קרפצ'יו בקר

ממש מוזר לי לפרסם את זה כמתכון, כי הרי זה לא באמת מתכון, אבל ברגע ששאלו אותי אם אני מלמדת קרפצ'יו בסדנא, הבנתי שאני חייבת לשתף אתכם.

אז קרפצ'יו, המנה המרשימה הזאת מהמסעדות, היא המנה הכי פשוטה, שאתם יכולים להכין אפילו היום בבית. אתחיל בשבירת סטיגמות, הקרפצ'יו נולד כמנה עיקרית, קיצית וקלילה, שלא דורשת בישול, ולא, הוא לא נולד כמנה ראשונה, עם המון בלסמי מלמעלה. הכבישה שלו נעשית עם לימון ושמן זית בלבד, אם אתם ממש חייבים בלסמי או גלייז של בלסמי, אתם יכולים לתבל את הרוקט המוגש איתו, אני מכינה את הקרפצ'יו שלי עם לימון.

באיטליה נהוג לחשב 100 גרם בשר לסועד, כאמור בגלל שזאת מנה עיקרית, זה המון קרפצ'יו, אם אתם מכינים את זה כאנטיפסטי, 100 גרם זאת צלחת נחמדה למרכז שולחן.

המתכון ללא כמויות מסודרות, כי זה באמת עניין של טעם, אם אוהבים טיפה חמצמצות אז מוסיפים עוד לימון, רוצים מרירות קלה אז יותר שמן זית וכו'. החשיבות היא בחיתוך הבשר, הרבה קצבים פורסים עבורכם את הנתח, באיטליה לא נהוג לדפוק אותו כדי לשטח אותו, אלא לפרוס עם פורס נקניקים, כמה שיותר דק. הנתח הוא לרוב פילה, סינטה או שייטל.

מתכון:

בשר עגל פילה/שייטל/סינטה פרוס לפרוסות דקיקות, כדאי לשמור אותו בין שני דפים, כך יותר קל להניח אותו על הצלחת

מיץ לימון

שמן זית איכותי

מלח גס

פלפל שחור טחון

גילופי פרמיז'ן

חופן רוקט או אורוגולה

הכנה:

אם אתם פורסים את הבשר לבן, רצוי להקפיא אותו כחצי שעה ואז לפרוס, אחרת הפעולה הזאת תקשה, גם אם יש לכם סכין סופר חדה.

מערבבים שמן זית ולימון.

מניחים את הבשר על צלחת שטוחה,

מתבלים בתערובת השמן והלימון, מתבלים במלח ופלפל. אני אוהבת לתבל גם את עלי הרוקט באותה התערובת, מעט גילופי פרמיז'ן מלמעלה ומגישים מיד. אי אפשר להכין מראש, וגם אין צורך, הלימון פשוט ממשיך לכבוש את הבשר.

אם בכל זאת אתם רוצים בלסמי, אפשר לזלף אותו מלמעלה. אפשר להוסיף לאימולסיה גם כפית חרדל או כפית מיונז.

בתיאבון ושיהיה לנו קיץ נפלא

רומי

הסדנאות הקרובות מפורסמות בלוח הסדנאות שלי כאן, אם בא לכם חוויה משפחתית קצת אחרת, מוזמנים להגיע אלי לסדנא פרטית, רק שלכם, בה נכין את המנות המועדפות עליכם, כל דבר מהמטבח האיטלקי. פרטים במייל rominaelacucina@gmail.com או בטלפון 054-4719254.