שכמובן הופך ברגע לרוטב של פסטה…
הארטישוקים עכשיו מדהימים ביופיים, סגולים וירוקים, ראיתי אותם בשוק ולרגע קט, עם השמש החורפית הזאת, הרגשתי בקמפו די פיורי. הפרחים היפים האלה, הנראים כשרביטים בידי המלך. הרומאים אפילו התייחסו אליהם כאל צמחי אהבה, שיש בהם סגולה לבן זכר…
ברומא משתמשים המון בקרצ׳ופי (carciofi ארטישוקים), יש את הקרצ׳ופי אלה-רומנה, ואלה-ג׳ודיאה, וקרצ׳ופי פריטי (מטוגנים). הפעם בחרתי להכין מעין סלט, שאפשר להגיש גם חם כתוספת ,ואחרי שטעמתי, לא התאפקתי, העמדתי סיר לפסטה, והפכתי אותו לרוטב.
האמת שהכל התחיל בגלל (או בזכות) נעם, צלם מדהים של אוכל, לייף סטייל ועוד דברים יפים, שהתקשר ואמר לי שיש לו בוקר פנוי לצילומים, מה שגרם לי ללכת לחפש רעיונות, וחיבר אותי עם היפים שלי 🙂
מתכון:
4 ארטישוקים
4 פילטים של אנשובי
שמן זית
2 שיני שום
מלח, פלפל
חופן נענע טרייה
לימון שלם
הכנה:
החלק הכי מסובך במתכון הזה הוא ניקוי הארטישוק… מתחילים מקילוף העלים החיצוניים, הם הסיביים ביותר, עד שמגיעים לעלים שחציים בהיר יותר.
קוטמים את הראש (זהירות מהקוצים),
ומקלפים את הרגל, את כל ה׳קליפה׳ החיצונית, משאירים רק את האמצע. חוצים את הארטישוקים, ומוציאים את כל הליבה, את החלק ה׳שעיר׳.
ממלאים קערה עם מים, סוחטים פנימה חצי לימון ומשאירים שם את הארטישוקים, עד שמקלפים את כולם, על-מנת שלא ישחירו. לחתוך את הארטישוקים לאורכם לשמיניות (כל חצי לחתוך לחצי, ושוב לחצי).
מחממים במחבת שמן זית 3 כפות שמן זית עם 2 שיני שום שלמות, שקיבלו מכה קטנה מהסכין, מוסיפים את הארטישוקים, מתבלים במלח (מעט, כי אחר-כך גם נוסיף את האנשובי) ובפלפל, ומקפיצים על אש בינונית כ-5 דקות.
אני אוהבת להשאיר אותם מעט ׳אל-דנטה׳, כמובן שאם אתם רוצים אותם מבושלים יותר, צריך להשאיר אותם במחבת 4-8 דקות נוספות. מעבירים את הארטישוקים לצלחת. קוצצים את האנשובי יחד עם הנענע, מערבבים עם 2 כפות שמן זית,
ושופכים מעל הארטישוקים.
אפשר להגיש חם, פושר או קר. השילוב של הארטישוקים, עם המליחות של האנשובי, וקריצת הטריות של הנענע פשוט נהדר. אפשר גם לסחוט חצי לימון למעלה לפני ההגשה, מה שבכלל יקפיץ את הטריות של המנה.
רוצים גם פסטה?
לפני שמורידים את הארטישוקים מהאש, מעמידים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן, לרמת אל-דנטה, מסננים את הפסטה, ומעבירים אותה עם 2 כפות ממי בישול הפסטה למחבת, עוטפים את הפסטה עם הארטישוקים והשמן, ומשם ממשיכים לפי המתכון… מוסיפים את הנענע והאנשובי, כמובן פרמיז׳ן וגם לימון אם רוצים.
תענוג לחיך ולעיניים!!!
בתיאבון
ושוב תודה לנעם בן אהרון על התמונות… לאתר שלו.
אגב, התפנה מקום לזוג אחד ביום ראשון הקרוב לסדנת פסטות לכבוד הוולנטיינס, מצטרפים? 054-4719254
נראה פשוט ומעולה!
תודה!! 🙂
נראה כל כך טרי וטוב, הארטישוקים מהממים!!!
תודה רבה!
היי רומי, אפשר להכין את הסלט מארטישוק קפוא?
היי מלי,
אפשר, אבל אז תבשלי אותו לגמרי, הוא פחות טעים קר…
בהצלחה,
רומי
שלום רומי.
תודה רבה על המתכון. אוהבת את הירק הזה עד אין סוף , ונוסעת לאיטליה רק בשביל להנות משלל הצןרות בהם הם מכינים אותו.
שאלה בסיסית בבקשה – האם כל שלבי המתכון מתייחס לארטישוקים טריים או שבושלו מראש?
שוב תודה
שרית
היי שרית,
כל שלבי המתכון מתייחס לארטישוק טרי, הוא נשאר מעט 'אל-דנטה'…
בתיאבון,
רומי
שאלה לעצלנים.. יש איזשהו מוצר שאפשר לקנות שיחליף את תהליך הכנת האטישוק?
אין לי ספק שהתהליך מתגמל, אבל הזמן הדרוש לו לא מן הנמצא.
בטח, אפשר להשתמש בארטישוק אלה-רומנה בצנצנת, אני מעדיפה את של פונטי, הם מעולים וזה בסדר להיות עצלנים 😉
היי
נראה מושלם
ממש אוהבת ארטישוק
יש לי בעיה עם דגים….לצערי,
אפשר לוותר על האנשובי ואם יש משהו שיכול להחליף?
תודה
היי דיקלה,
קודם כל תודה רבה
פשוט תשמיטי, זה מוסיף מליחות וקריצה מגניבה, אבל אין לזה כל כך תחליף