כן כן לא טעיתי בכותרת. אני מודעת לעובדה שפחמימה על פחמימה מרתיעה רבים מכם, אבל מה יותר מתאים לרוח ולגשם שמשתוללים שם בחוץ, מאשר מנה חמה, מחבקת ומנחמת. הכל התחיל מזה שכשחייתי ברומא, אהבתי מאוד את הפיצה אל-טליו מתחת לבית שלי. ההתרגשות התמידית הזאת, של איזה פיצות לבחור לארוחת צהריים, ועם העיניים הגדולות שלי תמיד לקחתי כמויות גדולות, וחזרתי על אותן התוספות, אך במקביל נתתי מבט תמוה וחוקר אל עבר הפיצה עם תפוחי האדמה עליה. כמעט שנתיים של מבטים והססנות עד שאזרתי אומץ וקניתי גם ריבוע של פיצה עם תפוחי אדמה פרוסים עליה, ומאז חיי השתנו… מאותו היום זו הפכה להיות הפיצה האהובה עלי (אני גם תמיד אוהבת לעקוב אחרי הפרצופים של באי הסדנאות שלי, כשאני מבקשת מהם לבטוח בי ומגישה פיצה כזאת על השולחן). אז אם זה הולך עם פיצה, למה שזה לא ילך עם פסטה?!
מקור המנה הוא בסיציליה, מלכי האוכל ה׳עני׳ (povero) אוכל פשוט, ופשוט טעים, בעיקרון זאת מנה שמכניסים אליה כל מיני שאריות של פסטה, כך שלא נורא אם יהיו שם צורות שונות שיתבשלו יחד. יש המגישים את זה בסגנון מרקי יותר, עם סופריטו של סלרי, גזר, בצל, ופנצ׳טה (או בייקון, למי שאוכל), יש את הגרסא האדומה עם מעט עגבניות קצוצות, או את הגרסא הלבנה שהכנתי אני. יש במתכון טריק של הוספת קליפת הפרמיז׳ן, אני תמיד שומרת אותו כדי להכין מרקים, גם פה היא ממש מעולה להוספת המרקם העמילני של המנה.
מתכון ל-4 אנשים
3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם)
300 גרם פסטה קצרה (אפשר גם שאריות של כמה חבילות)
80 גרם פנצ׳טה או בייקון – לא חובה
חצי בצל לבן
3 כפות שמן זית
מים רותחים
מלח, פלפל
קליפה של פרמיז׳ן
100 גרם של סקרמוצה, או קצ׳וטה מיושנת, אם אין אז פרמיז׳ן
הכנה:
*הערה: לגרסא טבעונית ניתן להשמיט את הנקניק והגבינה, ולהוסיף מעט טימין או רוזמרין להגשה
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, גם את הבייקון אם מוסיפים אותו, וקוצצים דק את הבצל. מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והנקניק ומזהיבים (מי שרוצה יכול להוסיף לשלב הזה גם גזר וסלרי קצוצים דק, ומי שרוצה יכול להוסיף גם חופן של עגבניות שרי חצויות), מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים ומזהיבים אותם,
ואז מוסיפים מים רותחים, אשר יכסו את תפוחי האדמה, בגובה התפודים, לא כמרק, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים מכוסה על אש בינונית כ-20 דקות. מרימים את המכה ומוסיפים פנימה את הפסטה ואת קליפת הפרמיז׳ן, אם חסרים נוזלים שיכסו הכל, אז להוסיף מעט מים (חשוב שהמים יהיו רותחים, שלא יעצרו את הבישול), ומבשלים ללא כיסוי כ-10 דקות נוספות, תוך עדי ערבוב מידי פעם, על מנת להשתמש בעמילן שייצור קרם במנה (כמו בריזוטו), כשהפסטה מתחילה להתרכך, אך עדיין אל-דנטה, מוסיפים את הגבינה ומגישים מיד.
זה הכי אוכל מחבק ליום גשום וקר… בתיאבון
רוצים לבוא לבשל איתי? מועדי הסדנאות הקרובות כאן