רביולי גבינות עם שרי ועשבי תיבול

wp-1465407374183.jpg
צילום: נועם בן אהרון

נראה שהחג מעולם לא היה פוטוגני יותר. כל הפיד שלי לבן, עם המוני חידושים של בצקים ומאפים, בשילוב גבינות טריות, מעושנות, קשות וטעימות… אבל מי מכם שעוקב אחרי יודע שאני בחורה של קלאסיקות, ולא מחליפה סוס מנצח. לכן הכנתי לכם רביולי גבינות מעודן ורך, השימוש של החלב בבצק נהוג בצפון איטליה, מה שנותן לרביולי מגע רך ועדין, עגבניות השרי הצלויות נותנות חמיצות קלה, הבזיליקום, האורגנו והנענע מוסיפות טריות מרעננת, והצנוברים קרנצ'יות וקריצה… פשוט מעדן.

מתכון ל-6 אנשים:
לבצק:
400 גרם קמח
3 ביצים
כ-60 גרם חלב
למילוי:
400 גרם ריקוטה (אני משתמשת ביעקבס)
50 גרם קצ׳וטה (או גבינה קשה וטעימה אחרת שאתם אוהבים)
50 גרם פיקורינו
מלח, פלפל
מעט שמן זית

לרוטב:
חופן נדיב של שרי חצויות
שן שום
שמן זית
מלח, פלפל
80 גרם צנוברים קלויים
בזיליקום, אורגנו, נענע
פרמיז'ן להגשה

הכנה:
מתחילים מהכנת הבצק, לשים בעזרת מיקסר או ידנית את הקמח, הביצים והחלב עד לקבלת בצק אחיד,

wp-1465407225853.jpg
צילום: נועם בן אהרון

עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למנוחה של כ-20 דקות. מערבבים יחד את הגבינות (את הקשות לגרר), לתבל במלח, פלפל ומעט שמן זית, הטעם צריך להיות מעודן.

wp-1465407343765.jpg
צילום: נועם בן אהרון

מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים אותו מעט (או מעבירים במכונת פסטה), ומרדדים על משטח מקומח עד לקבלת דף פסטה דק ואחיד.
מסדרים על דף פסטה כפיות של המילוי ברווח הרצוי, מכסים בדף נוסף,

wp-1465407225847.jpg
צילום: נועם בן אהרון

מצמידים היטב למילוי וחותכים לריבועים/עיגולים, עוברים על הפינות עם מזלג, או מהדקים ידנית.

wp-1465407225944.jpg

מחממים במחבת שמן זית עם שן שום שלמה, מקפיצים את עגבניות השרי 2-3 דקות, מתבלים במלח ופלפל.
מעמידים סיר עם מים ומלח, מבשלים את הרביולי 2 דקות, מעבירים את הרביולי למחבת, מוסיפים את עשבי התיבול, הצנוברים ופרמיז'ן, מגישים מיד (לא לשכוח להוציא את שן השום לפני ההגשה).

עננים רכים של אושר. תהנו מכל ביס.

תודה שוב לנועם בן אהרון, שגורם לאוכל שלי להראות כל-כך יפה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

ומי שרוצה לבשל איתי, מוזמן להצטרף לאחת הסדנאות הקרובות כאן

wp-1465495089589.jpg
צילום: נועם בן אהרון

5 מחשבות על “רביולי גבינות עם שרי ועשבי תיבול”

  1. הכנתי אותם אחרי שלא נגעתי במכונת הפסטה אי אלו שנים. הבצק יצא נהדר- אלסטי וכיף לעבודה. יצאו מלא רסיוחי מושלמים. תודה על המתכון המעולה!

    הגב

כתיבת תגובה

תפריט נגישות