נכון פרמיג'אנו רג'אנו יש אחת והיא המלכה האם הבלתי מנוצחת, אבל בארץ הרבה יותר קל למצוא גראנה פדנו (האחות הקטנה והפחות נחשבת), אבל היא גם גבינה נהדרת שלא מוערכת מספיק.
האביב כולו מכסה את הרחובות, אפונה טרייה, אספרגוס, ברוקולי וגם שומר מדהים. מתכון קליל, מעולה גם לחג השבועות, גם לכם אותם אנשים שלא אוהבים אניס, הבישול הארוך בחמאה מוציא מהשומר מתיקות מדהימה,תנסו ולא תתחרטו!
מצרכים (ל-4 סועדים):
חצי קילו פסטה, השתמשתי בלינגווינה
2 שומר
40 גרם חמאה
מלח, פלפל
80 גרם גראנה פדנו או פרמיג'אנו
אפשרי: 100 מ"ל שמנת
הכנה:
חותכים את השומר לפרוסות דקות מאוד, עדיף עם מנדולינה.
במחבת רחבה (סוטאז') ממיסים את החמאה, מוסיפים את השומר, עוטפים את השומר בחמאה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, עם מכסה.
הבישול ארוך יחסית, מוציא את טעם האניס החריף מהשומר, והופך אותו למתקתק ועדין. שתו כוס יין ותאזרו בסבלנות, זה לגמרי שווה את זה.
מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח, לפי הוראות היצרן. (אם שופכים את הפסטה למסננת, לשמור חצי כוס ממי בישול הפסטה)
כשהפסטה מוכנה לרמת אל-דנטה, מוסיפים אותה למחבת, עוטפים אותה בשומר, מוסיפים את הגראנה פדאנו, חצי כוס ממי בישול הפסטה ומקפיצים/מערבבים במחבת עד ליצירת קרם שעוטף את הפסטה. מי שרוצה להפוך את הרוטב לעוד יותר קרמי, יכול להוסיף בשלב הזה גם 100 מ”ל שמנת (ממש אין צורך לדעתי).
מתבלים בפלפל שחור גרוס ובמעט מלח (תזכרו שלגבינה יש את המליחות שלה, אז לא להגזים)
מגישים מיד, כמובן שעוד קצת גראנה פדאנו בהגשה לא מזיקה לאף אחד.
אם אתם רוצים לצפות בשלבי ההכנה, יש סרטון באינסטגרם שלי
בתיאבון
רומי