פרח פסטה וחצילים

או לזניית חצילים מהממת

כשנסעתי לאפרת ליום כיף בירושלים כבר ידעתי מראש שהמנות יצאו מהממות. אפרת ליכטנשטט או אפרת 'אז מה את עושה כל היום' עושה שהכל יהיה יפה יותר מבעד לעדשה שלה. לכל צבע ואור יש מקום, וזה גם גרם לי לרצות לצאת קצת מהקופסא, ובמקום לעשות לזניית חצילים וגבינות רגילה, לייצר פרח יפייפה ומרשים, והכי חשוב טעים לפחות כמה שהוא יפה

מרכיבים (לתבנית בקוטר 18־20 ס״מ)

לבצק
200 גרם קמח (150 גרם קמח "00", 50 גרם דורום)
2 ביצים L
קורט מלח

לחצילים
2 חצילים בינוניים מאורכים
3 כפות שמן זית

לרוטב עגבניות
400 גרם עגבניות מרוסקות
שמן זית
שן שום
מלח ופלפל

לקישוט
200 גרם מוצרלה מגוררת
100 גרם פרמזן או פקורינו מגוררת
6 כפות שמנת

הכנה
מתחילים עם המילוי. מחממים תנור ל־200 מעלות. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי 5־6 מ״מ. מזלפים בשמן זית ואופים במשך כ־15 דקות (השגיחו על התנור). ניתן גם להבריש בשמן זית ולצרוב 2־3 דקות מכל צד על מחבת פסים.
מחממים במחבת 2 כפות שמן זית עם שן שום שלמה שמועכים עם הסכין. ברגע שהשמן "מתבשם" מוציאים את השן. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ובפלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ־7 דקות.
מתחילים בהכנת הבצק. במיקסר: שמים את כל המצרכים לבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שמתגבש בצק אחיד סביב הוו.
בעבודת יד: שמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים באמצע גומה כך שנוצר מעין הר געש. שוברים פנימה את הביצים ולאט־לאט מכניסים את הקמח פנימה בתנועות סיבוביות, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק צהבהב והומוגני. זה בסדר אם הבצק מעט דביק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־20 דקות מנוחה.
מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ועובדים בכל פעם על חתיכת בצק אחת. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
מרדדים את הבצק – מתחילים ברמה הכי גבוהה במכונת פסטה, ובכל פעם יורדים במספר וממשיכים לרדד. מומלץ מאוד לקפל פעם אחת באמצע את הבצק לחצי, ולהמשיך לרדד עד שמגיעים לעובי 3 מ"מ.
אין לכם מכונת פסטה? מרדדים בעזרת מערוך עד לעובי אחיד של 3 מ"מ.
אם משתמשים בפסטה קנויה, יש לחלוט את דפי הלזניה במשך 3־4 דקות, להעביר לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול ואז להתחיל לסדר.
מחממים את התנור ל־180 מעלות.
מסדרים את עלי הלזניה פתוחים על משטח העבודה וחותכים אותם לגובה התבנית. מורחים רוטב עגבניות בנדיבות על כל עלה. מניחים מעליה פרוסת חציל (חתוכה לגודל העלה) ומפזרים מעל מוצרלה ופרמזן. מגלגלים את העלים לשבלולים. יש לעבוד לאט ובעדינות כדי ליצור שבלולים בגודל התבנית.
מפזרים מעל את הרוטב שנשאר עם מוצרלה ושמנת.
מכסים ברדיד אלומיניום ואופים במשך 25 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים במשך 10 דקות נוספות עד ל"שיזוף".

ראיתם כמה יופי?

שיהיה בתיאבון

רומי

נ.ב. מנצלת את ההזדמנות להזמין אתכם לאחת הסדנאות/הקורסים שלי.

מועדי הסדנאות הקרובות כאן

קורס אוכל איטלקי מקיף בקיבוץ מגל, 3 מפגשים שבהם נעמיק את הידע שלנו במטבח האיטלקי, כל מפגש כולל ארוחה מלאה ומלווה ביין

מפגש 1: תורת הפסטה, נלמד להכין בצק בסיסי של פסטה, איך צובעים פסטה, צורות שונות של פסטה, רביולי, לזניה וקנלוני

מפגש 2: תורת הפיצה, נלמד להכין בצק מדהים לפיצה ביתית, קלצונה ופנזרוטי, פוקאצ׳ות וגריסיני

מפגש 3: קסם הניוקי והריזוטו, נלמד להכין ניוקי תפוחי אדמה קלאסי, ניוקי בטטה/סלק, ניוקי אלה-רומנה מסולת אפויים בתנור, ריזוטו מהביל ואיך אפשר בלי ארנצ׳יני

קורס ערב ימי שני 19:00-22:00    28/10      04/11       11/11

המחיר לכל הקורס 900 ש״ח. 10% הנחה לנרשמים מראש לכל הקורס

כל משתתפי הקורס יקבלו הנחה משמעותית בקניית מכונת פסטה 

זמינה לכל שאלה בטלפון או במייל rominaelacucina@gmail.com