12108061_880627458688364_6308136363649604096_n
צילום: לייזה פנלים

שבת, השמש זורחת, יש שמועות שגם הגשם מתקרב, אז מה מתאים יותר ממנת קנלוני מרהיבה לארוחת הצהריים? הקנלוני הן צינורות פסטה ממולאות, לרוב בריקוטה ותרד או בבשר, המכוסות בבשמל מעודן או ברוטב עגבניות קלאסי ונאפות בתנור. זאת אחת המנות הכי איטלקיות שיש,  מכינים אותה לכל אורכו של המגף בסגנונות שונים, ותמצאו אותה כמעט על כל שולחן של משפחה איטלקית, בארוחה המשפחתית של ראשון בצהריים. במחוז מרקה (Marche) נהוג להכין אותה מ״פסטה אל-אובו״ פסטת ביצים טרייה, לרוב, כאמור מגישים אותם מכוסים בבשמל, אני הלכתי על הגרסא הקלה יותר, עם רוטב עגבניות ובזיליקום קלאסי.

מצרכים (מתכון ל-4 אנשים, תבנית בינונית):

לבצק:

300 גרם קמח

3 ביצים

קורט מלח

למילוי:

חצי קילו תרד טרי

400 גרם ריקוטה

50 גרם פרמיז׳ן

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

שמן זית

שן שום – לא חובה

לרוטב:

צנצנת של רוטב עגבניות איטלקי polpa או passata

שמן זית

מלח, פלפל

כפית מחוקה של סוכר

שן שום

חופן עלי בזיליקום טריים

ומלא פרמיז׳ן כדי לכסות את הכל מלמעלה

הכנה:

לשים את הקמח עם הביצים והמלח עד קבלת בצק אחיד. בצק של פסטה טרייה צריך ללוש כמה שיותר, גם אם נעזרים במיקסר, כדי להמשיך וללוש מספר דקות עם הידיים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות.

בינתיים במחבת עם מעט שמן זית (ועם שן שום אחת, אם אתם אוהבים), מקפיצים את התרד הטרי, מתבלים במלח ופלפל וקוצצים דק עם סכין. מערבבים יחד עם הריקוטה, הפרמיז׳ן, ומתבלים במעט אגוז מוסקט. מעבירים את המלית לשקית זילוף, אם אין לכם אפשר להעזר גם בכפית, זאת רק יותר נוח.

במחבת מחממים שמן זית עם שן שום, מוסיפים את צנצנת הרוטב, מתבלים במלח, פלפל וסוכר, מבשלים כ-20 .דקות, בתום הבישול מוציאים את שן השום, ומוסיפים את הבזיליקום

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים בעזרת מכונת פסטה לעובי הרצוי,

צילום: טלי דברת
צילום: טלי דברת

אני משאירה אותו בעובי של כ-3 מ״מ, כי אני אוהבת ״להרגיש בצק״, כמובן שזה עניין של טעם. חותכים למלבנים, בקצה התחתון שמים שכבה נדיבה של המילוי ומגלגלים לצורת צינור,

צילום: לייזה פנלים
צילום: לייזה פנלים

מסדרים כמו חיילים, צמודים אחד לשני בתבנית משומנת, עד למילוי כל התבנית,

12072694_880627205355056_7964111837017688216_n
צילום: לייזה פנלים

למעלה שופכים את רוטב העגבניות בנדיבות, ומפזרים מלא פרמיז׳ן.

צילום: לייזה פנלים
צילום: לייזה פנלים

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-20-25 דקות. ומגישים.

הסבתות האיטלקיות נוהגות להכין את הקנלוני בשבת אחר הצהריים, שומרות בקירור ואופות למחרת בצהריים. ניתן גם להכין מראש, להקפיא, ואז לאפות.

חגית, הלא היא לייזה פנלים, שהיא גם יפה, גם שנונה, וגם אופה, כבר ניסתה את המתכון שלי אחרי סדנא, והעניקה לי את התמונות מעוררות התאווה

התמונה של הכנת הפסטה, של הצלמת המדהימה טלי דברת

בתיאבון ושבת יפה

יש לכם חברה בחופשת לידה, מאזור השרון, שרוצה ביום שלישי מכסה מפני הגשם? בוקר נשי מיוחד ואינטימי ביום שלישי הקרוב, פרטים בפייסבוק

כמו-כן בנובמבר אני מתחדשת ומתארחת בכל מיני מטבחים, ללוח הסדנאות

נתראה… 🙂 רומי

3 Replies to “קנלוני ריקוטה ותרד”

  1. היי רומי היקרה!
    תתחדשי על העיצוב החדש – האתר מהמם! התמונות מרהיבות ונדמה לי שהאתר עובד אפילו יותר מהר ממקודם 👍
    אני רוצה להכין את המנה לחג, אך אני חושבת לקצר תהליכים ולהשתמש בקנלוני מוכן (רגיל, יבש) האם כמויות המלית והרוטב שבמתכון מתאימות לקופסה אחת של קנלוני או פחות/יותר?

