אוכל איטלקי

פסטה קורצטי CORZETTI

פסטת הקורצטי   Crozetti o Croxetti, היא פסטה טרייה ייחודית למחוז ליגוריה, שבירתה ג'נובה (כן, העיר של מרקו שחיפש את אמא). בהתחלה כשהגיעו אלי הקורצנים (ותודה ליבואנים, דאבמי, שדואגים לשמור עלי עירנית), חשבתי לעצמי, מה הקטע בלסמן ככה טבעות של פסטה? אז הלכתי למקורות, והתרגשתי ממש. הפסטה הזאת ייחודית למחוז כבר מימי הביניים. בגלל שזה איזור …

המשך קריאה

ספגטי בקרם זוקיני

ספגטי אלה נראנו SPAGHETTI ALLA NERANO נתחיל מהסוף, המתכון הזה פותח בשל בקשה של עוקבת בקבוצה שלי בפייסבוק (אתם שם, נכון??)זה הכי קרוב למקור שהצלחתי להגיע, אבל אין מה לעשות, קסמו של המטבח האיטלקי הוא בחומרי הגלם המופלאים שלו, והשימוש הפשוט, פשוט בהם, ולא מצאתי בארץ פרובלונה טובה כמו באיטליה, אבל המנה עדיין יוצאת קרמית …

המשך קריאה

קנלוני במילוי גבינות ואגוזים

מרגע שיום העצמאות מסתיים, אצלי כבר מתחיל חג השבועות. החיפוש הבלתי פוסק אחרי החידוש הבא, המתכון שישדרג את שולחן החג, המנה שתשאיר הכי הרבה רושם, שתשאר לרפרטואר המשפחתי, וכמובן שהרבה מהמנות הן איטלקיות, כי אין כמו תבנית לזניה מרשימה, פסטה טרייה, רביולי או קנלוני, כדי שממש נרגיש ששבועות בפתח. קנלוני – צינורות פסטה ממולאים ואפויים …

המשך קריאה

פסטה בקרם דלעת

מי שעוקב אחרי כאן או ברשתות החברתיות, יודע שאני משתדלת (ממש כמו האיטלקים), להתאים את האוכל שלי לעונה. אין כמו חומרי גלם טריים ועונתיים כדי לשדרג את המטבח שלנו. ואם בסתיו עסקנן, וכן לגמרי סתיו כי החורף בושש לבוא, אז דלועים דלועים דלועים. הכתומים המדהימים והמתקתקים הללו, מתאימים להכל. כן, גם פה בבלוג כבר הכנתי …

המשך קריאה

ניוקי עננים בחמאה ומרווה

קיבלתי מלא פניות מכם, איך אין בבלוג מתכון קלאסי של תפוחי אדמה. אין לי שום תירוצים, אתם צודקים לגמרי. אז קבעתי בוקר של כיף עם עפרה (והיאלי) הכנו ניוקי עננים, רכים ויפים ועופרה תיעדה כל רגע. כמה נקודות חשובות להצלחת הניוקי: # קודם כל זן תפוחי האדמה, חשוב להכין מתפוחי אדמה עמילניים, לרוב עם קליפה …

המשך קריאה

פסטה סלק ברוטב 4 גבינות

מחר חוגגים בעולם את יום הפסטה הבינלאומי, לא שאנחנו צריכים חגיגות כאלה, אנחנו (אני ואתם, כן?) מאנשי הפסטה כל יום, כל היום, לא באמת צריכים יום מיוחד בשביל המנה הזאת, אבל אם כבר מציינים את היום הזה בכל העולם, לא נצטרף לחגיגה? אז פסטה צבעונית, מי מכם שעוקב אחרי בפייסבוק או באינסטגרם, כבר יודע את …

המשך קריאה

פסטה ברוטב פסטו זוקיני טבעוני

זכרונות הפייסבוק העלו לי את התמונה הזאת, שצולמה ביום אוגוסט חם, על ידי הדס ניצן. צילמנו מתכונים עם שקדים טריים, ובין היתר אלתרתי את המתכון הזה, מתכון קייצי רענן ומשגע, שמתאים בדיוק לעונה הזאת בשנה. מדובר על איזהו שעטנז בין הפסטו שקדים שלי לקרם זוקיני, ומסתבר שמעולם לא העלתי אותו לבלוג, אז הנני כאן כדי …

המשך קריאה

נודי דלעת

    אז השבוע ביליתי בוקר של כיף עם עז תלם, האחד והיחיד, האיש והכרובית, ועם אופיר קידרון, הלא היא אופירהר באינסטגרם. את עז אני מכירה מעולם הבלוגרים, אני אפילו מוזכרת במתכון הלינגוויני בספר שלו 🙂 ועם אופיר הצטלבתי במשך השנים דרך האינסטגרם, משום שגם היא חיה ונושמת אוכל איטלקי, אחרי שנים באיטליה (היא אפילו …

