דג במעטפת מלח

דג בשריון מלח אפוי בתנור, פוסט לא כל-כך פוטוגני אבל מאוד  מאוד טעים…

עד שנסעתי לאיטליה לא אכלתי דגים. אבא שלי אלרגי לדגים, ולא יכול לסבול אפילו את הריח, אז מעולם לא הוגשו בבית דגים, אז גם מעולם לא טרחתי להזמין דג בחוץ (בעיקר בשל הקרניבוריות הקלה שלי… למה להזמין דג כשאפשר להזמין אומצה ורדרדה? 🙂 ). ואז נסעתי לאיטליה וגיליתי עולם שלם של טריות וריח של ים, ואז גיליתי גם את פירות הים, הצדפות, השרימפסים… איך לא ניסיתי את זה  קודם?!?!

שיטת האפייה של דג בשיריון מלח היא שיטה קלאסית המוכרת בכל רחבי העולם, ולא רק באיטליה או בארץ. חשוב ביותר להשתמש בדג ים טרי-טרי, אופי הבישול במלח מדגיש את טריות הדג, שכן מדובר באפייה איטית (הדג לא מתבשל בגלל חום התנור, אלא בגלל מעטפת המלח שמוליכה חום, אבל עדיין שומרת על כל הנוזלים של הדג, ולכן גם על עסיסיותו), מדובר במתכון פשוט ומנצח, שלא תפסיקו להכין, כמובן שאפשר להשתמש במצע המלח ולהוסיף גם תוספת של תפוחי אדמה, בטטה או שלל ירקות, את תפוחי האדמה אפשר לשים גם כמו שהם על מצע המלח, את הירקות האחרים עדיף לעטוף בנייר כסף עם עשבי תיבול.

אני נותנת כאן מתכון כללי, אתם יכולים להתאים את הכמויות לכמות הסועדים (וכמובן עד כמה הם רעבים)

מתכון:

דג ים טרי (מוסר, לברק, פרידה, סי בס, עדיף לבקש ממוכר הדגים שלכם להשאיר את הקשקשים)

מלח גס (כפול ממשקל הדג… על כל קילו דג, 2 קילו מלח גס)

עשבי תיבול (כל מה שבא לכם! אני אוהבת להשתמש באורגנו טרי, רוזמרין וטימין, אבל כמובן שאפשר גם פטרוזיליה, עלי דפנה, מרווה ואפילו שיני שום)

שמן זית

לימונים

מלח אטלנטי

הכנה:

ממלאים את הדג בכל עשבי התיבול ומזלפים מעט שמן זית בפנים (לא לפרוס בבטן הדג את הלימונים, הלימונים כובשים את הדג ומשנים את טעמו). מחממים תנור ל-200 מעלות. על תבנית גדולה עם נייר אפייה מסדרים שכבה של מלח גס (בעובי 1-1.5 ס"מ), עלייה מניחים את הדג עם עשבי התיבול ומכסים בשכבה נוספת בערך באותו העובי. מטפטפים מעט מים על השכבה העליונה כדי ל"הקשיח את השריון", ומכניסים לתנור.

אם רוצים להוסיף את הירקות, מסדרים אותם מסביב.

זמני אפייה: 30 דקות לק"ג הראשון, 10 דקות נוספות לכל ק"ג נוסף.

מוציאים את הדג מהתנור, נותנים לו לנוח מספר דקות נוספות, "מפצחים" את השריון בעדינות, אם הצלחתם המעטפת תרד יחד עם העור של הדג. מסירים את המעטפת בעדינות, כדי שהדג יתלכלך כמה שפחות במלח ומפלטים את הדג. מגישים מיד עם זרזיף שמן זית, מעט מלח אטלנטי ופלח לימון בצד (מי שרוצה יכול להוסיף).

הדג כל-כך עסיסי וטעים שלא תפסיקו לאכול…

בהצלחה ובתיאבון.