פסטה סלק ברוטב 4 גבינות

מחר חוגגים בעולם את יום הפסטה הבינלאומי, לא שאנחנו צריכים חגיגות כאלה, אנחנו (אני ואתם, כן?) מאנשי הפסטה כל יום, כל היום, לא באמת צריכים יום מיוחד בשביל המנה הזאת, אבל אם כבר מציינים את היום הזה בכל העולם, לא נצטרף לחגיגה?

אז פסטה צבעונית, מי מכם שעוקב אחרי בפייסבוק או באינסטגרם, כבר יודע את דעתי בנושא (מה אתם לא עוקבים???), זה גימיק, זה מגניב, אבל לרוב תמצאו כאלה בשדה התעופה או בשווקים המתוירים, לא תמצאו אותה במטבחים של הנונות. אבל כשאפרת, אז מה את עושה כל היום, בישלה איתי, היא אמרה איך אפשר שלא לצבוע בסלק את הפסטה עם רוטב הגבינות?

4 גבינות, רוטב צפוני, חריף, קשוח, נפלא, וכל כך קיויתי לפרסם אותו כשיש גשם בחוץ, אבל החליטו בשבילנו אחרת. אני ״מקלילה״ אותו, עד כמה שאפשר, ומוסיפה חלב במקום שמנת, ובשלב ההגשה גם מקשטת במעט עלי רוקט טרי, שהופך את הכל לקצת יותר מרענן. אז נצלו את הגבינות הטובות ששוכבות במקרר והתענגו על מנת פסטה ברוטב עשיר ומפנק.

מתכון ל-4 אנשים

לבצק
400 גרם קמח (300 גרם קמח "00", 100 גרם דורום)
3 ביצים במידה L ו-60 גרם פירה סלק
קורט מלח

לרוטב
150 מ״ל חלב
80 גרם גבינת פרמזן
80 גרם גבינת גורגונזולה (גבינה כחולה)
50 גרם גבינת גרוייר (או מקבילות – אמנטל, קצ׳וטה, מנצ׳גו, גאודה וכו׳)
50 גרם גבינת טלג'יו (או מקבילות – אמנטל, קצ׳וטה, מנצ׳גו, גאודה וכו׳)
פלפל שחור או לבן
חופן עלי בייבי רוקט

הכנה
מתחילים בהכנת הבצק: במיקסר: שמים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד שמתגבש סביב הוו.
בעבודת יד: שמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים באמצע גומה כך שנוצר מעין הר געש. שוברים פנימה את הביצים, ומוסיפים את הסלק ולאט לאט מכניסים את הקמח פנימה בתנועות סיבוביות, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק צהבהב והומוגני. זה בסדר אם הבצק מעט דביק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־20 דקות מנוחה.
מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ועובדים בכל פעם על חתיכת בצק אחת. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
מרדדים את הבצק – מתחילים ברמה הכי גבוהה במכונת פסטה, ובכל פעם יורדים במספר וממשיכים לרדד. מומלץ מאוד לקפל פעם אחת באמצע את הבצק לחצי, ולהמשיך לרדד עד שמגיעים לעובי 3 מ"מ.
אין לכם מכונת פסטה? מרדדים בעזרת מערוך עד לעובי אחיד של 3 מ"מ.
חותכים את דפי הפסטה לפטוצ’יני בעזרת חותך הפסטה במכונה, או חותכים באמצעות סכין גדולה לרצועות בעובי שאוהבים.
מעבירים את הרצועות למשטח מקומח היטב, ומדי פעם מזיזים את הפסטה כדי שלא תדבק.
מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים כפית מלח. מבשלים במשך 2־3 דקות בלבד ומעבירים ישירות לרוטב החם שכבר מחכה במחבת – הרוטב מחכה לפסטה ולא להפך.

הרוטב: מחממים את החלב במחבת, מפוררים פנימה את הגבינות החריפות, הגורגונזולה והגרוייר, ומערבבים על אש נמוכה עד שהגבינות נמסות. מוסיפים את הגבינות הנוספות, וממשיכים לערבב עד שנוצר רוטב קרמי.
מעבירים את הפסטה למחבת, מוסיפים פלפל שחור ועלי רוקט, מערבבים ומגישים מיד.

חג פסטה שמח!

מי מכם שרוצה להכין פסטה כזאת ונוספות איתי פנים מול פנים, ביום שני בערב יש מפגש שכולו תורת הפסטה הטרייה, לפרטים נוספים לחצו כאן או שלחו לי ווטסאפ 054-4719254