צלעות טלה בעשבי תיבול

התחושה היא ששנה לא ישבתי מול המקלדת… באמת עבר המון זמן, אולי יותר מידי זמן…

מנסים לחזור לשגרה, עד כמה שאפשר, שגרה חדשה, ילדה חדשה, ענן המלחמה הזה שלא עוזב אותנו…

מנסים לשמור על השפיות… אחי בחופשת מולדת, ובמקום שנפנק אותו, הפעם העמדנו אותו במטבח שעות נוספות. זה התחיל כשהעמדתי אותו להכין לי קרבונרה והמשיך למקרר מלא

אבל מלא בשר, בכמויות שלא היו מביישות אטליז מכובד. אחד הפינוקים היה שדירת צלעות טלה. בשר הטלה נחשב להרבה יותר איכותי ויוקרתי מהכבש, והטעם שלו גם מעודן יותר (עבור כל אלה שאומרים ש"מרגישים חזק את הטעם"). הוא הכין לנו אותו על הגריל, אבל בהחלט אפשר להכין את המתכון הזה גם בתנור (כמובן גם עם צלעות כבש, תחלופת בשר החזיר פחות מומלצת עם המתכון הזה בעיני).

מתכון:

שדרה של צלעות

2-3 שיני שום

שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

חופן עשיר של עשבי תיבול (רוזמרין, אורגנו טרי, טימין, מרווה, פטרוזיליה)

הכנה:

קוצצים את כל עשבי התיבול ושיני השום, ומוסיפים אותם לשמן הזית, אפשר להשתמש במעבד מזון כדי ממש לקבל "משחה" ארומטית. מוסיפים מלח ופלפל.

חורצים חריצים בשומן שעל השדירה, ומורחים היטב את התבלינים מבחוץ ובמבפנים (עד כמה שאפשר). מומלץ להשאיר את זה במקרר לשעתיים עם התבלינים. מחממים היטב מחבת, סוגרים את הבשר מכל הצדדים ושמים את הנתח על הגריל ל-8-12 דקות (אם מכינים את המנה בתנור, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לאותו הזמן). למי שיש מדחום, הטמפרטורה באמצע הבשר צריכה להגיע רק ל-55 מעלות. אל תבשלו אותו יותר מידי על-מנת שלא יתייבש.

כשמוציאים מהתנור לתת לו לנוח עוד 5 דקות, לחתוך ולהגיש… הכי פשוט והכי טעים. שילוב של בשר איכותי עם תבלינים טריים…

הכי מגרה כשחותכים ומגלים את הצבע הורוד מחייך אליך בחזרה…

בתיאבון

ושנזכה לימים שקטים יותר!