העלתי את הפסטה הזאת לקבוצת הפייסבוק שלי 'הקוצ'ינה של רומינה', במסגרת פינת הפסטה הקבועה שאני מעלה שם (מה זאת אומרת איזה קבוצה? כנסו דחוףףףף), והחלטתי שהיא כזאת מיוחדת, שאפשר להקדיש לה פוסט שלם.
אז תכירו ה- spizzulus מהאי סרדיניה, מאיזור קליירי, או ליתר דיוק Orroli, פרובינציה של קליירי. האמת שמצאתי את הצורה, שלא הכרתי קודם, באיזה אתר אמריקאי, אז הייתי חייבת לחקור ולהגיע למקור.
זאת פסטה שמכינים מחיטת דורום, ומערבבים אותה עם מים ויין מקומי מסרדניה, הנקרא קננו (מוכר גם כענב הגראנש, שמקורו ברפובליקה הצרפתית), יוצרים אותם בעבודת יד בעזרת סכין או קלף, על הקרש המיועד לניוקי riga gnocchi, שעושה את הפסים על הניוקי, ונוצרת פסטה עם פסים, שצובטים אותה בקצה עם האצבעות, ומכן גם שמה, מהמילה האיטלקית pizzico, קמצוץ, פינץ'. לרוב מגישים אותה ברוטב עגבניות עם סלסיצ'יה (נקניקיה מקומית), עם המון פקורינו סרדו מגורדת מלמעלה, או עם רטבים של פירות ים. אני הכנתי אותה הכי פשוטה עם רוטב עגבניות קלאסי.
מתכון ל-4 אנשים:
לבצק הפסטה:
400 גרם קמח דורום
220 מ"ל מים (ניתן להחליף מחצית מכמות המים ביין)
קורט מלח
לרוטב:
צנצנת של עגבניות מרוסקות מיובאות מאיטליה, passata או polpa או 4-5 עגבניות טריות
2 כפות שמן זית
1-2 שיני שום
חופן בזיליקום
מלח, פלפל
הכנת הפסטה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח והמים ובהדרגה, תוך כדי לישה, עד קבלת בצק אחיד ואלסטי. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ונותנים לו לנוח כ-15-20 דקות.
לאחר המנוחה, יוצרים ממנו נחשים בעובי של כחצי ס"מ, וחותכים אותם לאורך של כ-5-6 ס"מ. בעזרת סכין או קלף, מועכים ומלגלים אותם כלפי מטה, ואז 'מדביקים' את הקצוות עם האצבעות (סרטון הסבר ניתן לראות באינסטגרם שלי)
בינתיים, הרוטב:
מחממים במחבת את שמן הזית עם שן שום שלמה, שקיבלה מכה קלה מהסכין. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל (אפשר גם קצת צ'ילי יבש), ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות נוספות, מתקנים מלח, ופלפל, ואם ממש יש צורך מוסיפים כף מחוקה של סוכר (רוב הרסקים לא צריכים את הסוכר לדעתי, אגב, האיטלקים מוסיפים חצי גזר אם העגבניות חמוצות מידי). מוציאים את השום.
מעמידים סיר עם מים ומלח לפסטה, כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה, זמן הבישול שלה כ-6-7 דקות. מעבירים את הפסטה לרוטב עם 2-3 כפות ממי בישול הפסטה, מבשלים עוד דקה במחבת עם הרוטב ומגישים מיד. מומלץ עם פקורינו ולא עם פרמיג'אנו.
בתיאבון
