החום הזה משפיע על כולנו, ורק המחשבה להכנס למטבח ולהתחיל לבשל גורמת לנו להזיע (ולהפחית קלוריות…), לכן האיטלקים מכינים את הסטרצ'טי, רצועות בשר דקיקות, מוכנות ב-3 דקות, ויש לכם ארוחת צהריים קלילה, מהנה, והכי חשוב טעימה.
את הסטרצ'טי אפשר להכין מכל סוגי הבשר, אפילו מעוף או הודו, אבל הכי מומלץ להכין אותם מעגל, או מבקר, אני השתמשתי במקרה הזה בשייטל, ויצא ממש מעולה. ההכנה פשוטה אבל טריקית , כי מספיק שבישלתם את הבשר שנייה אחת יותר מידי והוא יוצא קשה ו"מסטיקי", לכן צריך להקפיד על הטיפים הבאים:
- מפרידים את רצועות הבקר אחת מהשנייה, מניחים על צלחת ומשמנים קלות בשמן זית, משאירים במקרר ממש עד הרגע שמניחים על המחבת
- מחממים מחבת רחבה, היטב היטב, עד שהיא מעלה עשן ואז אתם יודעים שהיא חמה מספיק
- בכל פעם מניחים במחבת רק כמות של מנה אחת, מעט בשר בכל פעם, כדי שהמחבת לא תוריד את הטמפרטורה והבשר לא יוציא נוזלים
- לא מפחדים שהבשר חי מידי…כשמתחיל הספק תוציאו את הבשר, השנייה הנוספת, כאמור, תקלקל אותו
מתכון ל-4 אנשים:
600-800 גרם בשר חתוך לרצועות מאוד דקות
כוס יין לבן
שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
150-200 גרם רוקט
8-10 עגבניות שרי
ומי שרוצה יכול להוסיף למעלה פרמיז'ן מגולף
הכנה:
מחממים היטב מחבת רחבה (ראה טיפים למעלה). מוציאים את הבשר מהמקרר, מתבלים במלח ופלפל ומניחים את הרצועות על המחבת, מזכירה שוב, כמות קטנה בכל פעם. ברגע שאתם מנערים טיפה את המחבת ורואים שהרצועות לא נדבקות, ממש אחרי דקה-שתיים, מוצאים אותן לצלחת, בלי להפוך אותן על המחבת.
כך צולים את כל הבשר, אחרי הנגלה האחרונה, מוסיפים את היין, מחזירים את כל הבשר למחבת, לדקה אחת בלבד, עד שרוב האלכוהול מתאדה, ואז מוסיפים את הרוקט למחבת, מערבבים יחד, מוסיפים למעלה את עגבניות השרי והפרמיז'ן, מתבלים בעוד קצת מלח, פלפל וזרזיף קטן של שמן זית ומגישים מיד. אני מעדיפה את הרוקט קרוקנטי, ולכן אני לא שמה אותו במחבת, אלא ישירות בצלחת ועליו את הבשר… לבחירתכם!
הבשר מעולה, וגם לא נותן תחושת כבדות, השילוב עם הטריות הפיקנטית של הרוקט, החמוציות של העגבניה, הכל הולך ביחד פשוט מושלם, ותודו שבכלל לא התאמצתם 🙂
בתיאבון!
