פסטה קורצטי CORZETTI

פסטת הקורצטי   Crozetti o Croxetti, היא פסטה טרייה ייחודית למחוז ליגוריה, שבירתה ג'נובה (כן, העיר של מרקו שחיפש את אמא). בהתחלה כשהגיעו אלי הקורצנים (ותודה ליבואנים, דאבמי, שדואגים לשמור עלי עירנית), חשבתי לעצמי, מה הקטע בלסמן ככה טבעות של פסטה? אז הלכתי למקורות, והתרגשתי ממש.

הפסטה הזאת ייחודית למחוז כבר מימי הביניים. בגלל שזה איזור עשיר, וג'נובה הינה והיתה עיר נמל, אף פעם לא היו להם חוסרים של קמח, ולכן גם פסטה בשפע. הקורצנים הייחודיים לקרוצטי, תחילה היו נעשים ממש ממטבעות, בהמשך אמני עץ היו מכינים אותם מעץ ובעבודת יד, כשהסמלים היו סמליהם של משפחות האצולה באיזור (כמה עשירים? כן, הם היו שמים את הסמלים שלהם על הפסטה שהם אכלו!). כמובן שהסימון חשוב גם קולינרית, כי 'החריצים' מגדילים את שטח הפנים, ואז הרוטב נתפס יותר טוב, אבל תחשבו כמה רושם זה להכין פסטה עם סמלו של הבית המארח. משוגע, לא?

שמה של הפסטה, קרוצטי, מהמילה קרוצ'ה croce, צלב, שהיה הבסיס לחותמות, והיה משתנה בהתאם לסמל. מדובר בפסטת ביצים טרייה, המתכונים השתנו לאורך השנים, מצאתי כאלה עם ביצים שלמות, עם חצי ביצים וחצי מים, עם חלמונים, והמתכון שהכי קרץ לי, ואותו הכנתי, הוא עם חלמונים ויין לבן.

מתכון ל-4 אנשים:

400 גרם קמח 00

4 חלמונים

כשלושת רבע כוס יין לבן בטמפרטורת החדר

(משקל הנוזלים יחד, היין והחלמונים כ-240 גרם)

הכנה:

מתחילים בשיטת 'הר הגעש', שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומה שבה שמים את החלמונים והיין, ולאט לאט מוסיפים את הקמח פנימה בתנועות סיבוביות, לשים עד קבלת בצק אחיד והומוגני.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לחצי שעה מנוחה.

מוצאים את הבצק, מקמחים את השולחן, ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעובי של כמה מ"מ, חשוב שלא לרדד את הבצק מידי, כי אם הוא יהיה דק מידי החותמות 'ימחקו' אחת את השנייה.

קורצים עיגולים בעזרת הקורצן, מניחים את הבצק .על החלק של הסללום, ומעליו חותמת העלה, כך שבכל צד יהיה עיטור

(סרטון הדגמה יש באינסטגרם שלי, אתם שם, נכון?)

מעמידים סיר עם מים ומלח, כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה, ומבשלים אותה כ-2 דקות בלבד.

הקורצטי מוגשים לרוב עם פסטו ג'נובזה מקומי, שהמתכון שלו כבר שנים בבלוג, או עם קרם אגוזים ,שגם אופייני לאיזור. אבל גם אם תגישו אותם עם קצת צנוברים קלויים, שן שום ושמן זית איכותי, הם יהיו נפלאים.

בתיאבון

רוצים גם אתם? עם הקופון rominadler, תקבלו אצל דאבמי 10% הנחה ממני באהבה.