פוקאצ׳ות עם גבינות לשבועות

חג השבועות בפתח, חגיגה של גבינות, פירות הארץ, ובצקים… המון בצקים. הפוקאצ׳ה היא האנטיפסטי האולטימטיבי, אפשר לאכול אותה כמו שהיא, עם זרזיף שמן זית למעלה, וקצת רוזמרין, אפשר להוסיף ירקות, פירות (כן, גם פירות), וכמובן גבינות. את בצק ,הפוקאצ׳ה אפשר להגיש בתבנית, כפוקאצ׳ה גבוהה, בסגנון הפוקאצ׳ה בראזה, מתכון שנתתי פה ממש בתחילת דרכי. הבצק תופח ישירות בתבנית, או שאפשר להתפיח את הבצק, ואז לחתוך אותו כרצונכם, להגיש אותן עגולות, אובליות או דקות כמו גריסיני עבים. נהוג להכין את הפוקאצ׳ות מקמח לבן, אני ממירה רבע מהקמח בדורום, והתוצאה יותר קריספית בעיני.

מתכון ל-4 פוקאצ׳ות בינוניות:

500 גרם קמח לבן (או 350 לבן, 150 דורום)

3 כפות שמן זית

25 גרם שמרים טריים

כפית מלח

כפית דבש

כ-300 מ"ל מים פושרים

הכנה:

ממיסים את השמרים והדבש במים. מוסיפים את המלח לקמח, ומעלימים אותו בפנים, ניתן ללוש את הבצק ידנית או במיקסר. אם לשים ידנית מוסיפים את המים עם השמרים והדבש לקמח, ואז את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק. במיקסר (עם וו לישה), שמים את הקמח, המים שהומסו בהם השמרים והדבש, לשים כ-5 דקות, ואז מוסיפים את השמן והמלח, ןלשים 2-3 דקות נוספות.

מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה, כאמור, אם רוצים פוקצ׳ה גבוהה אפשר לסדר אותה בתבנית משומנת ולתת לה לתפוח  בתבנית. אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4, מותחים את הבצק, עם מעט קמח דורום

ושמן זית על נייר אפייה, ומוסיפים מה שרוצים, הקלאסית היא עם זרזיף שמן זית, מלח גס ואורגנו. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים, שימו לב, על תחתית התנור, לא על רשת, לא על תבנית, על תחתית התנור עצמו. אל דאגה, הנייר רק משחים, לא נשרף. אופים כ-7 דקות, עד שהפוקאצ׳ה מקבלת צבע טעים טעים.

ומה מעל הפוקאצ׳ה?

אפשר לפני האפייה לשים בבצק חצאי שרי, שמן זית, מלח גס ואורגנו, אחרי שהפוקאצ׳ה יוצאת מהתנור, קורעים מעליה מוצרלה טרייה ועלי בזיליקום טריים.

אפשר להוסיף אגסים וגבינה כחולה, אגב שבעת המינים, הגבינה הכחולה הולכת מעולה גם עם תאנים, ולהוסיף למעלה קצת רוקט כשהיא יוצאת מהתנור

תהנו מכל ביס חמים, קריספי ופשוט טעים!

בתיאבון!

התמונות מטריפות החושים של נועם בן אהרון. תודה רבה 🙂