לינגוויני אלו-סקוליו

או חגיגות פסטה עם כל אושרו של הים

נכון חנוכה סופגניות, לביבות וזה, אבל אצלינו יש גם חגיגות אחרות, חג האורים הוא גם יום ההולדת של המלכה האם, שחגגה יום הולדת עגול, אז הילדים פינקו בארוחת גורמה בבית, שלא ביישה מסעדת שף, שמחכה למזלג המישליין הראשון שלה 🙂

אחת המנות המככבות הייתה לינגוויני אלו-סקוליו, פסטה ארוכה בניחוח ים מדהים, מדוייקת, מרהיבה, והכי חשוב טעימה להפליא. אין חוקים אילו דגים או פירות ים אמורים להכלל במנה, זה טרי? הבוקר משו אותו מהים? מתקבל… כמובן שלצערינו בארצינו הקטנטונת קצת יותר קשה למצוא דגים שעוד שחו הבוקר, אבל אם יש לכם דייג טוב, שווה להשקיע ולקפוץ אליו לביקור….

המתכון הקלאסי מכיל צדפות וונגולה, מולים (cozze), תמנון ושרימפסים, אנחנו הלכנו כאמור על מה שהיה טרי בבוקר, מולים, שרימפסים, סלמון ובס ים, לכל שונאי השרצים, אפשר להכין גם רק מדגים, הטעם עדיין נהדר. חשוב לדאוג לנקות את הצדפות והמולים, מכירים את השיטה? אחרי הניקוי לדפוק את הצדפה לאורכה על השיש או הקרש, אם יוצא ממנה חול, אל תעיזו לאכול 😉

מתכון ל-4 אנשים:

חבילת פסטה ארוכה, בעדיפות לספגטי דקים או לינגוויני

קילו מולים או צדפות או חצי-חצי

3 שיני שום

כפית צ׳ילי יבש

8 שרימפסים גדולים

300 גרם קלאמרי (או במקרה שלי בשל חוסרים פילה של דג)

כוס יין לבן

שמן זית

חופן של עגבניות שרי מתוקות, בערך 200 גרם – חתוכות לחצאים

חופן פטרוזיליה

מלח

הכנה:

אם לא ניקו לכם, אז לנקות את כל פירות הים (אם מישהו לא בטוח בנושא, תכתבו לי ואפרסם בהמשך)

להעמיד סיר עם מים ומלח לפסטה. בסיר נמוך ורחב, מחממים מעט שמן זית, עם שן שום (אפשר גם לכתוש), כשהשמן חם, זורקים פנימה את המולים ומכסים, המולים נפתחים לאט, צריך לנער מעט את הסיר אך לא לפתוח את הכיסוי, עד שאתם רואים שכל המולים נפתחו. כשהם נפתחים ניתן להוריד את הכיסוי, ומעבירים למסננת (לשמור את הנוזלים). ומוציאים את ״הבפנוכו״ של רוב המולים, משאירים רק כמה לקישוט.

במחבת נפרדת מחממים שוב מעט שמן זית עם שום, כשהשמן חם מקפיצים מעט את השרימפסים, מוסיפים רבע כוס יין לבן, חופן פטרוזיליה, וכשמתנדף האלכוהול מורידים מהאש. אם שמים גם קלאמרי להעביר במחבת נפרדת את אותו התהליך כמו השרימפסים.

זורקים את הפסטה למים, חשוב לבדוק זמנים, צריך לבשל את הפסטה 3 דקות פחות ממה שמצויין על האריזה, ובמחבת (אחרונה!) וגדולה, שוב מחממים שמן זית, שום והפעם גם קצת צ׳ילי, כשהשמן חם, מוסיפים שרי, את פילה הדג חתוך לקוביות, מקפיצים יחד מספר דקות, מתבלים במעט מלח, ומוסיפים את שארית היין הלבן.

מוסיפים את הפסטה, שכאמור מאוד אל-דנטה, מוסיפים את המים של המולים, ומבשלים יחד עם הפסטה כ-2 דקות, אם עדיין חסרים נוזלים, מוסיפים קצת ממי בישול הפסטה. אז, מוסיפים את השרימפסים והמולים (הקלופים והלא קלופים), מתקנים מלח אם צריך ומגישים.

עכשיו תריחו את הניחוח, תעצמו את העיניים ותדמיינו שאתם על חוף ים חלומי, נהנים מכל הטוב הזה…

סופשבוע מצויין

ובתיאבון