומסורת… ימי שלישי ושישי הם ימי הדגים ברומא, רוב מסעדות העיר יגישו לכם מנת דג או פירות ים טריים, ובימי חמישי יגישו לכם ניוקי. גם במעדניות הפסטה הטריות, לא תמצאו במהלך השבוע ניוקי, רק בימי חמישי…
מתכון ל-4 אנשים:
200 גרם סולת
120 גרם חמאה
80 גרם פרמיז'ן
50 גרם גבינת גרוייר או אמנטל, אם אין אפשר להשאר עם הפרמיז'ן
500 מ"ל חלב
500 מ"ל מים
חלמון אחד
מלח
הכנה:
מרתיחים את החלב והמים עם כפית מלח ו-40 גרם חמאה. מוסיפים את הסולת לאט לאט לאט (ממש כמו גשם) ומערבבים כל הזמן במהירות עם מטרף ידני כדי למנוע הווצרות גושים. מבשלים כרבע שעה ומורידים מהאש. מוסיפים את החלמון ומחצית מהפרמיז'ן ומערבבים היטב.
על מגש/תבנית/נייר אפייה משטחים את המסה החמה עד לעובי של 1-1.5 ס"מ, ומקררים. בעזרת רינג או כוס קורצים דיסקים בקוטר של 4-5 ס"מ
ומסדרים "כמו חיילים" כשאחד מונח על קצה של אחר בתבנית ששומנה עם מעט חמאה.
ממיסים את שארית החמאה, ושופכים אותה על הניוקי בתבנית, יחד עם תערובת הגבינות,
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 15-20 דקות, עד שהגבינות "משתזפות". מגישים מיד.
הניוקי רכים וחמים, החמאה והגבינות יוצרות איזשהו קראסט, שכיף לנגוס בו לפני שמגיעים ללב הרך של הניוקי, טעים ופשוט… (ופשוט טעים 🙂 )
רצוי להדליק את המזגן לפני הארוחה…
בתיאבון
נשמע טעים לאללה. אנסה בקרוב.
מה עושים עם השאריות שנשארות אחרי שקורצים עיגולים? ניתן ללוש ולשטח מחדש?
היי חיים,
צריך לרדד את המסה כשהיא חמה, אני חוששת שאם תרדד מחדש כשהיא קרה הניוקי יתפרקו… תנסה לקרוץ אותם כמה שיותר צמודים.
בהצלחה ובתיאבון,
רומי
ניתן ליצור נקניק בקוטר 5 ס"מ (בערך) כשהמאסה חמימה. לעטוף בנייר אפיה או בניילון נצמד, ולצנן במקרר כשעה. לאחר מכן, להוציא את ה'נקניק' ולחתוך עיגולים בעובי של כ-1 ס"מ. ההמשך – כמו במתכון.
אחלה מתכון – פגז
לגמרי אפשר גם ככה
תודה על הרעיון
יאמי !!!!!
טעים
אוי, אני לא חושבת שהצליח לי.. מה צריך להיות המרקם של הסולת כשמורידים אותה מהאש? כששיטחתי את המסה היא היתה מאוד דביקה ולא הצלחתי לקרוץ עיגולים, בסוף גילגלתי ביד לצורה של קציצות. נראה איך יצא..
היי שחר,
אני מצטערת שלא הצליח… המרקם צריך להיות די קשה, אבל לא מידי, כזה שקשה לערבב עם כף עץ אבל עדיין אפשר לערבב…
מקווה שבפעם הבאה זה יהיה מוצלח יותר,
בהצלחה
רומי
הי רומי,
תודה על מילות הניחום, יצא טעים מאוד למרות הקשיים בדרך, והמלצת המזגן היא בגדר חובה מוחלטת:)
יצא טעים! אבל יותר פשטידתי (בגלל כמות הגבינה).. להבא אפחית את כמויות הפרמזן והאמנטל
היי רומי,
זאת דווקא לא כמות גדולה של גבינה, מעניין למה זה יצא ׳פשטידתי׳… העיקר שיצא לך טעים!
שאלה: האם אפשר להכין את הניוקי מראש ולשמור בקרור או במקפיא ובבוא זמן הארוחה רק להכניס לתנור?
היי חגית,
אפשר בהחלט להכין מראש, במקרר לא יותר מיומיים, במקפיא כמובן שיותר…
בהצלחה ובתיאבון
רומי
היי! חולה על המתכון הזה ועושה אותו בקביעות ואדיקות..אין יותר מנחם וטעים מסולת. כמה זמן ניתן להקפיא מראש?
היי דני, קודם כל שמחה לשמוע 😊
אני הקפאתי אותו פעם גם לחודש, לא כדאי להגזים שלא יקבל ריח מהמקפיא… בהצלחה
היי רומי,
האם אפשר להכין אותם כמו ניוקי רגיל בהרתחה או שהם יתפרקו?
היי דליה,
רוב הסיכויים שהם יתפרקו, הם נועדו לאפייה, לא לבישול