ניוקי עננים בחמאה ומרווה

romina
צילום: עפרה רון מזור

קיבלתי מלא פניות מכם, איך אין בבלוג מתכון קלאסי של תפוחי אדמה. אין לי שום תירוצים, אתם צודקים לגמרי. אז קבעתי בוקר של כיף עם עפרה (והיאלי) הכנו ניוקי עננים, רכים ויפים ועופרה תיעדה כל רגע.

romina
צילום: עפרה רון מזור

כמה נקודות חשובות להצלחת הניוקי:

# קודם כל זן תפוחי האדמה, חשוב להכין מתפוחי אדמה עמילניים, לרוב עם קליפה עבה, כמו הראטה או הבאטר. הצורך בקליפה העבה היא בכך שהם יספחו כמה שפחות מים בזמן הבישול כי כדי להכין ניוקי ה"פירה" צריך להיות כמה שיותר יבש. ניתן לעקוף את הבעיה הזאת באפייה בתנור: אופים את תפוחי-האדמה על מצע של מלח גס כ-45 דקות בתנור, הם גם יוצאים עם טעם מעולה כזה כמו של מדורה, ואז גם אין צורך להוסיף מלח לבצק.

# הפירה צריך להיות כמה שיותר אוורירי, רצוי להשתמש במועך שנראה כמו כותש

# כמה שפחות קמח וכמה שפחות לישה

romina
צילום: עפרה רון מזור

מתכון ל-4 אנשים:

לניוקי:

800 גרם פירה

כ-250 גרם קמח

ביצה אחת

קורט מלח (למי שבישל את התפודים במים)

לרוטב:

80 גרם חמאה

3 עלי מרווה

מלח, פלפל

מלאאאא פרמיז'ן

romina
צילום: עפרה רון מזור

הכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה במים או אופים אותם על מצע של מלח גס, עד לריכוך מלא. מקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומועכים לפירה אוורירי.

מוסיפים לתפוחי האדמה, תחילה רק את החלמון, חלק מהקמח ומתחילים לעבד את הבצק בעדינות בקיפולים עדינים. אם הבצק יבש מידי, תוסיפו גם את החלבון. עדיף לבצע את הפעולה הזאת בשלבים, כי אם תוסיפו את כל הביצה והבצק יהיה דביק מידי, תצטרכו להוסיף עוד ועוד קמח, והניוקי יהפוך לכבד ויאבד את האווריריות הכייפית שלו.

romina
צילום: עפרה רון מזור

כשהבצק אחיד, יוצרים ממנו נחשים וקורצים את הניוקי בגודל הרצוי, כעובי הנחש גודל הניוקי.

מחממים סיר עם מים ומלח. בינתיים ממיסים במחבת את החמאה על אש נמוכה עם עלי המרווה.

כשהמים רותחים זורקים פנימה את הניוקי, ברגע שהם צפים הם מוכנים. מגבירים את האש במחבת, מעבירים את הניוקי ישר לחמאה. עוטפים את הניוקי בחמאה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומגישים מיד עם פרמיז'ן.

romina
צילום: עפרה רון מזור

הניוקי מאוד מאוד רכים ועדינים, חשוב מאוד להתייחס אליהם בהתאם, ברגע הציפה להוציא (אל תתלבטו, הם לא צריכים עוד זמן במים), ההקפצה במחבת של דקותיים, בשיא העדינות, בלי לפצוע עם כף או מזלג. תתייחסו אליהם בהתאם ותקבלו פינוק של טעם מענג בפה

נראה לכם מסובך? מסורבל? בואו להכין אותם יחד איתי, נפתח מועד נוסף לסדנת ניוקי וריזוטו. כל הפרטים כאן.

בתיאבון

רומי

romina
צילום: עפרה רון מזור

9 מחשבות על “ניוקי עננים בחמאה ומרווה”

  1. רומי, הכנתי בשבוע שעבר. יצא טעים ברמות אחרות!!! ההסברים הכ"כ פשוטים ומפורטים היו פשוט מצוינים!
    בדיוק כמו שארוחה איטלקית צריכה להיות – מנחמת מפנקת ומשביעה!
    תודה ענקית

    מה עם מתכון טוב לריזוטו שמנת פטריות?
    מודה שזו מנה בנאלית קצת אבל לא מצאתי מתכון טוב ובאא לי… 😉

    הגב
    • היי טויבי,
      קודם כל תודה רבה על המילים החמות, שמחה כל כך שהצליח לך.
      לגבי ריזוטו, ריזוטו אמיתי מכינים ללא שמנת בכלל!! יש כמה מתכונים לריזוטו בבלוג, את יכולה פשוט להחליף בפטריות
      או אם את מתאפקת מעט, ממש בקרוב אני עומדת להוציא קורס דיגיטלי עם כל הבסיס למטבח איטלקי, שתוכלו ללמוד און ליין

      הגב
    • היי קרינה,
      סליחה על הדיליי בתגובה
      הכוונה היא לנטו לפירה עצמו
      להערכתי מדובר ב1,200 תפוחי אדמה

      הגב
  2. איזה כיף ששיתפו הבלוג שלך. אליפות של ניוקי!! עננים עננים שאי אפשר להפסיק לאכול. פעם ראשונה שהכנתי (ממש הערב)
    שמתי קמח תפ"א שיהיה כשר לפסח ובמקום מרווה הוספתי פטריות, ערמונים שום ושמנת.
    נרשמה התעלפות!
    יתודה וחג שמח!!

    הגב
  3. היי רומי,
    מתכון נהדר שמצליח בכל פעם!
    רציתי לשאול, האם ניתן להכין את הניוקי מראש, עד שלב החיתוך, ולעבור לשלב המים הרותחים נגיד כעבור שעתיים-שלוש? במידה וכן, איך לשמור שהניוקי לא יתייבשו/יתפרקו בינתיים?

    תודה רבה 🙂

    הגב
    • אם רוצים לשמור אותם, צריך לצערי להוסיף יותר קמח ואז הם יהיו פחות ענניים
      מודה שאני רק מועכת אותם, וכשהאורחים מגיעים והמים רותחים, נותנת 'הצגה' וצ'יק צ'ק מכינה אותם

      הגב

כתוב/כתבי תגובה