רביולי גבינות (ללא גלוטן)

 

כבר הרבה זמן שאני עוקבת אחרי דביר בר, במיוחד בשנה האחרונה, מאז שהוקם האתר המדהים שלו WHEAT OUT אתר שכולו ללא גלוטן. בגלל שרוב היום אני עוסקת בקמחים ובגלוטן, תמיד עניין אותי העולם המקביל, הציליאקי, האסור, ואיך אפשר להנגיש לציליאקים את המטבח האיטלקי שלי ולהגיע לתוצאות אמיתיות וטובות. תמיד רציתי אבל גם חששתי. ואז כשדביר ואנכי החלטנו להפגש לבוקר של ניסויים, התרגשתי ממש, והחלטתי לנסות בכל הכח, עד שנגיע לתוצאות טובות של ממש, כדי שמידי פעם כשמגיעה אלי קבוצה או צוות ליום גיבוש, ויש את היחיד הזה, הציליאקי, שאני מבשלת לו בסיר נפרד פסטה קנויה ללא גלוטן, ומתביישת בעצמי, שזה… לא יקרה שוב, שאני אוכל להגיש לו פסטה טרייה מעשה ידיו בדיוק כמו כולם.

אז אני שמחה לבשר שהניסויים הצליחו ונרשמה הצלחה גדולה, למרות שדביר ציליאקי מגיל 7 חודשים, עדיין היו תקופות בהן "גנב" פסטה טרייה, לכן גם הוא יודע לאן לשאוף, ומה דומה למרוק… אז זה ממש דומה. תיכף תקבלו כאן מתכון של רביולי, מעט אל דנטה, ואצל דביר תוכלו למצוא מתכון לפסטה וקנלוני הכל ללא גלוטן, וכל עבודת יד.

השימוש הוא בקמח רב תכליתי ללא גלוטן, אנחנו השתמשנו בקמח מולינו, המתכון יצליח גם עם קמחים אחרים כמו קמח כרגיל, תמי וכו', הם מאוד דומים בהרכב.

הבצק נוח לעבודה עד שמרדדים אותו, בשביל רביולי אנחנו רוצים אותו דק מאוד, לכן צריך לעבוד איתו בעדינות ובסבלנות רבה, אבל זה לגמרי אפשרי.

מתכון ל-4 אנשים:

לבצק:

180 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן

3 ביצים

קורט מלח

2 כפות שמן זית

למילוי:

400 גרם ריקוטה

50 גרם גבינה קשה (קצ'וטה או גאודה)

50 גרם פרמיז'ן/פקורינו

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

שמן זית

הכנה:

את הבצק לשים בשיטת הר הגעש, שמים את הקמח, ובמרכזו את הביצים והשמן, שוברים את הביצים ובהדרגה מוסיפים את הקמח. לשים עד קבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כ-15 דקות.

מגררים את הגבינות הקשות, מערבבים עם הריקוטה, מתבלים במלח פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם.

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, צריך כל הזמן לקמח אותו מעט, ואני מזכירה שצריך לרדד אותו לאט ובעדינות, כמה שיותר דק יותר טוב. המטרה היא בערך 3 מ"מ.

אנחנו הכנו MEZZALUNA חצי ירח, קורצים עיגולים בעזרת כוס, שמים כפית גדושה של המילוי, וסוגרים היטב, ניתן גם להדק בעזרת מזלג.

מעמידים סיר עם מים ומלח, כשהמים רותחים, זורקים פנימה את הרביולי, מרגע שהם צפים מחדש 3-4 דקות והם מוכנים.

ניתן להוציא עם מסננת ולהעביר ישר לרוטב. הם ילכו מצויין עם פסטו, עם רוטב עגבניות קלאסי, עם שרי צלויות או אפילו סתם עם שמן זית ופרמיז'ן

רוצים לראות את הניוקטי סרדי הקטנים והחמודים שהכנו באותו היום? תוכלו למצוא אותם באתר של דביר.

לאור ההצלחה, החלטנו לפתוח סדנא משותפת שכולה ללא גלוטן, תהיה שם פסטה, וניוקי וקנלוני ועוד כל מיני הפתעות (והכי חשוב דביר ואני!) יום שישי 16/8 10:00-13:00 קיבוץ מגל. כל הפרטים במייל שלי ROMINAELACUCINAֲ@GMAIL.COM או בטלפון 054-4719254, אפשר גם ווטסאפ. מספר המקומות מוגבל ממש, אז מהרו להרשם!