פסטה בפסטו ברוקולי

בשבוע שעבר הוזמנתי לאירוע אינטימי, קטן וטעים שאירגנה חברת ברילה, לרגל השקת הפסטה החדשה שלהם אקדמיה ברילה, בהנחייתו של שף רוברטו באסי, שף הבית של האקדמיה שהגיע אלינו ישירות מפארמה.

אז כמו שאתם יודעים פסטה זה החיים, ולבשל קצת באיטלקית לזכר ימים עברו, זה הכי נחמד, וכן פסטה טרייה זה האופטימלי, אבל לפעמים צריך שהפסטה תהיה ארוזה, ואל-דנטה כמו שצריך, וכן גם מי שמכין פסטה טרייה למחייתו מחזיק במזווה שקיות של ברילה…

השף הסביר לנו שהברילה בקופסאות הכחולות היא ליום-יום, והשקיות של האקדמיה הן יוקרתיות יותר, לאירוח מיוחד (לאורחים חשובים באמת אבל תזמינו אותי ונכין יחד פסטה טרייה כן? ;-)) הפסטה מיוצרת בשיטה מיוחדת, ההופכת אותה לאיכותית יותר, והיא באמת כזאת… מומלצת בחום.

אז אם כבר יש לנו פסטה איכותית, נכין לה גם רוטב טוב, 5 מצרכים, 5 דקות עבודה והרבה רושם כדי לתת לפסטה את הכבוד שלה… פסטה במעין פסטו קרמי של ברוקולי, פשוטה ומעולה

מתכון ל-4 אנשים

חבילת פסטה, עדיף קצרה פנה, פוזילי, אורקייטה

300 גרם ברוקולי טרי

2 כפות צנוברים קלויים

2 כפות ריקוטה

30 גרם פיקורינו

שן שום

מלח, פלפל

שמן זית כ-100 מ״לֹ

הכנה:

מעמידים סיר עם מים, כשהמים רותחים מוסיפים חופן נדיב של מלח. זורקים פנימה את הברוקולי, חולטים כ-5 דקות ומוציאים (*הערה: אם מכינים את הפסטה מיד טוחנים את הברוקולי באותו הרגע במעבד מזון, אם רוצים להכין את הפסטו מראש ולהשתמש בו בהמשך רצוי לעביר את הברוקולי לקערה עם מי קרח, זה גם עוצר את הבישול וגם שומר על הצבע הירוק.) טוחנים את הברוקולי במעבד מזון יחד עם מחצית מהצנוברים, הריקוטה, הפיקורינו והשום, תוך כדי זילוף שמן הזית עד קבלת קרם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לאותם המים זורקים את הפסטה, ומבשלים על-פי הוראות היצרן, לרמת אל דנטה. מעבירים את קרם הברוקולי למחבת,  מעבירים למחבת את הפסטה, עם חצי כוס ממי בישול הפסטה, ומקפיצים עד שהרוטב עוטף כולו את הפסטה. מגישים עם שארית הצנוברים ופרמיז׳ן או פיקורינו למעלה. ניתן להגיש גם בטמפרטורת החדר

ניתן לשמור את הקרם בצנצנת, מכוסה בשמן זית, עד שבוע במקרר, טעים גם ככה על פרוסת לחם.

הכי פשוט, הכי טעים, ומתאים לשבועות

בתיאבון

רומי

אם עדיין חשקה נפשכם ללמוד להכין פסטה טרייה, נותרו מקומות בסדנא ביום שני הקרוב 22/5 19:00-22:00

ואם לא בא לכם לעבוד, אפשר להזמין ממני פסטות טריות, לזניות וכו׳ לחג, איסוף מעין שריד