לזניה מגולגלת לשבועות

אז נכון שאני תמיד אכין לזניה מדפי פסטה טריים, אבל הנה פתרון למקצרי הדרך.

החלטתי להפוך את את הלזניה הקלאסית, ולהעמיד אותה כמו תבנית של שמרים שושנים, אותה הגברת בשינוי האדרת. המילוי של הלזניה הוא הכי אביבי שיש בעיני, שילוב של זוקיני וכרישה, עם מעט גרידת לימון, שמוסיפה רעננות מדהימה. כמובן שאפשר להחליף בכל ירק שאתם רק אוהבים: אספרגוס, כרובית, ברוקולי, תרד ועוד. אני השתמשתי בתערובת גאודה ומוצרלה שהייתה לי בבית, אפשר להחליף בגבינה צהובה מגורדת, קשקבל או כל גבינה שאתם אוהבים

מתכון לתבנית עגולה בקוטר 26

חצי חבילת דפי לזניה

4 זוקיני בינוניים

כרישה אחת, רק הגבעול

250  גרם תערובת מוצרלה מוצרלה וגאודה מגורדות

100 גרם פקורינו או פרמיג'אנו

גרידה מלימון שלם

שמן זית, מלח, פלפל

קערה עם מי קרח

לבשמל:

25 גרם חמאה

25 גרם קמח

חצי ליטר חלב

מלח, פלפל, אגוז מוסקט, עלה דפנה

הכנה:

נתחיל בבשמל, ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה בינונית. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים עד שהחמאה נטמעת כולה בקמח. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך ערבוב. ממשיכים לערבב דקה-שתיים עד שהקמח נטמע ואין גושים. מנמיכים להבה ומוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פלפל שחור ועלה דפנה. מבשלים כ-15 דקות עד שמסמיך. כל כ-5 דקות מערבבים עד קבלת רביכה

מעמידים סיר עם מים ומלח כמו לפסטה. כשהמים רותחים זורקים פנימה את דפי הלזניה, לבישול של 2 דקות בלבד, מסננים ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. (אל תשפכו את הסיר עם המים… טיפ נחמד מחכה לכם בסוף)

פורסים את הזוקיני לאורכם, מברישים בשמן זית (או מזלפים מלמעלה) מתבלים במלח ופלפל וצולים על מחבת פסים 2 דקות מכל צד (אפשר גם לאפות כ-7 דקות בתנור במצב גריל)

פורסים את הכרישה לפרוסות בינוניות. באותה המחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים לשמן את גרידת הלימון ואת הכרישה, מקפיצים יחד 3-4 דקות עד שהכרישה מזהיבה,

סידור הלזניה: משמנים את התבנית במעט שמן זית, ומוסיפים 2 כפות בשמל (מבשל את דפי הפסטה גם מלמטה). חוצים את דפי הלזניה לאורכם, מיניחים על כל דף פרוסת זוקיני, מעט מהכרישה ומתערובת הגבינות,

מגלגים ומעמידים בתבנית, צמודים אחד לשני, כך עד שהתבנית מלאה.

שופכים למעלה את יתר הבשמל, מפזרים פרמיג'אנו או פקורינו

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לאפייה של כרבע שעה בלבד.

ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד 2 לילות, ורק לאפות לפני ההגשה. חשוב מאוד שאם מכינים מראש, הבשמל יהיה קר, כי אם הוא חם, הוא יבשל את דפי הלזניה ואז הפסטה תתפרק ותהיה פחות מוצלחת.

והחלק הלא פחות חשוב: נשארה לכם חצי חבילה של דפי לזניה, ואתם לא עומדים לאפות עוד אחת בקרוב? זוכרים שאמרתי לשמור את הסיר? אז כדאי שבמזווה יהיו לכם תמיד איזה צנצנת או שתיים של רטבי עגבניות, מחממים במחבת 2 כפות שמן זית עם שן שום שלמה, מוסיפים את רוטב העגבניות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות, מוציאים את שן השום. במקביל מרתיחים מחדש את המים, כשהמים רותחים, שוברים את דפי הלזניה פנימה, ומבשלים כ-5 דקות, מסננים, מעבירים למחבת, מוסיפים 2-3 עלי בזיליקום טריים ומלא פרמיג'אנו, והרי לכם מנה של קרעי פסטה ברוטב עגבניות

חג שמח ובתיאבון