ספגטי ברוטב עגבניות

אוכל מנחם. האמת שמעולם לא התחברתי למונח הזה… אוכל טעים, אוכל משביע, אוכל מחמם, אוכל מרגש, גורם לאושר כזה שמדגדג אותך עד לקצות האצבעות ברגליים… מנחם?

חשבתי הרבה על המונח הזה, כשחברנו לנו שוב יחד, הקבוצה הקטנה והמוכשרת שאני חברה בה, והוחלט להכין נחמה בצלחת. הראש (והבטן) שלי התעופפו לאלפי כיוונים… מנחם הכוונה מחמם? מרק מהביל או תבשיל חם שמחמם לא רק את הבית, אלא את כל העצמות בגוף? אוכל של חורף? אוכל שמחבק ביום עצוב? אצלי גם נוטלה בכפית עושה את העבודה, או גלידה איכותית בקיץ, כשהצבע של השוקולד הוא כזה כהה ומריר ואמיתי.

ואז החלטתי שהבית. הבית היא הנחמה האמיתית של כולנו. אוכל של אמא תמיד מחבק, ונוסטלגי, וטעים (גם אם הטעם שלנו השתנה והשתדרג והתפתח), יש מנות שמחזירות אותנו לתקופות טובות יותר, או לתחושות שחווינו פעם, וממלא לנו את הלב והבטן בהמון פרפרים קטנים של התרגשות… אוכל מנחם, ומרגש, ומשמח ומפתיע…

לכולנו יש את הפסטה עם רוטב העגבניות מהבית. יש בתים שבהם הרוטב חריף או מלא בצל, יש בתים בהם הפסטה טובעת ברוטב, יש בתים בהם הרוטב רק צובע מעט את הפסטה, יש הקוראים להם ספגטי, יש הקוראים להם מקרוני, ויש את אלה שזכו לפסטה עם קטשופ… זאת לא העונה האידיאלית להכנת רוטב עגבניות ביתי, אז תשמרו את המתכון לסוף אוגוסט ותכינו אותו מעגבניות תמר אדומות ובשלות, בינתיים נסתפק בפתרונות המיובאים מאיטליה.

מתכון ל-4 אנשים:

חבילת פסטה ארוכה (ספגטי, ספגטיני, בוקטיני, לינגוויני וחברותיהן)

שן שום

צנצנת של עגבניות מרוסקות מיובאות מאיטליה, passata או polpa

2 כפות שמן זית

חופן בזיליקום

מלח, פלפל

לרוטב עגבניות ביתי:

קילו עגבניות תמר חתוכות לקוביות גסות

5 שיני שום או בצל גדול (תלוי בטעמכם)

5 כפות שמן זית

חופן בזיליקום

מלח, פלפל

הכנה:

מחממים במחבת את שמן הזית עם שן שום שלמה, שקיבלה מכה קלה מהסכין. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות נוספות, מתקנים מלח, ופלפל, ואם ממש יש צורך מוסיפים כף מחוקה של סוכר (רוב הרסקים לא צריכים את הסוכר לדעתי). מוציאים את השום.

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה, מבשלים לרמת אל דנטה.

כשמכבים את האש של הרוטב, מוסיפים חופן נדיב של בזיליקום, כך הבזיליקום שומר על טריותו, ומעניק ניחוח מדהים לרוטב. כשהפסטה מוכנה, מדליקים מחדש את האש של הרוטב, מוסיפים פנימה את הפסטה ומבשלים יחד כדקה, עד שהרוטב עוטף את הפסטה. מגישים עם מלאאאא פרמיז׳ן למעלה.

רוטב עגבניות ביתי:

מחממים בסיר את שמן הזית עם שיני השום באותו האופן. מוסיפים פנימה את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה, עד שהעגבניות מתרככות. מעבירים את העגבניות במטחנה ידנית (כמו של הסבתות), אם אין לכם, אפשר לטחון הכל עם מעבד מזון ידני, ולהעביר את הרסק דרך מסננת. מחזירים לסיר ומבשלים כ-20-30 דקות נוספות עד להסמכת הרוטב, מתקנים תיבול מלח, פלפל, ואם יש צורך מעט סוכר, לפי הטעם. כשמורידים מהאש מוסיפים את הבזיליקום.

רוצים לחטוא? תוסיפו לפני הבזיליקום 3 כפות שמנת, ותהפכו את הרוטב לרוזה rosa (ורודה… ולא rose)

בתיאבון וסופשבוע חורפי ומלא נחמה 🙂

רומי

רוצים להתנחם איתי? נותרו מקומות בודדים בסדנת פסטות אינטימית ביום חמישי הבא ה-21/1 19:00-22:00 בעין שריד לפרטים והרשמה 054-4719254

והנה הפרוייקט בשלמותו