כשחבר טוב הולך לטייל בשבת ללקט, חושב עליך ומגיע עם זר של פרחים. הרבה יותר שווה מסתם זר של פרחים, זר של אספרגוס בר, טרי ירוק ויפיפה, מצד אחד חבל ׳לבזבז׳ על סתם חביתה או פריטטה, מצד שני השילוב של ביצה ואספרגוס הוא בגדר חובה. אז אפשר לצלות אותו קצת במחבת עם שמן זית או חמאה, ולהגיש אותו ככה, עם מלח פלפל וקצת גילופי פרמיז׳ן. ואפשר להכניס אותו לסוג של קרבונרה צמחונית, מתכון מהיר ומשגע (הכנתי בכוונה כמות קטנה, יכולתי לאכול שלוש צלחות כאלה) אם אתם מכינים את המנה הזאת מאספרגוס רגיל, מומלץ לקלף עם קולפן את החלק התחתון של הרגל, החלק הסיבי יותר, וכך זמן הבישול יהיה קצר יותר.
מי מכם שעוקב אחרי, יודע שזה מסוג המתכונים שאני הכי אוהבת, חמישה מרכיבים, זמן ההכנה שלו הוא זמן בישול הפסטה… עד שהפסטה מוכנה, כך גם מוכן הרוטב, עשר דקות ויש לכם מנה מעולה.
מתכון ל-4 אנשים:
שקית של פסטה קצרה – 500 גרם
צרור אספרגוס
3 ביצים
100 גרם פיקורינו רומנו (אפשר גם פרמיז׳ן)
שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
הכנה:
מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה.
בינתיים חותכים את האספרגוס, ל-4 חלקים, אני אוהבת שהם ארוכים, אתם יכולים לחתוך גם לחתיכות קטנות יותר של ס״מ או שניים. מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את האספרגוס. במקרה שלי בגלל שהאספרגוס בר ממש טרי ודק, הספיקו 2-3 דקות במחבת, במקרה של אספרגוס רגיל צריך 7-8 דקות, ממליצה לכם להשאיר אותו מעט אל-דנטה. אם האספרגוס ממש עבה, אפשר להוסיף 2-3 כפות ממי בישול הפסטה למחבת, על מנת לרכך אותו. בסוף מוסיפים גם מלח ופלפל (מעט מלח, תזכרו שהפיקורינו מלוחה אף היא).
כשהמים רותחים, זורקים את הפסטה למים ומבשלים לפי הוראות הצרכן, לרמת אל דנטה.
בינתיים בקערה, טורפים את הביצים יחד עם 3/4 מהפיקורינו, מוסיפים לקערה 2-3 כפות ממי בישול הפסטה וטורפים מהר (עושים בעצם השוואת טמפרטורה, כדי שלא תווצר לנו חביתה כשנוסיף את הפסטה). כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת,
שופכים מעל את תערובת הביצים והפיקורינו, ומקפיצים על אש נמוכה, עד שהרוטב יהפוך לקרמי ויעטוף בצורה אחידה את הפסטה. מוסיפים את יתר הפיקורינו ומגישים מיד.
חגיגה!
יש אוירת סיכום שנה מסביב…
אז תודה לכל מי שעוקב, מבשל, ולפעמים אפילו מצלם ומשתף
תודה שאתם מכניסים אותי למטבחים שלכם
ותודה לכל מי שעבר מבעד למסך והגיע לאחת הסדנאות שלי
תמשיכו להנות מאוכל טוב, איכותי וכזה שמכינים מהלב
ומי מכם שעוד לא פגש אותי, אז יאללה 2019 ממש פה, בואו 🙂
כי כל אחד יכול, במטבח שלו, בחיי היוםיום, לטעום את איטליה בקלות
בתיאבון
רומי
שאלות נפוצות
איך מכינים קרבונרה עם אספרגוס?
מבשלים פסטה לפי ההוראות. בינתיים מטגנים אספרגוס חתוך בשמן זית למשך 2-3 דקות (אספרגוס בר) או 7-8 דקות (אספרגוס רגיל). טורפים ביצים עם פיקורינו ומעט ממי בישול, מערבבים עם הפסטה המסוננת והאספרגוס על אש נמוכה עד לקבלת רוטב קרמי.
כמה זמן לוקח להכין קרבונרה עם אספרגוס?
זמן ההכנה הכולל הוא כ-10 דקות בלבד, בדיוק זמן בישול הפסטה. זהו מתכון מהיר במיוחד עם חמישה מרכיבים בלבד, שמתאים למי שרוצה מנה מעולה בזמן קצר.
איזה גבינה משתמשים בקרבונרה עם אספרגוס?
המתכון ממליץ על שימוש בפיקורינו רומנו בכמות של 100 גרם. אפשר גם להשתמש בפרמיז'ן כתחליף. הגבינה מתערבבת עם הביצים ליצירת הרוטב הקרמי האופייני.
האם צריך לקלף את האספרגוס לפני הבישול?
אם משתמשים באספרגוס רגיל (לא בר), מומלץ לקלף עם קולפן את החלק התחתון של הגבעול, החלק הסיבי יותר. זה יקצר את זמן הבישול ויהפוך את המרקם לעדין יותר. אספרגוס בר טרי ודק לא דורש קילוף.
מה הכמויות למתכון קרבונרה עם אספרגוס?
המתכון מיועד ל-4 אנשים וכולל: 500 גרם פסטה קצרה, צרור אספרגוס, 3 ביצים, 100 גרם פיקורינו רומנו (או פרמיז'ן), שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. אלו כל המרכיבים הנדרשים.