GNOCCO FRITTO

מאפה מטוגן לאנטיפסטי

אתמול בערב קפצתי חזרה לאיטליה… נציבות הסחר האיטלקית ערכה ערב לקידום השימוש במוצרי מזון איטלקיים אותנטיים. אז האוכל? כן, כזה שאני אוהבת. היין? nero d'avola סיצילאני, אוהבת. את הקפה? השפריץ? אוהבת. ארוס רמזוטי שר בעפעוף המבוכיין שלו ברקע? פחות אוהבת, אבל מה יותר איטלקי מזה?? 🙂 אז הבחורה מהמושב עשתה מינגלינג עם כל מיני שפים תל אביבים נחשבים מהתעשייה, דיברתי קצת איטלקית והרגשתי הכי בבית בעולם.

האמת שקיבלתי גם קצת מתנות מריסטרטו, אז הארטישוק אלה-רומנה כבר נאכל הבוקר על ברוסקטה, ואני מתכננת על הגלז בלסמי עם קצת גלידת וניל בערב מול הטלויזיה, אבל ה-passata, רוטב העגבניות, והפסטה בצורת מזה מניקה, מחכים ליום שישי, כשיביאו לי ביבוא אישי חתיכה קטנה של גוואנצ'לה, ונכין אמטריצ'אנה… (מבטיחה להראות את התוצאות באינסטוש)

בין היתר עמד אתמול על הדוכן גוש מכובד של פרמיז'אנו רג'אנו, אז ישר חשבתי על ניוקו פריטו. gnocco fritto או torta fritta הוא בצק מטוגן ונפוח המוגש במחוז אמיליה רומניה, שהוא מחוז מאוד חשוב לאיטלקים, מפרמה מגיע הפרמיז'אנו והפרושוטו די-פרמה והמורטדלה. הניוקו מוגש כלחם בעצם עם צלחת נקניקים וגבינות כאנטיפסטי. אין כל-כך קשר לניוקי פרט לצורה, המתכון המקורי גם כולל שומן חזיר בתוך הבצק, וטיגון בשומן חזיר, פרט לפן הדתי, הערך הקלורי של המנה הזאת מאוד גבוה. הגרסא שלי כמובן, מכילה שמן זית בבצק וטיגון בשמן רגיל.

מתכון (ל-6 אנשים):

500 גרם קמח

200 מ"ל מים

80 מ"ל שמן זית

כפית מלח

10 גרם שמרים טריים

שמן לטיגון

הכנה:

ממיסים את השמרים במים, מערבבים עם הקמח והשמן, את המלח מוסיפים בסוף. לשים ליצירת בצק אחיד. מעבירים לקערה רחבה ומכסים בניילון נצמד. משאירים להתפחה של כ-3 שעות.

מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, וחותכים למלבנים 10X8. מחממים את השמן ומטגנים (הופכים צד כשהניוקו מתנפח).

מוציאים לצלחת עם נייר סופג ומגישים מיד.

אצלי כרגע רק עם פרמיז'ן… אולי מי שיביא את הגוואנצ'לה, יביא גם מורטדלה ופרושוטו? ;-ֿ)

בתיאבון!