    האם אין צורך לסחוט את התרד לאחר ההקפצה?
    והאם ניתן להוסיף יותר שום לרוטב העגבניות או אפילו לשים שום קצוץ במקום להוציא אותו לגמרי?

    ומכיוון שאני מתכננת מספר מנות ואני רוצה לגוון, אני תוהה אם ניתן להוסיף מעט שמנת לרוטב כדי להפוך אותו לרוזה, האם זה ישתלב טוב (למרות שאני חושבת שאעשה את המתכון המקורי שלך)?

    בגלל העומס, אני חושבת שהפעם אעשה את המנה מקנלוני קנוי אך אני בהחלט מעוניינת להכין את הבצק בעתיד (גם עם מלית של פטריות וריקוטה).
    אין לי מכונת פסטה, אני מניחה שניתן לרדד עם מערוך לעובי של 3 מ"מ (בטעות כתבת בהוראות 3 ס"מ)?
    לא כתוב בהוראות לאיזה גודל צריך לחתוך את ריבועי הקנלוני… וגם לא כמה ריבועים (קנלוני) יוצאים.
    ואשמח לדעת באיזה קמח את ממליצה להשתמש וכמה זמן צריך ללוש ביד (למחוסרי מיקסר) על מנת להגיע למרקם המדוייק?

    אלפי תודות וסליחה על השאלות הרבות 😊
    וכמובן, שיהיה לך חג שמח! 🌹

    1. היי גלית,
      קודם כל תודה רבה, אנסה להשיב על הכל.

      האמת שמעולם לא הכנתי עם קנלוני קנויים, הם ממש צרים אז אני מאמינה שהכמות תספיק לחבילה וחצי בערך (שוב, אני רק מהמרת, לא ניסיתי מעולם)

      אם התרד לא טרי אז הוא מגיר המון נוזלים וכן, אכן מומלץ לסחוט. לרוב אם התרד טרי אז זה רק קצת שמן זית ומעט נוזלים שלא מפריעים, אלא אפילו טעימים.

      שום זה עניין של טעם, תעשי מה שאת אוהבת 🙂 כך גם לגבי השמנת

      תוקן ל-3 מ"מ, ואכן אפשר לרדד עם מערוך (זה לא פשוט, אבל אפשרי), לא רשום כי כל אחד ממלא איך שהוא רוצה, בין אם הם דקים או עבים, יכולים צאת כ-10-14 גלילים

      קמח מומלץ הוא קמח "00", וללוש עד שמתעייפים, אין אובר לישה בפסטה, עד שהבצק חלק לחלוטין

      בהצלחה וחג שמח
      רומי

      1. היי רומי המקסימה,
        אני מאוד מודה לך על התשובה המהירה.
        חשבתי שאגיב עם תמונה של המנה, אך בזמן הבישולים השארתי את הכנת הקנלוני ומנה נוספת לסוף. בינתיים הכנתי את הרוטב (עשיתי מנה כפולה משני בקבוקי פסאטה) והוספתי שלוש שיני שום כתושות על בקבוק פסאטה, למרבה הפלא, השום לא הורגש ויצא רוטב עדין ומשגע(!).
        כבר אחרי חצות ואני חותכת פרמז'ן בעזרת קולפן למנה אחרת, ובטעות קילפתי לעצמי חתיכה מהאצבע 😢🤕
        בחיי, מגיל 14 לא נחתכתי במטבח..
        אחסוך ממך את התיאורים ואת מה שקרה בעקבות כך.. אך זה השבית אותי לגמרי, לא יכולתי לעשות יותר שום דבר.
        הכנסתי את רוטב העגבניות להקפאה, מחוסר ברירה.
        ונאמר לי לא לדאוג לגבי זה שהריקוטה והתרד יתקלקלו כי ידאגו לחסל אותם 🙂
        כך שאצטרך לדווח לגבי המנה בפעם אחרת, אך אני יודעת ובטוחה שהיא מדהימה, איך לא? עם שילוב כזה..
        לפחות הרוטב מצויין ומתאים למגוון רחב של מנות וגם לקציצות.
        שוב פעם, אני מאוד מודה לך ותודה על המתכונים המדהימים שלך, תענוג גדול שיש לנו אותך! 🤗 💓

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Call Now Button
%d בלוגרים אהבו את זה: