נודי דלעת

 

 

אז השבוע ביליתי בוקר של כיף עם עז תלם, האחד והיחיד, האיש והכרובית, ועם אופיר קידרון, הלא היא אופירהר באינסטגרם. את עז אני מכירה מעולם הבלוגרים, אני אפילו מוזכרת במתכון הלינגוויני בספר שלו 🙂 ועם אופיר הצטלבתי במשך השנים דרך האינסטגרם, משום שגם היא חיה ונושמת אוכל איטלקי, אחרי שנים באיטליה (היא אפילו יצאה רופאה משם…).

את הפגישה הקודמת שלי עם אופיר, שהיתה כולה ממחוז אברוצו, תיעדנו בעבר, כשהכנו פלוטה, והשידוך שלי בין אופיר לעז, הוביל לפרסומו, בין היתר, של המתכון המטורף של רוטב הפסטה כרובית קרמי.

אז נפתחה קבוצת ווטסאפ "מפגש פסגה", והגענו להתארח בביתם המדהים של אופיר ואימרי. תכננו להכין כל מיני מנות, אופיר בעיקר ניסתה להוציא אותי מה"נונה בת ה-70 שלי", שהמתכונים שלי חייבים להיות צמודים למקור, איטלקים קלאסיים ללא כל שינוי. בעודנו חושבים, זכינו לרגעים של קסם, עם סבתא של אופיר, יקית מדהימה, כמעט בת 90, שלימדה אותנו להכין שפצלה, ממש כמו בגרמניה (או טירול, או אלטו אדיג'ה או טרנטינו, כי האיטלקים עושים אותם גם בשמות שונים…), אולי עוד אשתף במתכון בהמשך, אני חייבת להגיד שניסיתי אחר כך בבית, ונרשמה הצלחה כבירה, אבל זה ממש מהמתכונים של הסבתות עם "כמה שלוקח" ולא פשוט לכמת את זה לכמויות. והנכדה? נפלה ממש מתחת לשיח שם בבינימינה, הצליחה לגרום לנו להכין שלושה סוגי נודי. נודי (או ערומים, ערומים מבצק) היא מנה טוסקנית, נקראת גם MALFATTI (או עשויים רע), כי הם לא תמיד עגולים ואחידים, של כדורי ריקוטה או ריקוטה ותרד, העטופים בדורום ומבושלים כניוקי. בגרסאות שלנו יש קמח גם בבצק, על מנת שיהיו אחידים יותר. הכנו נודי "כמעט" קלאסיים מריקוטה ותרד, עז ישתף אתכם בהמשך במתכון בבלוג שלו, אני הכנתי אותם בעבר באופן קצת שונה, המתכון שלי כאן, נודי דלעת ונודי חצילים ים תיכוניים. אז החצילים היו מידי "לצאת מהקופסא" בשבילי, אבל עם הדלעת זרמתי 🙂

בתמונות תראו שהרוטב לבן וסמיך, הכנו קרם אגוזים, אבל לדעתי קרם פרמיז'ן או חמאה ומרווה ילוו את הנודי דלעת, ויחמיאו הרבה יותר.

מתכון ל-4 סועדים:

אז כמו הסבתא, גם הנכדה לא מצליחה להשתמש במשקל, אבל בכל זאת הצלחנו להוציא מתכון. הכמויות של פירה הדלועים עם של הפירה עצמו, הנטו, כמות הדלעת/דלורית/דלעת סינדרלה וכו' הוא כפול. אופיר עשתה מיקס של דלעת, דלורית ודלעת סינדרלה, כל אחד מהמשפחה יכול לעבוד יחד או לחוד. את הדלועים יש לאפות בתנור עם מעט שמן זית, מלח ופלפל, עד לריכוך.

300 גרם פירה דלועים

400 גרם ריקוטה

50 גרם פרמיז'ן/פקורינו

ביצה

150-200 גרם קמח לבן (לצליאקים, כל תחליף קמח יעבוד)

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

הכנה:

מעבבים את פירה הדלועים, הריקוטה והפרמיז'ן המגוררת, מתבלים במלח, מעט פלפל ומעט אגוז מוסקט (לפי הטעם). מוסיפים את הביצה ובהדרגה את הקמח, המרקם צריך להיות דביק, אבל עם זאת שהנודי לא יתפרקו, ייתכן ולא תצטרכו את כל הקמח.

ברגע שהמסה אחידה, מכניסים מכוסה למנוחה במקרר של חצי שעה.

מרתיחים סיר עם מים ומלח, יוצרים כדורים קטנטנים עם ידיים רטובות, בקוטר של כ-2 ס"מ

וזורקים ישר למים, ברגע שהם צפים הם מוכנים, אוספים אותם עם מסננת ישר למחבת עם הרוטב.

כאמור פה יש קרם אגוזים, אבל אפילו אם תמיסו במחבת 50 גרם חמאה, עם 2 עלי מרווה, מלח ופלפל, הם ילוו את הנודי בצורה מדהימה, תקפיצו מעט את הנודי בחמאה, ותגישו מיד עם פרמיז'ן מלמעלה.

 

תודה חברים על בוקר מופלא

ובתיאבון

רומי

נ.ב. הקיץ כבר כמעט מאחורינו, בספטמבר מתחיל סבב נוסף של הקורס שלי, 3 מפגשים מעמיקים במטבח האיטלקי, כל הפרטים כאן, מספר המקומות מוגבל