קפונטה סיציליאנית

קפונטה, גרסאות רבות לה, בכולן הבסיס הוא חצילים, פלפלים ועגבניות, בסגנון חמוץ-מתוק. כמו הפסטה אלה-נורמה, גם הקפונטה הוא מקור גאווה לסיציליאנים, אוכל פשוט מחומרי גלם טובים, מהאי שטוף השמש שלהם. ולכל עיר/איזור יש את הקפונטה שלה… אני אוהבת את זו של איזור מסינה, שם הם משתמשים בעגבניות טריות, ולא ברסק עגבניות, ואז מרגישים גם את יתר הירקות, והעגבניות פחות משתלטות על המנה, מה גם שהגרסא עם הרסק, דומה לרטטוי או לגיבץ' (תלוי מאיזו עדה אתם), ואנחנו רוצים לשמור על הייחוד האיטלקי… את הקפונטה היו מגישים בימים עברו כמנה עיקרית, עם חצי כיכר לחם ליד, או כרוטב לדג בשם קפונה capone, משם גם כנראה מקור שמה. היום תראו אותה מוגשת בעיקר קרה כאנטיפסטי, וחמה או פושרת כתוספת למנה העיקרית, ואני גם אוהבת להוסיף אותה כרוטב לפסטה… בעצם למה לא? 🙂

מתכון ל-4 אנשים:

2 חצילים

פלפל אדום אחד/ירוק אחד/צהוב אחד (אפשר כמובן גם באותו הצבע)

עגבניה בשלה אחת

בצל קטן

חופן זיתי קלמטה (המקור מעדיף זיתים ירוקים, אני אוהבת את הטעם והמליחות שהקלמטה מוסיפים)

כפית צלפים (למי שאוהב)

חצי כוס חומץ בן יין איכותי

כף סוכר

שמן זית

מלח, פלפל

הכנה:

קוצצים דק את הבצל, חותכים את החצילים, הפלפלים והעגבניה לקוביות גסות. מומלץ להשאיר את החצילים עם מעט מלח ומשקל מעליהם כשעה, על מנת שיוציאו נוזלים, זה משדרג כל מנת חצילים, חשוב רק לייבש אותם אח"כ, לפני ההכנסה למחבת. העצלנים מביניכם יכולים לדלג…

מחממים שמן זית במחבת (כ-2-3 כפות), משזפים את הבצל, מוסיפים את החצילים והפלפלים, ומקפיצים יחד על אש בינונית כ-10 דקות.

מוסיפים את העגבניות, הזיתים והצלפים, ומבשלים יחד כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את הסוכר והחומץ, מלח ופלפל לפי הטעם, מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל עוד מספר דקות עד שהחומץ מתאדה.

עכשיו… או מחכים שיתקרר ומגישים על טוסטים, כמו ברוסקטות, או מגישים פושר כתוספת.

זאת כאמור וריאציה אחת, אפשר להוסיף גם סלרי לשלב הבצל שיוסיף טעם, אפשר להוסיף גם רסק עגבניות, שיהיה יותר "עגבניותי" וסמיך, אפשר להוסיף צימוקים למתיקות, או צנוברים קלויים לקריספיות, אנשובי למליחות ועוד ועוד.

אני? אוהבת פסטה…. מבשלת לרמת אל דנטה, מוסיפה למחבת ומגישה…

בתיאבון!

בא לכם להצטרף אלי לסדנא? יש עוד מקום ביום שני הבא… בואו יהיה טעים 🙂 לפרטים