קציצות חצילים

מי מאיתנו לא אוהב חצילים? חציל קלוי, על האש, חריף, בטחינה, ברוטב עגבניות, במיונז, בטעם כבד (האמת שאת האחרון אף פעם לא הבנתי…) ועוד ועוד. אני חושבת שאם היה ירק לאומי, החציל בהחלט היה מתחרה ראשי בקטגורייה. אז הפעם החלטתי להכין קציצות מחצילים, הן רק נראות כמו פלאפל, המרקם של החציל רך, בפנים יש הפתעות נעימות (צנוברים קלויים), ממש הנאה מכל ביס וביס. את הקציצות אכלתי בפעם האחרונה אצל פלביו ברומא (זוכרים? ההוא מהטירמיסו), וכנראה שעבר כבר ממש הרבה זמן מאז שביקרתי אצלו, כי כשניסיתי לשחזר את הטעם, לא הצלחתי, התוצאה בהחלט מאוד טעימה, אבל אני ממש לא בטוחה שהיא קרובה למקור… (רמז עבה לכל קרובי, אני צריכה כנראה ביקור דחוף ברומא… בעצם לא רק הקרובים, מי מכם שעומד לטוס לרומא ורוצה מדריך קולינרי….here I am… take me 🙂 )

אני חושבת שמקור הקציצות הללו בקלבריה, אשר בדרם איטליה, שם גם שמים בקציצות לב של גבינת סקרמוצה (גבינה מעושנת), שמותכת מהטיגון, ממש כמו בסופלי, אבל אני חושבת שהקציצות רכות ונימוכות בפה גם ככה, ואין סיבה להכביד עליהן עם הגבינה הצהובה. מחציל אחד בינוני יוצאות בערך 10 קציצות, כמובן שאפשר להכפיל ולשלש את הכמויות…

מתכון לכ-10 קציצות:

חציל אחד בינוני (אחרי הקלייה משתמשים ב"בשר" של החציל, כ-250-300 גרם "בשר")

50 גרם גבינת פיקורינו (או פרמיז'ן)

ביצה אחת

פרוסת לחם (בלי הקשה, או 2-3 כפות פירורי לחם)

חופן צנוברים קלויים (כ-30 גרם)

חופן פטרוזיליה (צרור קטן)

מלח, פלפל

פירורי לחם (לדעתי כ-50 גרם)

שמן לטיגון

הכנה:

קולים את החצילים, אם אתם רוצים לחסוך לעצמכם את הבלאגן של הקלייה, אפשר גם לאדות אותם או לאפות בתנור, כ-30 דקות ב-200 מעלות. אני חושבת שלא כדאי לוותר על הקלייה, כי הריח והטעם של הקלייה מוסיף המון.

מקלפים את החצילים וקוצצים את ה"בשר", מוסיפים את הפיקורינו, הביצה, הצנוברים והפטרוזיליה ומערבבים לעיסה אחידה,

מוסיפים את הלחם מפורר או פירורי הלחם, וממשיכים לערבב עד קבלת מרקם אחיד של קציצות (אם הבלילה רטובה מידי להוסיף עוד קצת פירורי לחם), מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק (אפשר גם סיר קטן, ואז לא צריך יותר מ-300 מ"לֹ שמן, פשוט מטגנים בנגלות). יוצרים כדורים בעזרת הידיים ועוטפים את הקציצות בפירורי לחם, כשהשמן חם, זורקים את הכדורים לשמן, מטגנים כ-2-3 דקות, עד שהקציצות מזהיבות. מוציאים לצלחת עם נייר סופג, מגישים מיד.

כל אוהב חצילים יתעלף על הקציצות האלה, המרקם פשוט מדהים, ההכנה לא ארוכה (כן, גם אני שונאת טיגונים, אבל זה ממש הולך צ'יק צ'ק), ויש לכם אנטיפסטי משגע.

מי שאוהב כמובן יכול להוסיף שן שום כתושה, אפשר להוסיף גם כמה עלי נענע טריים.

תזהרו רק לא לגמור את כולן עוד לפני שהגשתם לשולחן 🙂

בתיאבון