ניוקי אפוי בתנור ברוטב עגבניות ומוצרלה

low for web (41)
צילום: דניאל לילה

מרצו פצו (marzo pazzo) או מרץ המשוגע מראה לנו מה הוא יודע ובגדול… רק ביום שישי היינו עם גופיות בים, ועכשיו כל הגשם החורפי הזה… נכון שהוא גורם לנו לרצות קצת אוכל חם ומנחם?

לא מזמן הסתיים הקרנבל בונציה, ובקרוב גם יתחיל זה שלנו, ואני לא חובבת גדולה של אזני המן, ובהחלט מעדיפה את הקיאקרה, אבל החורף הזה והקרנבל מסביב גרם לי להזכר בניוקי אלה-סורנטינה. הניוקי הסורנטיני (מסורנטו, דרומית לנאפולי), מנה נפולטנית מפורסמת, המתהדרת בעגבניות האדומות של מחוז קמפניה וכמובן, המוצרלה הנהדרת שלהם, דווקא הניוקי האלה היו המנה הקבועה שלי בונציה, בימי הקרנבל הקר…לא כדאי לכם לפספס אותם…

אפשר להשתמש בניוקי קנויים, מי מכם שרוצה להכין ניוקי לבד:

קילו תפוחי אדמה צהובים אפויים או מבושלים עם קליפתם, 300 גרם קמח לבן, ביצה וקורט מלח. מקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, מערבבים עם הקמח הביצה וקצת מלח עד קבלת בצק אחיד. מגלגלים לנחשים וחותכים בגודל הרצוי… להסבר מפורט יותר על הכנת הבצק, אפשר להזכר בפוסט של הניוקי הממולאים שלי (כמובן שבמקרה הזה ללא מילוי המוצרלה).

מתכון ל-4 אנשים:

600 גרם ניוקי

צנצנת רסק עגבניות (אני משתמשת ב-passata rustica, משקלה בערך 700 גרם)

200 גרם מוצרלה, חתוכה לקוביות קטנות

100 גרם פרמיז'ן, מגוררת

חופן בזיליקום

שמן זית

מלח, פלפל

IMG_2085

הכנה:

מבשלים את רסק העגבניות על אש קטנה עם כף שמן זית, מלח ופלפל על-פי טעמכם כ-20 דקות, כשהרוטב מוכן מוסיפים לו 4-5 עלים של בזיליקום ומכבים את האש.

מרתיחים סיר עם מים ומלח, כשהמים רותחים זורקים פנימה את הניוקי, וברגע שהם צפים אפשר להוציא אותם עם מסננת או כף מחוררת ישר למחבת עם הרוטב.

IMG_2089

בתבנית גבוהה המתאימה לתנור שמים כמחצית כמות הניוקי עם הרוטב, מסדרים שכבה של מוצרלה ופרמיז'ן (כשליש מהכמות), שופכים מעל את יתר הניוקי עם הרוטב, ומכסים את הכל עם הרבה פרמיז'ן ומוצרלה.

IMG_2092

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות (כן, לתנור ממש רותח), למשך כ-10 -15 דקות, עד שכל הגבינות נמסות, מותכות ו"משתזפות". מגישים מיד חם חם חם…. תהנו מכל ביס, אני מבטיחה לכם (תזהרו רק לא לקבל כוויה בלשון 🙂 )

IMG_2096

המשך שבוע טוב ובתיאבון.

10 Replies to “ניוקי אלה-סורנטינה”

  1. הי מקסימה המתכונים שלך מקסימים יש לי 2 שאלות 1- בעל השולחן אוקטובר 2016 פרסמת את הניוקי סורנטינה ללא ביצה ? מה ההבדל?
    2- אכלתי בצק מטוגן באיטליה פריך מאד ומתפצפץ עם בועיות קטנות עליו ממולא בטונה מתובלת האם יש לך מתכון לבצק מטוגן פריך כזה ? לא משנה המילויי
    תודה אשמח לתשובתך

    1. היי שרי,
      כבר עניתי לך, לגבי השאלה השנייה חשבתי שהתכוונת לבצק מתוק, אין לי מושג על איזה בצק מדובר אולי פנזרוטי? יש מתכון באינדקס מתכונים
      בהצלחה

  2. מתכון משגע וקל שאפו! יש לי 2 שאלות
    1-בעל השולחן 2016 נתת את המתכון ללא ביצה ! מה ההבדל בין הבצקים ?
    2- אכלתי מאפה פריך ומתפצפץ שיש עליו כמו בועיות קטנות , לא יודעת אם היה אפויי או מטוגן , היה במבחר מילויים … יש לך מתכון לבצק כזה?

    1. היי,
      קודם כל תודה
      המתכון בעל השולחן הוא לניוקי מריקוטה, לא ניוקי תפוחי אדמה, זה מתכון שונה
      לדעתי הבצק שאת מתכוונת אליו הוא בצק מטוגן של קנולי סיציליאני, יש מתכון אליו שאת יכולה למצוא באינדקס המתכונים
      בהצלחה

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Call Now Button
%d בלוגרים אהבו את זה: