צ'יפס מחומוס – אוכל רחוב מפלרמו
אז חגים, ומטיילים, בארץ או בחו"ל, עם הילדים, עם המשפחות. חלק מכל חווית ה"ביחד" הוא כמובן האוכל… יש תחושה שכל הזמן, אבל כל הזמן אוכלים, גם פסטות רואים בכל מקום, כבר לא מבדילים בין קודש לחול. אני החלטתי כן לשתף במתכון שמתאים לפסח, אבל מתאים כמובן גם לשאר ימות השנה, ובמיוחד לכל רגישי הגלוטן למיניהם.
בפלרמו, שבסיציליה, יש אוכל רחוב הנקרא פנלה (פנה אגב זה לחם). זהו מעין צ'יפס מקמח חומוס, כמובן מטוגן, המוגש בלחמנייה עגולה עם שומשום (כן, הרגילה, של ההמבורגרים), ככה כמו שהוא, ישר מהשמן הרותח, בלי תוספות או ממרחים למיניהם. אגב, כשהכנתי אותם, חברה שהגיעה לשלב הניסויים אמרה שזה כל-כך טעים ככה, שאפשר לטגן אותם טיפה יותר עבים, ולהשתמש בהם כ"לחם", כפרוסות, ולמרוח בפנים פסטו או ממרחים שונים…
במטבח הפלרמיטנו, שמוכר בהשפעה הערבית עליו (בסיצילה בכלל, בשל הקרבה למדינות צפון אפריקה, גם במרחק הפיזי וגם התרבותי), ניתן למצוא הרבה ניחוחות ים תיכוניים המוכרים לנו, כאן יש את השימוש בחומוס. בפלרמו הם מכינים את הבלילה, מורחים אותה על החלק האחורי של צלחות חד פעמיות, בקוטר של כ-10 ס"מ ומטגנים, אני העדפתי להכין לי אותם קטנים יותר (או במרובעים) , אבל תשחקו עם הצורות לטעמכם.
מתכון:
750 מ"ל מים
250 גרם קמח חומוס
מלח,פלפל
כף פטרוזיליה קצוצה (אפשר להחליף בנענע או זעתר טרי, אפשר גם להשמיט)
שמן לטיגון (אפפשר שמן זית)
הכנה:
שמים את המים בסיר (לא להדליק את האש, מים קרים) מוסיפים לאט לאט את הקמח ומערבבים בעזרת מטרפה כל הזמן כדי להמנע מיצירת גושים. כשמוסיפים את כל כל קמח החומוס והנוזל אחיד, מתבלים במלח ופלפל ומדליקים את האש (להבה בינונית). מביאים לרתיחה כאשר ממשיכים לערבב על הזמן, חשוב לא להתעייף ולערבב כל הזמן… כשהבלילה רותחת והכל מתחיל להתמצק, ממשיכים לערבב 5 דקות נוספות ומורידים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה או הזעתר (רק אם רוצים) ואז שופכים הכל על נייר אפייה, מכסים בנייר נוסף ובעזרת מערוך מרדדים עד שיוצרים שכבה דקה, בערך בעובי של חצי ס"מ, מחכים שיתקרר מעט, שכאשר תרימו את הנייר הם לא יתפרקו
קורצים עיגולים או חותכים מלבנים. מרתיחים שמן בסיר/במחבת ומטגנים את הפנלה מספר דקות, עד שהם פריכים וקרוקנטיים. מוציאים לנייר סופג וממליחים. מגישים מיד.
טעים וכייפים, הנשנוש האולטימטיבי!
המשך חג שמח ומועדים לשמחה
ובתיאבון
אגב, מי מכם שעוקב אחרי בפייסבוק או באינסטוש, אני חייבת לכם דיווח על החוויה עם רושפלד וקרקו… בקרוב 🙂
שאלות נפוצות
מה זה פנלה ומאיפה המנה הזו?
פנלה היא מנת אוכל רחוב סיציליאנית מפלרמו, העשויה מקמח חומוס. המנה מוטגנת בשמן עמוק ומוגשת באופן מסורתי בלחמנייה עגולה עם שומשום, ישר מהשמן הרותח ללא תוספות. המנה משקפת את ההשפעה הערבית על המטבח הפלרמיטנו.
האם פנלה מתאימה לחולי צליאק ולפסח?
כן, פנלה מתאימה מאוד לרגישי גלוטן ולחולי צליאק מכיוון שהיא עשויה מקמח חומוס בלבד ללא גלוטן. המנה גם מתאימה לפסח כיוון שאין בה קמח חיטה או מצרכים חמצים. זו אלטרנטיבה מצוינת לאוכל ללא גלוטן.
מה צריך כדי להכין פנלה בבית?
להכנת פנלה נדרשים מרכיבים פשוטים: 250 גרם קמח חומוס, 750 מ"ל מים, מלח, פלפל ושמן לטיגון. ניתן להוסיף גם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, נענע או זעתר טרי לפי הטעם האישי.
איך מכינים את הבלילה של פנלה?
את הבלילה מכינים על ידי הוספת קמח החומוס למים קרים תוך ערבוב מתמיד למניעת גושים. לאחר מכן מדליקים את האש, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמשך למשך 5 דקות נוספות. לבסוף שופכים על נייר אפייה, מרדדים לעובי חצי ס"מ ומחכים שיתקרר לפני החיתוך והטיגון.
איך אפשר להגיש פנלה בצורה יצירתית?
מלבד ההגשה המסורתית בלחמנייה, ניתן לטגן את הפנלה בעיגולים עבים יותר ולהשתמש בהם כ'לחם' או פרוסות. אפשר למרוח עליהם פסטו או ממרחים שונים. כמו כן, ניתן לשחק עם הצורות ולחתוך מלבנים או עיגולים בגדלים שונים לפי העדפה אישית.
הטיגון אמור להיות בשמן עמוק?
ערב טוב,
לא חובה ממש סיר עם שמן עמוק, אני טיגנתי במחבת עם שמן בגובה אצבע ופשוט הפכתי אותם
בהצלחה
רומי
אפשר לאפות במקום לטגן?
היי אביטל,
אפשר לאפות במקום לטגן, כמובן שזה פחות מוצלח… בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-15-20 דקות. מומלץ מאוד לפחות להבריש עם שמן את התבנית ומלמעלה…. בהצלחה
האם אפשר לאפות את הפנלה? במתכוני השבוע בלאשה הכל מטוגן. טעים אבל… האם משהו מכל אלה אפשר לאפות?
אפשר לאפות את הפנלה, תזלפי מעליהם שמן זית. את יתר המתכונים לצערי אי אפשר לאפות.. בהצלחה
שף ריק סטון בביקורו בפלרמו הכין את זה עם דוכסית מקומית , את התערובת המוכנה הם מילאו בקופסאות שימורים ריקות וקיררו במקרר עד להתמצקות , ואז דוחפים בעדינות מאחור ופורסים פרוסות עגולות בעובי הרצוי . את הפרוסות חוצים לאחר מכן ואת החצאים מטגנים בשמן עמוק , לא דקות אלא כ 15-20 שניות וזה מוכן.
למדתי משהו חדש 🙂
תודה על השיתוף