המשך קריאה

רביולי גבינות (ללא גלוטן)

  כבר הרבה זמן שאני עוקבת אחרי דביר בר, במיוחד בשנה האחרונה, מאז שהוקם האתר המדהים שלו WHEAT OUT אתר שכולו ללא גלוטן. בגלל שרוב היום אני עוסקת בקמחים ובגלוטן, תמיד עניין אותי העולם המקביל, הציליאקי, האסור, ואיך אפשר להנגיש לציליאקים את המטבח האיטלקי שלי ולהגיע לתוצאות אמיתיות וטובות. תמיד רציתי אבל גם חששתי. ואז …

המשך קריאה

קרפצ'יו בקר

ממש מוזר לי לפרסם את זה כמתכון, כי הרי זה לא באמת מתכון, אבל ברגע ששאלו אותי אם אני מלמדת קרפצ'יו בסדנא, הבנתי שאני חייבת לשתף אתכם. אז קרפצ'יו, המנה המרשימה הזאת מהמסעדות, היא המנה הכי פשוטה, שאתם יכולים להכין אפילו היום בבית. אתחיל בשבירת סטיגמות, הקרפצ'יו נולד כמנה עיקרית, קיצית וקלילה, שלא דורשת בישול, …

המשך קריאה

רביולי גבינות ואגוזי מלך עם זוקיני ובזיליקום

רביולי, הריבועים הקטנים והרכים האלה, שמרגשים בכל פעם מחדש. פעם, הרביולי היו נחלתם של הצפון, לא הייתם מוצאים בדרום איטליה פסטה ממולאת. לקחת בצק ולמלא אותו בגבינות, ירקות, נקניקים או בשר, הייתה פריווילגיה של הצפונים "העשירים" בלבד. כיום יש לאורך כל איטליה, מסעדות יוקרתיות, או מסעדות תיירותיות, שיגישו אותם לכל אורכו של המגף, אבל בכפרים …

המשך קריאה

פרח פסטה וחצילים

או לזניית חצילים מהממת כשנסעתי לאפרת ליום כיף בירושלים כבר ידעתי מראש שהמנות יצאו מהממות. אפרת ליכטנשטט או אפרת 'אז מה את עושה כל היום' עושה שהכל יהיה יפה יותר מבעד לעדשה שלה. לכל צבע ואור יש מקום, וזה גם גרם לי לרצות לצאת קצת מהקופסא, ובמקום לעשות לזניית חצילים וגבינות רגילה, לייצר פרח יפייפה …

המשך קריאה

פרמיז'אנה של זוקיני

אני מתה על פרמיז'אנה, שכבות של חצילים מטוגנים עם גבינות, מנה שמקורה בדרום איטליה, יש הקוראים לה המוסקה האיטלקית. כבר פרסמתי כאן לפני שנים את המתכון למנה הקלאסית (שנמצא ממש כאן) בכלל כל הנושא של אוכל אפוי בשכבות מדהים בעיני, לזניות, מילפויי ואחיהם. אז הגיעה לידי סקמורזה, שמשק יעקבס הכינו לכבוד השבועות, גבינה מחלב בקר, …

המשך קריאה

טירמיסו

או "טירמיסו" מזויף ללא ביצים (TIRA משוך MI אותי SU למעלה). המתכון הכי איטלקי שיש, תמצאו אותו בכל מקום שתבקרו בו לאורך המגף, הקרם העשיר בגבינת מסקרפונה במרקם מושלם, עם ביסקוטי הטבולים בקפה ובליקר קפה, הקקאו המפוזר למעלה ומאזן את המתיקות. חלום. אני קוראת למתכון הזה טירמיסו מזויף, כי בטירמיסו האמיתי הקרם עשוי מקציפת ביצים …

המשך קריאה

ניוקי בטטה בשמנת ופרמיז'ן

הרבה זמן לקח לי לכתוב את המתכון הזה. שנים שאני מתעקשת לתת לכם מתכונים איטלקים קלאסיים, אותנטיים, מבית סבתא (לא שלי, כן?). אני מתעקשת להסביר שהמטבח האיטלקי דוגל בחומרי גלם טריים ועונתיים, מה שיש לי בחצר האחורית, זה מה שיהיה לי על השולחן בארוחת הצהריים או בארוחת הערב. ברומא יום הניוקי הוא דווקא ביום חמישי, …

המשך קריאה

פסטה ברוטב שמנת ופטריות

רק אל תקראו לו אלפרדו את רחלי קרוט, אני מכירה כבר שנים, עוד הרבה לפני קרוטית עקבתי אחריה בשקיקה, כל מתכון שהיא מפרסמת מתחשק לך מיד להכין, כי הוא הכי פשוט והכי בגובה העיניים והכי ישראלי שיש. אני מגדירה אותה כ"המלכה האם" של כל ענייני האוכל און ליין ובלוגים. כשרחלי הציעה לי לבשל איתה יחד, …

