צילום: שירה בארחג השבועות, חג הגבינות, חג הפסטות קרב ובא… זה החג האהוב עלי בשנה (טוב נו אני גם קצת קרניבורית, אבל אני חיה על פסטות וגבינות) אז לכבוד החג, פרט לשלל הפסטות, החלטתי להכין לכם גם קציצות מדהימות ורכות מריקוטה ברוטב עגבניות עדין. כבר הכנתי בעבר קציצות מגבינות, את הפלוטה המטריפות, קציצות מגבינות קשות מטוגנות, האופייניות לחבל אברוצו (המתכון כאן), הפעם המנה הרבה יותר רזה ומעודנת כי הן עשויות מריקוטה (גבינה בעלת 5% שומן) ואינן מטוגנות… תהנו מכל ביס
מתכון לכ-20 קציצות:
400 גרם ריקוטה
100 גרם פיקורינו מגוררת
150 גרם לחם טחון
מלח, פלפל
ביצה
שן שום
חופן פטרוזיליה
לרוטב:
2 כפות שמן זית
שן שום
צנצנת של עגבניות מרוסקות – 750 מ״לֹ
מלח, פלפל
חופן עלי בזיליקום טרי
הכנה:
משאירים את הריקוטה במסננת כשעתיים במקרר, הגבינה צריכה להיות כמה שיותר יבשה. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות, ריקוטה, פקורינו (ניתן להשתמש גם בפרמיז׳ן) שן שום כתושה, חופן פטרוזיליה קצוצה, ביצה ופירורי לחם. אני השתמשתי בפירורי לחם שטחנתי לבד במעבד מזון, זה הופך את הקציצות להרבה יותר רכות, אפשר להשתמש בכל לחם/לחמניה/לחם אחיד/שאריות חלה וכו׳. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (מזכירה שהפקורינו מלוחה אז לא להגזים עם המלח) ומגלגלים לקציצות.
צילום: שירה בארבמחבת או בסיר נמוך מחממים 2 כפות שמן זית עם שן שום, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח אחרי כ-5 דקות, מוסיפים פנימה את הקציצות, מחכים לרתיחה מחדש של הרוטב, ומנמיכים את האש, מבשלים כ-20 דקות. חשוב מאוד לא להפוך את הקציצות או לגעת בהן כי הן עלולות להתפרק, מידי פעם ,עם כף, לשפוך עליהן רוטב זה מספיק. בתום הבישול להוסיף למעלה עלי בזיליקום, ניתן גם לגרד קצת פיקורינו בהגשה.
צילום: שירה באררכות, נימוחות ופשוט טעימות
בתיאבון ושבוע טוב
רומי
עשיתי את הקציצות מגבינת טוב טעם. ליד מה אפשר לאכול אותם?
הכנתי עם גבחנת טוב טעם והכנסתי ביצה. אבל אני לא יודעת מה לצרף ליד זה.
תודה
היי ניצה,
לא הבנתי, לצרף מאיזה בחינה? לתוך הקציצה? או להגיש משהו ליד?
אני מכינה את זה בבופה חלבי, עם סלט ליד, או אפילו אוכלת אותן על טוסט ככה כמו שהן