קנלוני במילוי גבינות ואגוזים

צילום: דודו אזולאי

מרגע שיום העצמאות מסתיים, אצלי כבר מתחיל חג השבועות.

החיפוש הבלתי פוסק אחרי החידוש הבא, המתכון שישדרג את שולחן החג, המנה שתשאיר הכי הרבה רושם, שתשאר לרפרטואר המשפחתי, וכמובן שהרבה מהמנות הן איטלקיות, כי אין כמו תבנית לזניה מרשימה, פסטה טרייה, רביולי או קנלוני, כדי שממש נרגיש ששבועות בפתח.

קנלוני – צינורות פסטה ממולאים ואפויים ברוטב – הם אחת המנות הכי איטלקיות שיש. בדרך כלל ממלאים אותם בבשר (רגו) או בריקוטה ותרד, ומשדכים להם רוטב בשמל או עגבניות. בחרתי להציע מתכון פחות מוכר, שמגיע ממחוז מרקה (Marche) וכולל פסטת ביצים טרייה, אני נותנת גם את האפשרות להשתמש בקנלוני קנויים, אבל הפסטה הטרייה משדרגת משמעותית את המתכון.

אם רוצים מילוי יותר קרמי, אפשר להחליף חלק מהריקוטה בגבינת מסקרפונה. אוהבי הגבינות הכחולות יכולים להוסיף לקרם 50 גרם של גורגונזולה או רוקפור

מתכון לתבנית קלאסית (20X30)

16 יחידות מקנלוני טריים או 20-18 יחידות מקנלוני קנויים

לקרם:

שמן זית

1 שן שום, קלופה וקצוצה (לא חובה)

1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך

500 גרם גבינת ריקוטה

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מלח, פלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט טחון

לרוטב הבשמל:

25 גרם חמאה

25 גרם (3 כפות) קמח

2 כוסות (1/2 ליטר) חלב

מלח, פלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט טחון

אפשרות: 2 עלי דפנה

לפיזור

50 גרם גבינת פרמזן או פקורינו

הכנה:

הקרם:

מחממים במחבת את שמן הזית והשום. מוסיפים את האגוזים ומטגנים 3-2 דקות תוך ערבוב, עד להזהבה. מסירים מהכיריים, קוצצים את האגוזים גס ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקערה את הריקוטה והפרמזן, מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט. מערבבים ומעבירים לשקית זילוף (יותר קל למלא אותם ככה)

הבשמל:

ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את החלב והתבלינים וממשיכים לבשל על להבה בינונית נמוכה, תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך.

מחממים את התנור ל־180 מעלות. משמנים את התבנית בחמאה, שמים 2-3 כפות מהבשמל גם בתחתית התבנית.

ממלאים את הקנלוני במלית ומניחים אותם בתבנית צמודים זה לזה. יוצקים עליהם את רוטב הבשמל ומפזרים את הפרמזן.

אופים כ-10 דקות עם כיסוי, ו-15 דקות נוספות ללא כיסוי ועד ל"שיזוף", מגישים מיד.

לא מומלץ לשמור, אבל אפשר להכין את הקנלוני עד 24 שעות לפני האפייה, או לשמור אותם במקפיא ולהפשיר לפני האפייה.

צילום: שי וזדיאס הדס
אפשר גם להכין צמדים על נייר אפייה, ואז כל אחד מקבל את המנה שלו

הכינו קנלוני בעצמכם מפסטה טרייה:

לשים – ידנית או במערבל עם וו לישה – 200 גרם קמח (רצוי קמח "00") עם 2 ביצים וקורט מלח,עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.

אם משתמשים במערבל, כדאי להוציא את הבצק וללוש אותו עוד כמה דקות ידנית. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 20 דקות לפחות (ועד יום).

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ (אם יש, רצוי להיעזר במכונת פסטה). חותכים את הבצק למלבנים, מזלפים לאורך צלע רחבה של המלבן כמות נדיבה מהמלית ומגלגלים לצינור. אופים בהתאם להנחיות.

בתיאבון ותיכף חג שמח

רומי

עוקבים אחרי באינסטגרם? יהיו שם הרבה רעיונות לחג, לחצו כאן

ב-10/05 מתחיל מחזור חדש של הקורס הדיגיטלי שלי, כל מה שאתם צריכים לשבועות, ובכלל על מנת להכניס ניחוח איטלקי למטבח שלכם

הפרטים כאן

צילום: שי וזדיאס הדס

 

כתוב/כתבי תגובה