צילום: עפרה רון מזורקיבלתי מלא פניות מכם, איך אין בבלוג מתכון קלאסי של תפוחי אדמה. אין לי שום תירוצים, אתם צודקים לגמרי. אז קבעתי בוקר של כיף עם עפרה (והיאלי) הכנו ניוקי עננים, רכים ויפים ועופרה תיעדה כל רגע.
צילום: עפרה רון מזורכמה נקודות חשובות להצלחת הניוקי:
# קודם כל זן תפוחי האדמה, חשוב להכין מתפוחי אדמה עמילניים, לרוב עם קליפה עבה, כמו הראטה או הבאטר. הצורך בקליפה העבה היא בכך שהם יספחו כמה שפחות מים בזמן הבישול כי כדי להכין ניוקי ה"פירה" צריך להיות כמה שיותר יבש. ניתן לעקוף את הבעיה הזאת באפייה בתנור: אופים את תפוחי-האדמה על מצע של מלח גס כ-45 דקות בתנור, הם גם יוצאים עם טעם מעולה כזה כמו של מדורה, ואז גם אין צורך להוסיף מלח לבצק.
# הפירה צריך להיות כמה שיותר אוורירי, רצוי להשתמש במועך שנראה כמו כותש
# כמה שפחות קמח וכמה שפחות לישה
צילום: עפרה רון מזורמתכון ל-4 אנשים:
לניוקי:
800 גרם פירה
כ-250 גרם קמח
ביצה אחת
קורט מלח (למי שבישל את התפודים במים)
לרוטב:
80 גרם חמאה
3 עלי מרווה
מלח, פלפל
מלאאאא פרמיז'ן
צילום: עפרה רון מזורהכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במים או אופים אותם על מצע של מלח גס, עד לריכוך מלא. מקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומועכים לפירה אוורירי.
מוסיפים לתפוחי האדמה, תחילה רק את החלמון, חלק מהקמח ומתחילים לעבד את הבצק בעדינות בקיפולים עדינים. אם הבצק יבש מידי, תוסיפו גם את החלבון. עדיף לבצע את הפעולה הזאת בשלבים, כי אם תוסיפו את כל הביצה והבצק יהיה דביק מידי, תצטרכו להוסיף עוד ועוד קמח, והניוקי יהפוך לכבד ויאבד את האווריריות הכייפית שלו.
צילום: עפרה רון מזורכשהבצק אחיד, יוצרים ממנו נחשים וקורצים את הניוקי בגודל הרצוי, כעובי הנחש גודל הניוקי.
מחממים סיר עם מים ומלח. בינתיים ממיסים במחבת את החמאה על אש נמוכה עם עלי המרווה.
כשהמים רותחים זורקים פנימה את הניוקי, ברגע שהם צפים הם מוכנים. מגבירים את האש במחבת, מעבירים את הניוקי ישר לחמאה. עוטפים את הניוקי בחמאה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומגישים מיד עם פרמיז'ן.
צילום: עפרה רון מזורהניוקי מאוד מאוד רכים ועדינים, חשוב מאוד להתייחס אליהם בהתאם, ברגע הציפה להוציא (אל תתלבטו, הם לא צריכים עוד זמן במים), ההקפצה במחבת של דקותיים, בשיא העדינות, בלי לפצוע עם כף או מזלג. תתייחסו אליהם בהתאם ותקבלו פינוק של טעם מענג בפה
נראה לכם מסובך? מסורבל? בואו להכין אותם יחד איתי, נפתח מועד נוסף לסדנת ניוקי וריזוטו. כל הפרטים כאן.
בתיאבון
רומי
צילום: עפרה רון מזור
רומי, הכנתי בשבוע שעבר. יצא טעים ברמות אחרות!!! ההסברים הכ"כ פשוטים ומפורטים היו פשוט מצוינים!
בדיוק כמו שארוחה איטלקית צריכה להיות – מנחמת מפנקת ומשביעה!
תודה ענקית
מה עם מתכון טוב לריזוטו שמנת פטריות?
מודה שזו מנה בנאלית קצת אבל לא מצאתי מתכון טוב ובאא לי… 😉
היי טויבי,
קודם כל תודה רבה על המילים החמות, שמחה כל כך שהצליח לך.
לגבי ריזוטו, ריזוטו אמיתי מכינים ללא שמנת בכלל!! יש כמה מתכונים לריזוטו בבלוג, את יכולה פשוט להחליף בפטריות
או אם את מתאפקת מעט, ממש בקרוב אני עומדת להוציא קורס דיגיטלי עם כל הבסיס למטבח איטלקי, שתוכלו ללמוד און ליין
מחכה ממש!
היי רומי אני בדרך להכין את הניוקי.. 800 גר פירה זה 800 גר תפוחי אדמה?
היי קרינה,
סליחה על הדיליי בתגובה
הכוונה היא לנטו לפירה עצמו
להערכתי מדובר ב1,200 תפוחי אדמה
איזה כיף ששיתפו הבלוג שלך. אליפות של ניוקי!! עננים עננים שאי אפשר להפסיק לאכול. פעם ראשונה שהכנתי (ממש הערב)
שמתי קמח תפ"א שיהיה כשר לפסח ובמקום מרווה הוספתי פטריות, ערמונים שום ושמנת.
נרשמה התעלפות!
יתודה וחג שמח!!
היי ליאת,
איזה כיף לשמוע!
תודה ששיתפת וחג שמח
רומי
היי רומי,
מתכון נהדר שמצליח בכל פעם!
רציתי לשאול, האם ניתן להכין את הניוקי מראש, עד שלב החיתוך, ולעבור לשלב המים הרותחים נגיד כעבור שעתיים-שלוש? במידה וכן, איך לשמור שהניוקי לא יתייבשו/יתפרקו בינתיים?
תודה רבה 🙂
אם רוצים לשמור אותם, צריך לצערי להוסיף יותר קמח ואז הם יהיו פחות ענניים
מודה שאני רק מועכת אותם, וכשהאורחים מגיעים והמים רותחים, נותנת 'הצגה' וצ'יק צ'ק מכינה אותם
היי רומי תודה רבה על המתכון!
שאלה, כתבת שבהתחלה מוסיפים לתפוח אדמה את החלמון וחלק מהקמח.
מתי מוסיפים את החלק השני של הקמח? שרואים מה?
תודה!
היי ענת,
המטרה היא להוסיף לאט לאט ובהדרגה, עד שמגיעים לבצק רך ונוח לעבודה
כשצריך ללוש כמה שפחות, כמו שרשמתי לא בטוח שתצטרכי את כל הקמח
בהצלחה
הי
האם חובה להוסיף ביצה .
יש אפשרות ללא ביצה ?
תודה רבה
היי רינת,
אפשר להמנע מהביצה אם הפירה מאוד חם, ואז העמילן 'ידביק' את הקמח
הי, מתכון פשוט ונהדר! תודה!
האם אפשר להכין יום קודם ולהקפיא ואז רק לבשל במים חמים?
היי ניר,
קודם כל תודה רבה ☺️
ולא,לא מומלץ. תפוחי אדמה משנים את המרקם שלהם בהקפאה
הכי טוב טרי