ספגטי אליו-אוליו-א-פפרונצ'ינו

עם עגבניות שרי תמר צלויות בתנור

לפני עשר שנים עזבתי את הבית, ועברתי לדירה קטנה בשכונת גרבטלה (Garbatella) ברומא. שם גיליתי שלקראת סוף החודש, כשהסטודנטים העניים נשארים בלי כסף של אמאבא/עבודה אז אוכלים פסטה אליו-אוליו, אליו (aglio, כי לא הוגים את ה-g, שזה שום), ואוליו (olio, שמן זית), ואם נשאר קצת פפרונצ'ינו (צ'ילי חריף יבש) אז בכלל הרווחנו… כן, חגיגה אמיתית, לא באמת עניים, אלא יותר מלאים רחמים עצמיים, היינו מפנקים את עצמינו, אחרי בילוי, בפסטה של חצות (pasta di mezzanotte) ונהנים מהחיים הפשוטים באיטליה.

זאת כנראה המנה הכי פשוטה והכי מוכרת בכל רחבי איטליה. מנה שבאמת מכינים משום דבר, ועדיין יכולה להיות הצלחה גדולה, אם משתמשים בשמן זית איכותי וטעים. עם השנים נוספו לה כל מיני תוספות ושידרוגים, אני החלטתי הפעם להוסיף לה עגבניות שרי תמר שצליתי בתנור, כי לעומת הקיץ שעבר, שהיה הצלחה גדולה בעסקי העגבניות המיובשות בביתי, השנה השקעתי קצת פחות…

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו ספגטי

300 גרם עגבניות שרי תמר

2 שיני שום

כפית צ'ילי גרוס יבש, או פלפל אדום חריף אחד

100 מ"ל שמן זית איכותי + 2 כפות לעגבניות

מלח, פלפל, אורגנו יבש, כפית סוכר

הכנה:

חוצים את העגבניות לאורכן, מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים למעלה מעט שמן זית (כ-2 כפות), מתבלים במלח בנדיבות, טיפ-טיפונת סוכר ובאורגנו יבש.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, לצלייה של כ-10-15 דקות, עד שהעגבניות צלויות, אך לא מיובשות לגמרי.

מחממים בסיר מים עם מלח, כשהמים רותחים מבשלים את הפסטה לרמת אל-דנטה, על-פי ההנחיות על האריזה. במחבת מחממים את שמן הזית, כשהשמן חם מוסיפים לו את שיני השום כתושות, ואת הצ'ילי (אם אתם משתמשים בטרי, אז תקצצו אותו), ומטגנים אותם מספר דקות על אש נמוכה, ומקפידים לא לשרוף את השום. כשהפסטה מוכנה, מוסיפים אותה למחבת, עוטפים אותה עם שמן הזית והשום, מתבלים במלח, פלפל לפי הטעם ומוסיפים את עגבניות השרי הצלויות. מגישים מיד, ואם יש גם פרמיז'ן בתקציב, תמיד כיף להוסיף אותו למעלה 😉

זאת אחת המנות הכי פשוטות והכי טעימות בעולם, אין בה כלום ועדיין הטעמים שלה כל-כך חזקים. אני מזכירה שהמנה המקורית היא ללא העגבניות, אז אפשר כמובן גם בלעדיהן. אני הוספתי בכוונה קצת סוכר על העגבניות, כדי להדגיש את הניגודיות של המתוק, עם החריף של הפפרונצ'ינו, כמובן שאפשר גם להשמיט אותו, אם העגבניות מתוקות מספיק. אפשר גם לכסות את העגבניות בשמן זית, ולשמור אותם בצנצנת במקרר לכל מיני שימושים טעימים אחרים…

בתיאבון.