ספגטי בקרם זוקיני

ספגטי אלה נראנו SPAGHETTI ALLA NERANO

נתחיל מהסוף, המתכון הזה פותח בשל בקשה של עוקבת בקבוצה שלי בפייסבוק (אתם שם, נכון??)זה הכי קרוב למקור שהצלחתי להגיע, אבל אין מה לעשות, קסמו של המטבח האיטלקי הוא בחומרי הגלם המופלאים שלו, והשימוש הפשוט, פשוט בהם, ולא מצאתי בארץ פרובלונה טובה כמו באיטליה, אבל המנה עדיין יוצאת קרמית ונפלאה, רק לטעמי חסר לה החיספוס הקמפאני.

המנה הזאת מגיעה מחבל קמפניה  (שבירתו נאפולי), האגדה מספרת על המסעדה הקטנה של מריה, על חוף הים של העיירה נראנו, בתחילת שנות ה-50, שבה השתמשו בזוקיני המקומיים והטריים עם גבינת הפרובלונה, או ליתר דיוק Provalone del Monaco, שהגיעה מהעיר אגרולה, גבינה קצת פיקנטית, ועם טעם מאוד ייחודי, לייצירת המנה הזאת.

אם לא מצאתם פרובלונה , ניתן להשתמש אפילו בפרמיג'אנו או פקורינו (רק אל תגידו לאף איטלקי שהרשתי לכם…)

מתכון ל-4 אנשים:

חצי קילו ספגטי

כ-150 גרם גבינת פרובלונה – מגוררת

כחצי קילו זוקיני (4 בינוניים)

חופן עלי בזיליקום טרי

מלח, פלפל, שן שום

2 כפות שמן זית + שמן לטיגון (מומלץ להשתמש בשמן זית)

הכנה:

חותכים את הזוקיני לטבעות בעובי של כחצי ס"מ, מחממים שמן זית לטיגון עמוק (לא צריך להשתמש בכמויות מסחריות, אני טיגנתי במחבת בקוטר קטן, 3 נגלות, ובערך ב-150 מ"ל שמן זית), מטגנים את הזוקיני עד להזהבה.

את הזוקיני המטוגנים מעבירים לצלחת עם נייר סופג, ומעליהם מניחים את עלי הבזיליקום (שיקבלו את הניחוח שלהם)

במחבת אחרת מחממים 2-3 כפות שמן זית עם שן שום, ברגע שיש ריח של שום השן יוצאת.

מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה, מבשלים את הספגטי מאוד אל דנטה – כ-2 דקות פחות ממה שרשום על השקית.

מעבירים את הפסטה למחבת, יחד עם הזוקיני, יחד עם הגבינה , מערבבים ומוסיפים כוס של מי בישול הפסטה. מבשלים על אש נמוכה, תוך כדי הקפצה/ערבוב תמידי של 2-3 דקות. אם יש צורך, מוסיפים בהדרגה עוד קצת ממי בישול הפסטה.

** חשוב** 

אם אתם משתמשים בגבינה תוצרת הארץ, יכול להיות שהיא תהיה טרייה מידי ובמקום אמולסיה/קרם, הגבינה תמתח לכם כמו מוצרלה בפיצה. אז מומלץ לנסות לשים חופן קטן ולראות אם נוצרת אמולסיה. אם לא, יש פתרון!!! (שוב, אל תגלו לאיטלקים). שימו את הגבינה יחד עם כוס ממי בישול הפסטה במעבד מזון, ורק אז תוסיפו אותה למחבת, ככה הדרך להצלחה בטוחה יותר.

מגישים מיד, אפשר כמובן עם פרמיג'אנו מלמעלה וכמה עלי בזיליקום טריים

בתיאבון.