המשך קריאה

פסטה בקרם פרמיז'אנו

פסטה ברוטב שמנת, קצת אחרת או כל מה שרציתם לדעת על פרמיז'ן ולא העזתם לשאול בביקור האחרון שלי באיטליה, ביקרתי במפעל לייצור גבינת הפרמיז'אן. המלכה האם, גבינת הדגל. כל כך הרבה תשוקה, אהבה, מסירות וקפדנות יש בייצור הגבינה הזאת, ולכן היא גם כל כך מעולה. נתחיל מהשם, פרמיז'אנו מלשון פארמה, העיר פארמה, שבה מיוצרת הגבינה, …

המשך קריאה

׳קרבונרה׳ עם אספרגוס

כשחבר טוב הולך לטייל בשבת ללקט, חושב עליך ומגיע עם זר של פרחים. הרבה יותר שווה מסתם זר של פרחים, זר של אספרגוס בר, טרי ירוק ויפיפה, מצד אחד חבל ׳לבזבז׳ על סתם חביתה או פריטטה, מצד שני השילוב של ביצה ואספרגוס הוא בגדר חובה. אז אפשר לצלות אותו קצת במחבת עם שמן זית או …

המשך קריאה

עוגיות טבעוניות ביין

או Ciambelline al vino מאז שעברתי לקיבוץ מגל, המטבח שלי כולל הרבה יותר שמן זית (כן, מסיק מגל, זה בגללכם 🙂 ). בכלל יש נטייה בארץ לחשוב, שהמטבח האיטלקי הוא מאוד ׳חלבי׳, הכל כולל שמנת וחמאה ובשמל או שמנת ופטריות, וזה כל כך לא נכון. יש במטבח האיטלקי המון בשרים ותבשילים, ודגים, ויש עולם שלם …

המשך קריאה

ניוקי חצילים

חגים ואוכל וחגים ואוכל, כל הזמן מנסים לחדש ולרענן ולגוון את המנות הקלאסיות שכל אחד מאיתנו מכין (כמובן בלי לוותר על המרק עם האיטריות או הגפילטע). אנחנו בית של ניוקי, בערך פעמיים בשבוע הבת שלי חוזרת מהגן ושואלת, אמא אפשר היום ניוקי? אז אני מעמידה אותה איתי במטבח, מכינה את הבצק והיא יוצרת את ׳הנחשים׳ …

המשך קריאה

לזניה מגולגלת לשבועות

כשברילה איתגרו אותי להשתמש בדפי הלזניה שלהם, הייתי חייבת לחשוב מחוץ לקופסא… הרי הלזניות שלי תמיד מוכנות מפסטה טרייה, את חיי אני מקדישה להנגשת המטבח האיטלקי בכלל ולרזי הפסטה הטרייה בפרט, אין מצב שאני מכינה לזניה מדפים קנויים. מצד שני, אני הרי פריקית של פסטות, גם יבשות, אני תמיד מודה ומתוודה שיש לי ברילה במזווה, …

המשך קריאה

פסטה עם ברוקולי

יש לכם פסטה? יש לכם ברוקולי? יופי. תוך רבע שעה יש לכם פסטה טעימה, אבל ממש טעימה, הכי לא מתאמצת, אביבית ורעננה. המקור של המנה הזאת מחבל פוליה, שבדרום איטליה, ונוהגים להכין אותה עם אורקייטה orecchiette (אוזן זה אורקיו באיטלקית, כי צורתם היא כמו אוזן קטנה) זאת פסטה אופיינית לאיזור, ונחשבת pasta povera, פסטה ענייה. …

המשך קריאה

ארנצ׳יני (או כדורי ריזוטו מטוגנים)

יש כל-כך הרבה מודעות עכשיו לאוכל בריא, כל הזמן מנסים להוציא את המטוגן מחיינו, אבל לפעמים? אנחנו פשוט צריכים את זה, אוכל מטוגן הוא כייפי ומענג, ומשמח, להפחית אבל לא להוציא אותו לגמרי מהתפריט. בתחילת דרכו של הבלוג (אי שם לפני שש שנים) פרסמתי מתכון לסופלי, שהם הגרסא הרומאית לארנצ׳יני, הריזוטו הוא אדום, היום החלטתי …

המשך קריאה

הבלוג בן שש

הבלוג שלי בן שש היום… לא הכנתי לו את האוכל שהוא אוהב, או עוגה מיוחדת, אבל התאריך הזה תמיד קופץ לי ביומן, כמו יום הולדת של חבר ילדות שאתה אף פעם לא שוכח, גם אם אתה לא נפגש איתו כל יום כמו פעם, אלא רק אחת לכמה זמן. הכל התחיל בקטן, בלחלום על רומא ועל …

המשך קריאה