
המתכון הזה פורסם במגזין על השולחן באוקטובר האחרון, ואחרי שחיים (אחד העוקבים הראשונים שלי) הכין אותה השבוע והעלה את התמונה לפייסבוק, נזכרתי שהמתכון לא קיים כאן בבלוג, ושאני חייבת לשתף אתכם. הפרמיז׳אנה האמיתית היא ממלנזנה, מחצילים, ואת המתכון שלה אפשר למצוא כאן. את הגרסה הזאת, עם הדלעת לא רואים הרבה, הגרסא הצפונית למתכון, אבל זאת וריאציה מיוחדת, קרמית, מעודנת, וכל-כך מתאימה לחורף…
מצרכים לתבנית 20×30, כ-6 מנות:
קילו דלעת
500 גרם בשמל (25 גרם חמאה, 25 גרם קמח, חצי ליטר חלב, מלח, פלפל, עלה דפנה, אגוז מוסקט)
200 גרם מוצרלה
100 גרם סקרמוצה/ גבינה קשה מעושנת
100 גרם פרמיז׳ן
פירורי לחם
שמן זית
מלח, פלפל

הכנה:
פורסים את הדלעת לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ, מזלפים מעט שמן זית למעלה, ומתבלים במלח, מסדרים בתבנית עם נייר אפייה וצולים כ-20 דקות במצב גריל.
בינתיים מכינים את הבשמל, ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה בינונית. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים עד שהחמאה נטמעת כולה בקמח. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך ערבוב. ממשיכים לערבב דקה-שתיים עד שהקמח נטמע ואין גושים. מנמיכים להבה ומוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פלפל שחור ועלה דפנה. מבשלים כ-15 דקות עד שמסמיך. כל כ-5 דקות מערבבים עד קבלת רביכה
מסדרים את הפרמיז׳אנה: משמנים תבנית בינונית עם מעט שמן זית, ומפזרים מעט פירורי לחם, מסדרים שכבה של דלעת, שכבה של בשמל, שכבה של גבינות ושוב דלעת. כך 3-4 שכבות, כשהשכבה העליונה היא בשמל בלבד עם הרבה פרמיז׳ן.
אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהפרמיז׳ן ׳משתזף׳. מייצבים 10 דקות בחוץ לפני ההגשה… תהנו מכל ביס!

ותודה לדניאל לילה על התמונות המדהימות… והנה גם אני 🙂

יוווו, איזו מהממת את!
אני מתה על דלעת ויפה עשית שהכנסת את המתכון לבלוג – לסופ"ש אכין!
תודה רבה (אני מסמיקה כאן)
בהצלחה!
רומי, תודה רבה,הכל טעים
הכנתי כבר כמה מתכונים שלך.
רציתי לדעת אם להכין את הדלעת עם קליפה,
יש לי אורחים לשבת,ומתכוננת להכין את המתכון,
מכוון שלא מזיגים את הגבינה סקרמוצה, אכין עם
קשקבל.
ערב נפלא,
אניטה
היי אניטה,
קודם כל המון תודה!
והדלעת ללא הקליפה, כי אז היא נכנסת ישר למאפה, וגם קשקבל ילך מצויין
בהצלחה וערב נעים,
רומי
הי
אפשר גם עם דלורית?
כמובן