כולם אוהבים ניוקי, אבל לערבב תפוחי אדמה וקמח זה צנוע ופשוט מידי בשביל האליטה הטוסקנית 😉 לכן הם המציאו את הנודי (gnudi עירומים). זאת מנה טוסקנית קלאסית, הם נקראים נודי או רביולי נודי, כי הם רביולי ממולאים בריקוטה בתרד, ש'עירומים' מהבצק שלהם… הטוסקנים ממלאים תבנית ב-2-3 קילו של קמח דורום, מכינים כדורים קטנים מריקוטה או מריקוטה ותרד, ו׳מטביעים׳ אותם בתוך הקמח, כך משאירים אותם לילה במקרר, הלחות מהגבינה סופחת מעט מן הקמח וכך נוצרים עיגולים רכים של קמח עם לב של גבינה. פעם ראיתי את ג׳יימי אוליבר מקצר את התהליך ופשוט עוטף אותם בקמח רגיל לפני הבישול, ומאז אימצתי את השיטה… התוצאה מרהיבה וכל-כך טעימה.
מתכון ל-4 אנשים:
(כ-24 כדורים)
400 גרם ריקוטה מסוננת מנוזליה
700 גרם תרד טרי
50 גרם פרמיז'ן (אפשר להחליף בפיקורינו)
ביצה
מלח, אגוז מוסקט
קמח (כ-150 גרם)
לרוטב:
100 גרם חמאה
מלח, פלפל
3-4 עלי מרווה
פרמיז'ן להגשה
הכנה:
מעמידים סיר גדול עם מים ומלח, מביאים לרתיחה. חולטים את התרד 2-3 דקות, קוצצים דק עם סכין ומסננים היטב. מערבבים את התרד עם הריקוטה, מוסיפים מלח, קמצוץ של אגוז מוסקט, פרמיז'ן וביצה עד קבלת מרקם אחיד וקצת דביק.
שמים קמח בקערה, מקמחים את הידיים, יוצרים כדורים ועוטפים אותם בקמח, עד שהכדור עגול ואחיד.
במחבת ממיסים את החמאה על אש קטנה, יחד עם המרווה, מתבלים במעט מלח ופלפל.
מרתיחים מחדש את הסיר עם המים, וזורקים את הנודי פנימה בעדינות (רצוי לבדוק קודם כדור אחד, לוודא שהוא לא מתפרק, אחרת צריך להדק שוב את הכדורים בעוד קצת קמח)
ברגע שהנודי צפים הם מוכנים.
מעבירים אותם למחבת, עוטפים (בעדינות) עם הרוטב, מוסיפים פרמיז'ן ומגישים מיד.
תהנו מכל ביס 🙂 יואו הם כל-כך טובים!!
בתיאבון וסופשבוע מצויין ושטוף שמש
היי
יש לי רק מילה אחת לאמר
וואהוווווו
ועכשיו גם שאלה האם אוכל להקפיא אותם לפני/ אחרי הבישול?
עדיף לפני… בהצלחה, והמון תודה!! 🙂
אז ככה, חזרתי מרומא לפני שבוע וחצי ומייד רצתי להכין את הכופתאות המופלאות הללו.
כמובן שהכנתי ריקוטה ביתית, איזו הנאה….מעולה
איזה כיף לשמוע!! תודה רבה ושמחה שנהנת
היי רומי!
הנודי יצאו נפלא!
התכוונתי להכין את המתכון + עוד חצי כמות, אך הביאו לי עוד ריקוטה וכך יצא שהייתה לי מספיק ריקוטה לכמות כפולה אבל כבר היה מאוחר ונתקעתי ללא מספיק תרד, איני נוהגת לשנות מתכונים אך כבר התחלתי להכין ולא הייתה דרך חזרה, כך שהשתמשתי בקצת פחות מ-700 גרם של תרד על כמות כפולה של ריקוטה ובכל זאת, יצא מצויין! הנודי יצאו כל כך רכים ואווריריים.
לטעמי, אפשר לאכול אותם כמו שהם, ללא רוטב, הם נמסים בפה.
חייבת לומר שלטעמי האישי, רוטב חמאה זה מעט כבד מדי (כולם טרפו את המנה) ובפעם הבאה אכין את הנודי עם מעט עגבניות שרי מוקפצות או תוספת אחרת של ירק מוקפץ.
רציתי לשאול, להבא, אם אני רוצה להכין ולהקפיא, האם יש צורך לקמח את הנודי לפני ההקפאה? וכשרוצים לבשל אותם, פשוט להוציא מהמקפיא וישר לזרוק למים?
דרך אגב, אני לא יודעת אם שמת לב, אך יש לך המון מתכונים בעמוד הראשי (שניתן לגלול למטה) שאינם נמצאים ברשימת אינדקס המתכונים.
כשעברתי על כל המתכונים שלך בעבר, ראיתי שגם המתכונים לגבינות לא נמצאים ברשימת האינדקס ועוד.. חבל כי כך מפספסים המון מתכונים מדהימים.
ודבר אחרון, במתכונים שבהם צריך לסנן את הריקוטה, נראה לי שכדאי לציין שצריך לקנות כמות יותר גדולה של גבינה מכיוון שהיא מאבדת הרבה ממשקלה בזמן הסינון.
אני רוצה להודות לך על עוד מתכון מדוייק ונפלא! כל כך נהנינו! 💐
היי גלית,
קודם כל המון תודה על הפירגון ושמחה שהמנה היתה כזו הצלחה 🙂
ומעולה שזרמת, זה טעים גם בלי תרד בכלל
לגבי ההקפאה כדאי להיות ממש זהירה, הם מאוד עדינים, וכן, ישר מההקפאה זורקים למים, אבל אם המים לא יהיו מספיק חמים והסיר מספיק רחב, יש חשש שהטמפרטורה של המים תרד מידי והם יתפרקו במים. וכן, אם מקפיאים אז כבר מוכנים כולל הקמח. בגדול אני לא נוהגת להקפיא
לגבי הריקוטה, באיזה ריקוטה את משתמשת? רובן די מוצקות ולא מאבדות הרבה נוזלים
לגבי האינדקס את צודקת, מידי פעם אתם מזכירים לי שהוא קיים ואני מעדכנת אותו , לקחתי לתשומת ליבי!
שוב תודה
שבוע טוב
רומי
היי רומי,
אני מאוד מודה לך על התשובה המפורטת!
השתמשתי בריקוטה רגילה של "גד" (מכיוון שהיו לי מספר קופסאות במקרר) והביאו לי עוד ריקוטה, איני יודעת של איזו חברה (זה היה במשקל) אך לפי הטעם, אני משערת שזו ריקוטה פרסקה של "גד".
צריך לגלוש באתר שלך שבעים, אחרת אפשר לאבד את השפיות .. 😵
תודה❤️😊
כן, הרגילה של גד באמת יותר נוזלית מהאחרות. הפרסקה יותר 'יציבה'
אני משתמשת תמיד בריקוטה של יעקבס
רשמתי לעצמי.
בפעם הבאה אנסה את הריקוטה של "יעקבס" וריקוטות נוספות.
שוב פעם, תודה רבה! 🌹
בשמחה, תודה רבה על השיתוף
צריך להוסיף שיש צורך להכין כמות משולשת על מנת שיישאר גם אחרי שלב התערובת. קשה להתאפק ולא לאכול הכל ככה
מתכון מושלם!! אחד הטעימים שהכנתי ובחמש שניות עבודה. תודה לך!
היי חנה,
תודה רבה, איך שימחת 🙂
רומי